• Pastry Chef Simona Preda, de la restaurant Limón, ne-a pregătit pentru proiectul „Maeștrii Artei Albe te invită la Baking Show” un desert pe bază de bezea, mascarpone și fructul pasiunii.
Componente:
• Cremă mascarpone
• Bezea
• Decor (fructe, jeleu de fructul pasiunii, coajă de limă)
Crema mascarpone
Ingrediente:
• Mascarpone 100 g
• Frișcă 75 g
• Zahăr 40 g
• Esență de vanilie
• Limă 1 bucată – coaja rasă și suc
Preparare:
Punem cele 100 de grame de mascarpone într-un bol și adăugăm jumătate din cantitatea de zahăr. Se omogenizează cu ajutorul unei spatule sau linguri. Se poate utiliza atât zahăr tos cât și pudră, după preferințe, cu mențiunea că zahărul pudră este mai ușor de dizolvat în compoziție.
După ce se încorporează zahărul, se adaugă și restul de cantitate de zahăr rămasă împreună cu esența de vanilie, coaja și sucul de limă. Dacă doriți, puteți folosi, în locul limei, lămâie sau grepfruit, cu atenție însă la cantitatea de grepfruit utilizată pentru ca preparatul să nu capete o tentă amăruie.
Se spumează frișca și se adaugă peste mascarpone. Vasul, acoperit cu o folie de prospețime la contact pentru a evita formarea crustei, se pune la rece pentru a se seta.
Bezea
Ingrediente:
• Albuș 100 g
• Zahăr 200 g
• Suc de limă
Preparare:
Bezeaua se va prepara într-un bol așezat peste un vas cu apă care se pune la încălzit. Atenție la dimensiunea bolului în care preparăm bezeaua! Trebuie să ținem cont de faptul că, la spumare, albușul își va mări substanțial volumul.
Punem bolul în care vom obține bezeaua peste recipientul cu apă, având grijă ca bolul să nu fie în contact direct cu apa încălzită, prepararea necesitând doar aburul emanat de apă. Adăugăm atât albușul cât și toată cantitatea de zahăr, amestecând ușor cu ajutorul unui tel. Timpul de amestecare al compoziție pentru bezea pe baia de abur se determină cu ajutorul unui termometru, considerându-se gata când a ajuns la temperatura de aproximativ 55-60 de grade. Dacă nu aveți un termometru, compoziția este gata când își va schimba textura, volumul și culoarea: se simte la amestecare textura îngoșată, fără particule netopite de zahăr, culoarea devine albă și volumul se va mări.
Următorul pas este să transferăm cu ajutorul unei spatule compoziția noastră în cuva unui mixer unde se continuă prelucrarea. Pentru ca bezeaua noastră să iasă așa cum ne-o dorim, este foarte important ca vasul mixerului să fie foarte bine degresat. Pentru a ne asigura de acest lucru, folosim ori o combinație de sare și oțet ori, pur și simplu, „ștergem” pereții vasului cu jumătatea de lămâie, curățând mai apoi vasul cu un prosop de hârtie. Compoziția noastră se „bate” cu ajutorul mixerului, pe cea mai joasă viteză, până la răcire, încorporând cu grijă și zeama de limă.
Se pregătesc un poș cu dui, o tavă prevăzută cu un covoraș de silicon și se pune cuptorul la preîncălzit până la 90°C. Se oprește mixerul și se transferă compoziția în poșul cu ajutorul căruia vom forma bezelele în tava de copt. Se pun în cuptorul preîncălzit și se coc timp de 1 oră și 20 de minute.
Decorare
Se scot bezelele de la cuptor și, după răcire, se vor compune monoporții direct în farfurii, adăugând la bezele crema de mascarpone, jeleul de fructul pasiunii și fructe asortate după preferințe. Chiar dacă preparea acestui desert poate părea de durată, acesta poate fi realizat și în etape, bezeaua păstrându-se cu succes la rece pentru o zi. Astfel, cu bezeaua pregătită în avans, desertul se va obține rapid și va impresiona prin creativitate de fiecare dată.
Citește AICI în Arta Albă și alte rețete de deserturi delicioase.
