• Drajeuri crocante și savuroase realizate de ciocolatier Alina Lungu, Luado, pentru proiectul „Maeștrii Artei Albe te invită la Baking Show”.
„Este o ciocolată mai dulce și va contrasta foarte frumos cu alunele de pădure coapte” explică Alina Lungu alegerea ciocolatei caramel.
Ingrediente:
• Alune de pădure 1000 gr.
• Ciocolată caramel Callebaut 2000 gr.
• Agent de luciu Capol 254 9 gr.
• Agent de sigilare Capol 425 3 gr.
Metodă de lucru:
Alunele de pădure se coc timp de 10 minute la 180 grade Celsius. Se topește la cuptorul cu microunde ciocolata caramel – 45 grade Celsius.
Se setează mașina de drajeuri pe rotație 40-50% cu aer rece la 6-10 grade. Se adaugă alunele în cuvă, turnând treptat și ciocolata netemperată la interval de 2-3 minute pentru acoperire, timp de 20-30 minute.
Se încălzește ușor cuva, cu pistolul cu aer cald, evitând încălzirea directă a alunelor. Treptat, ciocolata depusă pe cuvă se va desprinde și va glazura alunele în continuare; proces care se repeta alternativ până punem toată cantitatea de 2 kg de ciocolată, sau minim 1.8 kg per 1 kg alune de pădure.
Când alunele au un strat de 1 mm de ciocolată și sunt perfect acoperite, se lasă pe rotație 30% timp de 10 minute.
Glazurăm cu 4 grame de Capol 254, timp de 4-5 minute, apoi cu încă 3 grame de Capol 254, tot timp de 4-5 minute, după care tot Capol 254, restul de 2 grame, timp de 4-5 minute.
Sigilăm cu 1,5 grame de Capol 425 timp de 4-5 minute.
Ideal ar fi să sigilăm cu restul de 1,5 grame de Capol 425 timp de 4-5 minute, după 24 de ore.
Citește AICI în Arta Albă și alte rețete de deserturi delicioase.
