Noutăți și Tendințe

• Pâinea plată sau lipia se prepară simplu doar cu apă, făină și sare și există în diverse culturi din întreaga lume. Grosimea pâinii poate varia de la câțiva milimetri la câțiva centimetri. Lipia, cu numeroasele sale variații, este...

• Irisul negru este analizat de cercetătorii de la Banca de Resurse Genetice Vegetale pentru Legumicultură, Floricultură, Plante Aromatice (BRGVLFPA) ca sursă alternativă pentru obținerea zahărului. Irisul negru, pe lângă veleitățile sale decorative, se pare că va putea fi folosit...

• Pornind de la cuvintele lui Hipocrat: „Fie ca mâncarea să-ți fie medicament”, nutraceuticele îți oferă, într-o formă concentrată, tot ce are nevoie organismul tău pentru o bună funcționare. • Deși există în mod natural ingrediente benefice în alimente, încorporarea...

• Semințele de rapiță sunt bogate în proteine, dar turta de rapiță, obținută în urma prelucrării acestora în vederea extragerii uleiului, nu este aprobată de EFSA ca aliment, din cauza conținutului ridicat de glucozinolați (GLS). Rapița este prețuită ca materie...

• Potrivit unui studiu realizat de platforma Tastewise, este momentul oportun pentru dezvoltarea de noi produse adaptate cerințelor actuale ale consumatorilor. Dacă până nu demult consumatorul își dorea pur și simplu produse sănătoase, din ingrediente naturale și cu cât mai...

• Grăsimile trans sunt de multă vreme în vizorul organizațiilor internaționale abilitate să implementeze reglementări pentru o alimentație sănătoasă. • În mai 2018, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) lansa un apel pentru eliminarea globală a grăsimilor trans produse la nivel...

• Start-up-ul israelian de tehnologie alimentară ChickP dezvăluie modul în care izolatul său de proteină de năut și formulele brevetate pot crea alternative de produse lactate pe bază de plante. În urmă cu mai bine de doi ani, compania a...

• Le Pain Quotidien, lanțul internațional de brutării-restaurante, a lansat o pâine ecologică cu canabis. Noua pâine cu canabis lansată de Le Pain Quotidien nu conține efectiv drogul activ, ci semințele plantei de canabis, care au un conținut de THC...

• Comisia Europeană propune limitarea intrării pe piață a unor noi sisteme de etichetare ecologică, ca răspuns la preocupările legate de confuzia și neîncrederea consumatorilor. Etichetarea ecologică, care măsoară impactul asupra mediului al unui produs, de la producția sa până...

• Fragmente din istoria culinară a omenirii depășesc statutul de filă de istorie, traversând secolele până în prezent, pentru a ne oferi o imagine asupra civilizațiilor antice, dar și pentru a-și revendica locul pe mesele pasionaților. V-ați dorit vreodată să...

• Studii efectuate în Spania demonstrează că produsele fără gluten nu sunt încă echivalente din punct de vedere nutrițional cu cele care conțin gluten.O cercetare efectuată în Spania, concluzionează că, în ciuda îmbunătățirilor aduse în ultimii ani în obținerea...

• Eritritolul, îndulcitorul folosit pe scară largă în industria alimentelor și a băuturilor, a intrat în atenția cercetătorilor privind riscul de îmbolnăvire pe termen lung. Potrivit unor studii desfășurate la nivel european și în Statele Unite ale Americii pe un...

• Pâinea deține în continuare o importanță covârșitoare în alimentația cotidiană. Pentru a satisface cerințele consumatorului modern, apar din ce în ce mai des alternative la varianta tradițională. Dar ce este pâinea Ezekiel și de ce este considerată mai bună...

• Reformularea alimentelor este procesul de modificare a modului de prelucrare sau a compoziției unui produs alimentar sau a unei băuturi, pentru a-i îmbunătăți profilul nutrițional sau pentru a-i reduce conținutul de ingrediente sau nutrienți. În condițiile în care...