În ultimii ani, lipsa forţei de muncă începe să afecteze din ce în ce mai mult sectoarele economiei, punându-şi amprenta tot mai accentuat şi asupra morăritului şi panificaţiei. Resimţit iniţial ca o...

Cu valoare de simbol, reunind elementele primordiale - apă, foc şi pământ, prin rod -  pâinea a hrănit, la propriu şi la figurat, toate civilizaţiile, de-a lungul istoriei. Pâinea a însemnat supravieţuire...

De ce este importantă hidratarea aluatului Ignorată adesea în procesul de pa­nificație, hidratarea aluatului este un parametru important, care se reflectă atât în modul în care este perceput produsul finit de către consumatori,...

• Dr. Ing. Daniela Voica, director tehnic ROMPAN Aluaturile cu hidratare ridicată sunt utilizate pentru obţinerea produselor de panificaţie cu porozitate mare, tip ciabata.Utilizând o cantitate mai mare de apă se intensifică procesele...

Să coci pâine pentru oamenii din ţara ta este o meserie nobilă, dar şi plină de riscuri şi responsabilitate. De aceea, industria de panificaţie este un domeniu dinamic, mereu într-un proces de...

• În următorii ani, produsele fără gluten vor fi tot mai căutate se afirmă într-un raport al Asociaţiei Celiace Canadiene (CCA) şi a Grupului de control a alergenilor (ACG). Aproape 1% din populalție...

• Chef Sara Papa - Rețeta pentru maiaua de început Ce este Maiaua? Maiaua, denumită și Aluat-mamă, Aluat acid, Drojdie acidă, Drojdia-mamă sau Drojdia naturală (în engleză – sourdough; în franceză - levain) este...