• În contextul unei piețe alimentare tot mai orientate spre sănătate, consumatorii din întreaga lume manifestă un interes crescut pentru produse de panificație, cereale pentru mic dejun și gustări care îmbină valoarea nutritivă cu plăcerea gustului.
Statisticile recente arată că aproape 60% dintre cumpărători examinează cu atenție etichetele produselor, prioritizând afirmațiile legate de beneficii pentru sănătate și ingrediente naturale. În special, adaosul de fibre pentru susținerea digestiei și reducerea zaharurilor sau caloriilor pentru controlul greutății devin criterii esențiale în deciziile de achiziție.
Cu toate acestea, exigențele consumatorilor nu se opresc aici: 78% dintre ei consideră prețul un factor decisiv, iar 70% pun accent pe savoare. Acest echilibru delicat reprezintă o provocare majoră pentru producători, care trebuie să inoveze pentru a oferi alimente nu doar hrănitoare, ci și accesibile și delicioase. Pe fondul acestei dinamici, proteinele vegetale se impun ca soluții promițătoare, dar nu lipsite de obstacole. Costurile ridicate de extracție și procesare specializată fac aceste ingrediente scumpe, iar problemele legate de aromă, textură și integrare în rețete adaugă complexitate întregului proces.
Proteinele de origine vegetală aduc adesea note gustative nedorite, cum ar fi amăreala sau o aromă mult prea intensă, care pot domina formulele sensibile din produsele de panificație. Cu cât crește cantitatea de proteină, cu atât aceste efecte secundare devin mai pronunțate. Totuși, beneficiile lor funcționale sunt incontestabile: ele îmbogățesc nutrițional produsele, induc senzația de sațietate și contribuie la structura și consistența finală, transformându-le în aliați valoroși pentru formulatori, chiar dacă sunt solicitante tehnologic.
Avantaje reale pentru sănătate
Similar, integrarea fibrelor în cantități mari generează dificultăți comparabile. Excesul poate provoca modificări de culoare sau alterări ale profilului aromatic, ducând la percepții negative din partea consumatorilor, care asociază adesea produsele bogate în fibre cu texturi aspre, uscate sau neplăcute la gust. Dincolo de aspectele senzoriale, fibrele influențează prelucrarea aluatului, cantitatea de apă reținută și volumul final, complicând obținerea unei consistențe uniforme. În ciuda acestor impedimente, fibrele oferă avantaje esențiale, precum promovarea sațietății, sprijinirea sănătății digestive și contribuie la menținerea unor niveluri sănătoase de colesterol și glicemie.
Pentru a depăși aceste bariere, producătorii explorează surse alternative de materii prime, dincolo de opțiunile convenționale. Aici intervine proteina derivată din orz, o cereală străveche și economică, capabil să susțină inovația și să diversifice gama de produse din panificație și gustări.
Cum poate această resursă veche să devină un catalizator pentru diferențiere pe piață?
Orzul, una dintre cele mai vechi cereale cultivate de omenire, își păstrează relevanța în alimentația contemporană datorită imaginii sale de ingredient integral, minim procesat. Folosit de mii de ani în dietă, el oferă un profil sustenabil: rezistent la condiții variate de climă și sol, necesită mai puțină apă și îngrășăminte decât multe alte culturi de bază și îmbunătățește sănătatea solului prin rotația culturilor. Aceste calități îl poziționează ca o alegere responsabilă din punct de vedere ecologic pentru producția alimentară modernă.
Dincolo de aspectele de mediu, orzul este recunoscut pentru conținutul său bogat în proteine, fibre și micronutrienți esențiali, care susțin digestia, controlul glicemiei și colesterolului, precum și senzația de plenitudine. Imaginea sa familiară ca cereală integrală atrage consumatorii în căutare de opțiuni curate și naturale în produsele de panificație, gustări, cereale pentru mic dejun și alte produse pe bază de cereale, adăugând acestora note subtile de cereale prăjite, texturi atrăgătoare și profil funcțional.
În acest peisaj inovator, grupul ClonBio, un lider în procesarea cerealelor, operează cea mai avansată biorafinărie de cereale din lume și cea mai mare unitate de producție de biocombustibili din Europa. Această facilitate prelucrează anual 300.000 de tone de orz, generând proteine sustenabile pentru alimente, energie regenerabilă și biomateriale. Adoptând un model circular, zero deșeuri, biorafinăria optimizează eficiența, minimizează impactul asupra mediului și integrează surse de energie regenerabilă, obținând beneficii atât economice, cât și ecologice.
