• Un nou studiu realizat de ADM aduce în prim-plan preferințele consumatorilor pentru proteine și inovațiile care modelează viitorul industriei alimentare.
Cercetarea analizează motivațiile consumatorilor, sursele inovatoare de proteine și oportunitățile de dezvoltare a produselor care răspund cerințelor actuale. Într-o lume în care nutriția ocupă un loc central, consumatorii caută să își crească aportul zilnic de proteine, fără a renunța la gust și textură. Totodată, diversitatea opțiunilor alimentare și deschiderea generațiilor tinere către surse variate de proteine deschid noi perspective pentru producători.
Conform studiului ADM, una dintre cele mai mari companii producătoare de ingrediente pentru industria alimentară din lume, aproape jumătate (46%) dintre consumatorii globali se identifică drept flexitarieni, adică persoane care reduc consumul de carne, dar nu exclud complet produsele de origine animală. Țări precum Germania, Coreea de Sud, Statele Unite și Brazilia sunt în fruntea acestei tendințe. În contrast, vegetarienii și veganii reprezintă doar 4%, respectiv 1% din populația globală. Pe de altă parte, 49% dintre consumatori sunt considerați „fără restricții alimentare”, dar chiar și aceștia (73%) consideră că diversitatea surselor de proteine contribuie la o dietă mai sănătoasă. Această percepție creează un teren fertil pentru produse hibride sau combinate, care să răspundă nevoilor variate ale consumatorilor.
Ingrediente noi și formate inovatoare
Proteinele pe bază de plante continuă să domine piața, iar soia rămâne lider datorită recunoașterii sale globale, în special în rândul consumatorilor din generațiile Millennial și Gen Z. Totuși, năutul și lintea câștigă rapid popularitate, datorită asocierii lor cu sănătatea, gustul plăcut și naturalul. Aceste ingrediente sunt integrate în formate convenabile, precum mâncăruri gata preparate sau gustări, care răspund stilului de viață modern, alert. Lintea, în special, este apreciată pentru calitățile sale nutritive și posibilitatea utilizării în rețete variate, fiind un ingredient cheie pentru consumatorii preocupați de o alimentație echilibrată.
Inovație prin fermentarea de precizie și proteine hibride
Interesul pentru proteinele obținute prin fermentarea de precizie este în creștere, în special în rândul tinerilor. Aproximativ 72% dintre Millennials și 68% dintre reprezentanții Generației Z sunt dispuși să încerce alimente și băuturi pe bază de proteine fermentate. Aceste produse atrag atenția datorită profilului lor nutrițional și al inovației tehnologice din spatele lor. În plus, proteinele hibride – combinații între surse vegetale, animale sau fermentate – câștigă teren, fiind apreciate pentru echilibrul pe care îl oferă între gust, valoare nutrițională și sustenabilitate. Aceste formate sunt văzute ca o soluție ideală pentru consumatorii care doresc să adopte o dietă mai sănătoasă fără schimbări drastice în obiceiurile alimentare.
Impactul medicamentelor pentru slăbire
Popularitatea medicamentelor anti-obezitate, cum ar fi agoniștii receptorilor GLP-1, influențează și ea comportamentul alimentar. În SUA, 64% dintre utilizatorii acestor medicamente acordă o atenție sporită conținutului de proteine al alimentelor, iar 44% își cresc consumul de proteine vegetale. Acest trend creează oportunități pentru dezvoltarea de produse bogate în proteine și fibre, care să răspundă nevoilor specifice ale acestei categorii de consumatori.
Gustul, factor decisiv, dar funcționalitatea câștigă teren
Deși gustul rămâne principalul criteriu pentru adoptarea produselor pe bază de plante, mai ales în rândul consumatorilor mai în vârstă sau fără restricții alimentare, beneficiile funcționale și etichetele curate (cu conținut scăzut de sodiu, zahăr sau proveniență organică) devin tot mai importante. Consumatorii apreciază produsele care combină plăcerea gustului cu avantajele pentru sănătate, sustenabilitate și accesibilitate financiară.
Perspective pentru piața proteinelor alternative
Studiul ADM subliniază că piața proteinelor alternative este în plină expansiune, susținută de diversificarea ingredientelor, îmbunătățirea calității senzoriale a produsului finit și adaptarea la obiectivele consumatorilor de toate vârstele. De la soia și linte la proteine fermentate și soluții hibride, producătorii au ocazia de a inova pentru a răspunde cererii tot mai mari pentru alimente sănătoase, gustoase și sustenabile.
Pe măsură ce consumatorii devin mai conștienți de impactul alegerilor lor alimentare, proteinele alternative nu sunt doar o tendință, ci o componentă esențială a viitorului alimentar global.
Articol realizat de Gabriela Dan, Redactor-Șef Arta Albă.
Citiți pe Arta Albă și: Procedeul de fortificare în industria alimentară și efectele sale
