• O nouă rețetă savuroasă realizată în cadrul proiectului „Maeștrii Artei Albe te invită la Baking Show” de către Cristian Gae, Technical Advisor în cadrul Puratos România.
Componente:
Jocond Biscuit;
Mousse ciocolată;
Incluziune crocantă;
Inserție.
Jocond Biscuit
Ingrediente:
• Ouă 210 gr.
• Pudră de migdale 185 gr.
• Zahăr pudră 160 gr.
• Făină 42 gr.
• Albuș 135 gr.
• Zahăr 25 gr.
• Unt 82% 35 gr.
Mod de lucru:
Se amestecă ouăle cu pudra de migdale și zahărul pudră. Se spumează albușurile cu zahărul și se încorporează în primul amestec. Se adaugă făina cernută și untul topit.
Se întinde pe tăvi cu diamentrul 60/40. Se coace la 200°C timp de 6 minute.
Mousse ciocolată
Ingrediente:
• Passionata Puratos 300 gr.
• Belcolade Selection Noir Cacao Trace 300 gr.
• Passionata Puratos semibătută 300 gr.
Mod de lucru:
Se aduce la punctul de fierbere Passionata, apoi se toarnă peste Belcolade Selection Noir, iar la final se adaugă Passionata semi-bătută. Pentru o monoporție se folosește 100 gr de mousse.
Incluziune crocantă
Ingrediente:
• Pralicrac Raspberry Puratos QS.
Mod de lucru:
Se topește Pralicrac Raspberry și se întinde într-un strat subțire peste blat. Pentru o monoporție sunt este necesară o cantitate de 15 gr.
Inserție
Ingrediente:
• Topfil Raspberry Smooth 35% 400 gr.
• Gelatină 5 gr.
Mod de lucru:
Se hidratează gelatina, se topește și amestecă cu Topfil Raspberry Smooth 35% care în prealabil a fost încălzit. Se toarnă Topfil-ul în forme sferice din silicon și se congelează. Pentru o monoportie se vor folosi 40 grame de inserție.
Se decorează cu spray velvet.
Citește AICI în Arta Albă și alte rețete de deserturi delicioase.
