Rețetă – Monoporții cu Matcha și Mango

• De această dată, Pastry Chef Georgian Tufă, de la Sweet Dessert, ne propune o rețetă cu iz japonez: monoporția cu matcha și mango, realizată cu virtuozitate în cadrul proiectului „Maeștrii Artei Albe te invită la Baking Show”.

Monoporții cu Matcha și Mango

1. Blat Matcha

Ingrediente:

• Zahăr pudră – 200 g
• Pudră de migdale – 130 g
• Făină – 90 g
• Pudră de matcha – 10 g
• Praf de copt – 3 g
• Sare – 2 g
• Ouă – 200 g
• Zahăr invertit – 40 g
• Ulei de măsline extravirgin – 50 g

Mod de preparare:

1. Punem în bolul mixerului toate ingredientele uscate: zahărul pudră, pudra de migdale, făina, pudra de matcha, praful de copt și sarea.
2. Omogenizăm cu paleta tip frunză.
3. Adăugăm ouăle și zahărul invertit, mixăm până la omogenizare.
4. La final, adăugăm uleiul în fir subțire, continuând mixarea.
5. Întindem compoziția pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.
6. Coacem 12 minute la 180°C.

Mousse de Mango

Ingrediente:

• Piure de mango – 350 g
• Zahăr – 35 g
• Pectină – 6 g
• Gelatină – 6 g
• Apă rece (pentru gelatină) – 30 g
• Ciocolată albă – 660 g
• Frișcă lichidă – 650 g

Mod de preparare:

1. Hidratăm gelatina în apă rece.
2. Amestecăm pectina cu zahărul.
3. Încălzim piureul de mango până la 70–75°C.
4. Adăugăm amestecul de zahăr și pectină și fierbem 1–2 minute.
5. Luăm de pe foc, adăugăm gelatina hidratată și amestecăm până se topește.
6. Turnăm compoziția fierbinte peste ciocolata albă și mixăm cu blenderul.
7. Încorporăm frișca semi-bătută, în 2–3 etape.
8. Turnăm mousse-ul în forma dorită și dăm la rece.

Caramel de Mango și Lime

Ingrediente:

• Zahăr – 340 g
• Frișcă – 385 g
• Piure de mango – 150 g
• Unt – 300 g
• Glucoză – 85 g
• Unt de cacao – 65 g

Mod de preparare:

1. Pregătim un caramel blond din zahăr.
2. Separat, aducem la fierbere frișca, piureul de mango, untul și glucoza.
3. Turnăm acest amestec peste caramelul fierbinte și amestecăm constant.
4. Fierbem până ajunge la 106°C.
5. Adăugăm untul de cacao și mixăm cu blenderul.
6. Lăsăm la răcit înainte de utilizare.

Glazură Gourmet

Ingrediente:

• Ciocolată albă – 200 g
• Unt de cacao – 50 g
• Mango liofilizat – 50 g

Mod de preparare:

1. Topim untul de cacao și îl turnăm peste ciocolată.
2. Topim împreună ciocolata și untul de cacao, amestecând bine.
3. Adăugăm bucățelele de mango liofilizat.
4. Glazura este gata de utilizare.

Citiți AICI în Arta Albă și alte rețete de deserturi delicioase.