PurusPro – produs revoluționar
ClonBio Foods, o companie irlandeză specializată în proteine și fibre alternative de ultimă generație, a dezvoltat PurusPro®, un concentrat de proteine din orz. Acest produs abordează trei provocări majore ale industriei: costurile, gustul și sustenabilitatea. Urmând principiul integrării cerealelor în formule similare, PurusPro se potrivește intuitiv în rețete de pâine, paste și cereale pentru mic dejun, rezonând cu familiaritatea consumatorilor față de orz ca ingredient natural și integral. Din punct de vedere nutrițional, oferă peste 60% proteine și până la 20% fibre, cu o culoare maronie deschisă și note cerealiere subtile, permițând integrarea ușoară fără a domina aromele.
Prin combinația sa de nutrienți, performanță funcțională și sustenabilitate, PurusPro permite producătorilor să creeze produse apetisante și sănătoase, adaptate cerințelor pieței.
Un exemplu concret vine din aplicațiile în panificație. Cererea pentru pâini bogate în proteine și fibre crește constant, consumatorii preferând variante integrale, nutritive și savuroase. Testele de coacere au arătat că încorporarea a 15% PurusPro în formule ridică nivelul de proteine de la 8% la 12%, oferind circa 9 grame per porția de 70 de grame. Rezultatul: un gust plăcut de cereale prăjite, un miez cu un aspect plăcut și o structură rezistentă, susținut de o rețea echilibrată de gluten și aditivi clean-label. Crusta rămâne asemănătoare cu cea a pâinilor integrale de pe piață, iar pierderile la coacere rămân predictibile, asigurând randamente comerciale stabile. Astfel, PurusPro facilitează crearea de pâini îmbunătățite nutrițional, atractive vizual și ușor de procesat, aliniate cu tendințele de sănătate și etichetare curată.
Multiple utilizări
În domeniul gustărilor crocante, precum crackers, PurusPro demonstrează o adaptabilitate remarcabilă. Consumatorii caută opțiuni bogate în proteine și fibre, fără compromisuri la textură sau gust. În experimente, înlocuirea a 20% din făina de grâu cu PurusPro în variante cu lactate și ouă, doar ouă sau complet vegane a dus la aluaturi stabile și elastice, ușor de modelat și rulat, potrivite pentru producție industrială. Produsele finite au prezentat o culoare uniformă și texturi variate: textură crocantă și delicată în varianta cu lactate, rustică și fermă în cea cu ouă, respectiv foarte uscată și crocantă în cea vegană. Notele cerealiere blânde au îmbunătățit aroma fără a crea un gust amar. Nutrițional, proteinele au atins 16,6-19 grame per 100 de grame, calificând produsele ca „bogate în proteine”, iar fibrele au ajuns la 4,5 grame per 100 de grame, susținând afirmații de „sursă de fibre”.
Nu în ultimul rând, în segmentul produselor extrudate – de la gustări la cereale pentru micul dejun – PurusPro contribuie la creșterea pieței, stimulată de cererea pentru opțiuni convenabile și nutritive. Încorporat până la 40% în rețete alături de făină de porumb pentru snacks sau orz pentru cereale, produsul menține proprietăți bune de curgere în procesele de amestecare și extrudare, fără a afecta energia mecanică specifică. Analizele de textură arată duritate și efect crocant comparabile cu referințele comerciale, iar în teste cu consumatori, cerealele cu PurusPro au obținut scoruri de preferință superioare, mai ales după înmuiere în lapte. Aceste inovații reduc conținutul de carbohidrați, crescând proteinele și fibrele, pentru produse mai sănătoase.
Pe măsură ce preferințele consumatorilor evoluează, adaptarea la cerințele de sustenabilitate devine imperativă, fără a sacrifica gustul, nutriția sau accesibilitatea. Soluții precum PurusPro pot impulsiona industria, promovând standarde superioare de grijă ecologică și îmbogățire nutrițională.
Sursa articol: ClonBio Foods: Creating the Next Generation of Natural Plant Proteins and Fibers.
Articol realizat de Gabriela Dan, Redactor-Șef Arta Albă
Citiți pe Arta Albă și: Piața alimentelor pe bază de plante din Europa: Inflația și schimbările în preferințele consumatorilor impulsionează dezvoltarea
