Ingrediente

• Uleiurile extrase din semințe au intrat în ultima perioadă în vizorul consumatorilor preocupați de sănătate, iar uleiul de avocado câștigă rapid teren ca alternativă premium la acestea. Producătorii de gustări, în special cei de chipsuri, au început să facă...

• Parte din portofoliul Șapte Spice, gama Castelana — prima gamă locală de făinuri profesionale dedicate pizzei — se dezvoltă prin lansarea unei noi variante de semola din grâu dur. Extinderea vine într-un context în care stilurile de lucru din...

• Fructul călugărului, cunoscut științific sub numele de Siraitia grosvenorii sau «luo han guo» în chineză, este un mic fruct rotund, originar din munții sudici ai Chinei. Cu o coajă verde-maronie și un interior modest, acest fruct a devenit...

• În sectorul dinamic al gastronomiei, unde echilibrul dintre sănătate și savoare este căutarea constantă a oricărui profesionist, un nou ingredient promite să revoluționeze standardele actuale: uleiul de alge. Uleiul de alge reprezintă o inovație remarcabilă în lumea gastronomiei...

• Timp de decenii, fibrele au fost percepute ca un element banal al nutriției, recomandat mai ales din considerente digestive și adesea ignorat de consumatori. Astăzi însă, ele se află în centrul unei transformări majore a industriei alimentare, devenind...

• La întrebarea dacă există făinuri complet fără carbohidrați, răspunsul clar și bazat pe date nutriționale este nu. Nicio făină derivată din surse naturale – fie plante, nuci, semințe sau fibre extrase – nu atinge zero carbohidrați digerabili la 100...

• Grupul elvețian Givaudan, producător de ingrediente și arome, se află în pragul unei etape importante pentru unul dintre cei mai inovatori coloranți naturali din portofoliul său. Everzure Galdieria, un colorant albastru derivat din microalga Galdieria sulphuraria, a primit...

• În contextul unei piețe alimentare tot mai orientate spre sănătate, consumatorii din întreaga lume manifestă un interes crescut pentru produse de panificație, cereale pentru mic dejun și gustări care îmbină valoarea nutritivă cu plăcerea gustului. Statisticile recente arată...

• Cercetătorii de la Universitatea Tufts din Statele Unite ale Americii au făcut un pas important spre rezolvarea uneia dintre cele mai mari provocări ale industriei alimentare: reducerea zahărului fără a sacrifica gustul autentic dulce. Studiul recent, publicat în jurnalul...

• Teff-ul, cunoscut și sub denumirea de mei etiopian, este o pseudocereală originară din Etiopia și Eritreea, cu o istorie ce se întoarce până în antichitate. Cultivat de milenii în zonele amintite, teff-ul este considerat una dintre primele cereale...

• Industria alimentară traversează o perioadă de transformare profundă în ceea ce privește modul în care este gestionată îndulcirea produselor. Presiunea vine simultan din trei direcții: cerințele consumatorilor pentru mai puțin zahăr adăugat, reglementările tot mai stricte din multe...

• În dieta zilnică, făinurile reprezintă o sursă esențială de carbohidrați, fiind prezente în numeroase preparate, de la aperitive până la deserturi. Totuși, varietatea lor – determinată de tipul de cereale și gradul de rafinare – influențează semnificativ indicele...

• În ultimii ani, ciocolata neagră a devenit un desert preferat de consumatorii preocupați de sănătate, fiind adesea promovată ca o alternativă mai sănătoasă la dulciurile tradiționale. Pe măsură ce piața globală a ciocolatei negre înregistrează o creștere rapidă, alimentată...

• Maiaua este mai mult decât un agent de dospire – este o fascinantă alchimie, un dans al microorganismelor, care transformă făina și apa într-un produs de o complexitate gustativă și nutrițională fără egal. Într-o lume grăbită, acest ferment natural...