• Mihai Todor, brand manager Cofetarul Isteț (parte a Grupului Nova Pan), a acordat recent un interviu Asociației Naționale a Bucătarilor și Cofetarilor din Turism (ANBCT), în care a vorbit despre rolul educației în dezvoltarea profesioniștilor, provocările actuale ale pieței de cofetărie și HoReCa, tendințele viitoare și importanța parteneriatelor autentice dintre furnizori și comunitatea profesională.
Cofetarul Isteț este divizia specializată a Nova Pan dedicată profesioniștilor și pasionaților din cofetărie, patiserie, ciocolaterie, gelaterie și HoReCa. Dincolo de magazinul online, misiunea companiei este să devină un partener de lucru real: să pună la dispoziție materii prime, ustensile, forme, ambalaje și echipamente, dar să ofere și informații tehnice clare, disponibilitate, suport și continuitate. Mihai Todor subliniază că, într-un domeniu în care fiecare detaliu contează, nu este suficient să vinzi un produs. Este necesar să înțelegi ce dorește clientul să producă, în ce volum, cu ce echipă și în ce condiții.
Experiența Grupului Nova Pan, cu peste 25 de ani de activitate, oferă o perspectivă amplă asupra industriei. Compania lucrează atât cu laboratoare artizanale și cofetării independente, cât și cu brutării, hoteluri, restaurante și unități industriale. Această expertiză permite privirea laboratorului ca pe un sistem complet, în care ingredientul, tehnologia, dimensionarea echipamentelor și eficiența trebuie să funcționeze împreună. Contactul permanent cu profesioniștii ajută la identificarea rapidă a schimbărilor din piață și la formularea de recomandări mai apropiate de realitatea cotidiană a fiecărui laborator.
Un accent important al interviului cade pe investiția în educație și competiții. Mihai Todor explică de ce Cofetarul Isteț a ales să susțină Campionatele Naționale ANBCT și proiecte educaționale: dezvoltarea pieței nu se face doar prin vânzarea de produse. Valoarea reală a ingredientelor și echipamentelor apare atunci când profesioniștii știu să le folosească eficient. Educația îmbunătățește rezultatele, reduce pierderile, încurajează experimentarea și contribuie la maturizarea pieței. Un profesionist bine pregătit face diferența dintre o achiziție de moment și o investiție pe termen lung.
Parteneriate cu profesioniștii din industrie
Colaborarea cu ANBCT este descrisă ca un parteneriat firesc, bazat pe obiective comune. Asociația reunește profesioniști, susține educația și creează cadre în care performanța poate fi evaluată obiectiv. Campionatele nu sunt văzute doar ca un spectacol, ci ca un test real de tehnică, organizare, creativitate și capacitate de lucru sub presiune. Implicarea Cofetarul Isteț a însemnat produse, echipamente, suport și oportunități concrete pentru participanți, nu doar vizibilitate de brand.
În ceea ce privește noua generație de cofetari și bucătari, Mihai Todor a observat multă pasiune, pregătire serioasă și interes pentru tehnici moderne. Formatul live al competițiilor scoate rapid la iveală diferența dintre o idee frumoasă și capacitatea de a o executa corect sub presiune. Următorul pas necesar, în opinia sa, este consolidarea disciplinei de producție: organizarea postului de lucru, repetabilitatea, gestionarea timpului și transformarea unui produs de concurs într-unul care poate funcționa constant într-un laborator sau restaurant.
Clienții profesioniști au devenit mai informați și mai exigenți. Prețul rămâne important, dar nu mai este singurul criteriu. Se caută rezultate constante, disponibilitate în stoc, termene clare, documentație tehnică, service și acces la piese de schimb. Eficientizarea este o prioritate: produse care reduc timpii de lucru, limitează pierderile și permit unei echipe mai restrânse să mențină producția. În același timp, există tendința de a centraliza achizițiile la un furnizor care înțelege diferențele dintre produse și poate recomanda soluții potrivite.
Termenul „premium” este abordat cu prudență. Pentru un profesionist, un produs premium înseamnă gust corect, origine și compoziție clare, comportament constant în rețetă, randament bun și predictibilitate de la un lot la altul. Calitatea materiei prime este esențială, dar trebuie susținută de tehnică, echipamente și respectarea procesului. Un ingredient de calitate poate fi, pe termen lung, mai eficient economic decât o alternativă aparent mai ieftină, dacă reduce rebuturile și oferă stabilitate.
Viitorul industriei sub semnul automatizării
Printre provocările majore ale laboratoarelor se numără presiunea simultană asupra costurilor (materii prime, energie, salarii, transport, chirii) într-un context inflaționist, alături de atenția crescută a consumatorului final la preț. Marjele sunt greu de protejat, iar lipsa personalului calificat rămâne o problemă reală. Diferența o fac organizarea, calculul corect al costurilor, reducerea pierderilor și investițiile care aduc eficiență măsurabilă.
Pentru anii următori, Mihai Todor anticipează o creștere a automatizării chiar și în laboratoarele mici și medii, prin echipamente compacte care reduc operațiunile manuale repetitive. Eficiența energetică, ușurința în curățare și controlul precis al parametrilor vor conta tot mai mult. În zona ingredientelor, vor câștiga teren soluțiile care oferă standardizare și reducerea timpilor de producție, fără compromisuri majore asupra gustului. Ambalajele vor deveni strategice, pe fondul noilor cerințe europene privind sustenabilitatea și reciclabilitatea.
Una dintre greșelile frecvente semnalate este alegerea pe baza prețului de achiziție, fără calcularea costului total de utilizare. Dimensionarea incorectă a echipamentelor și achizițiile dictate doar de tendințe, fără o strategie clară de vânzare, sunt alte capcane. Orice investiție importantă ar trebui să pornească de la produsul finit, volumul estimat, fluxul de lucru și resursele reale disponibile.
Formarea continuă este considerată esențială. Recent, Cofetarul Isteț și Nova Pan au oferit membrilor ANBCT locuri gratuite la un curs susținut de Chef Alexandre Bourdeaux. Astfel de inițiative aduc acces la metode de lucru și la o logică profesională care pot fi adaptate în propriile laboratoare. Prin Baking Show, se urmărește crearea unui spațiu în care tehnologia, produsele și educația se întâlnesc în condiții reale de lucru.
Relația dintre furnizor și profesionist trebuie să meargă dincolo de livrare. Un parteneriat autentic înseamnă informații corecte, predictibilitate, gestionarea responsabilă a problemelor și curajul de a spune când un produs sau un echipament nu este potrivit. Încrederea și consecvența construiesc relații pe termen lung.
Tinerilor care aleg această meserie, Mihai Todor le transmite să aibă răbdare și să nu sară etapele. Cofetăria îmbină creativitatea cu tehnica și disciplina. Talentul deschide uși, dar repetiția, seriozitatea și capacitatea de a învăța din greșeli construiesc o carieră. Este important să se înțeleagă bazele, procesele, igiena și partea economică a meseriei: un produs trebuie să fie bun, frumos, dar și productibil constant și profitabil.
În perioada următoare, Cofetarul Isteț își propune să se consolideze ca partener complet pentru profesioniști, să optimizeze portofoliul, să îmbunătățească experiența digitală (inclusiv prin metode moderne de plată) și să dezvolte componenta educațională prin Baking Show, demonstrații și colaborări. Se urmărește, de asemenea, consolidarea prezenței regionale a grupului în România, Ungaria și Bulgaria. Obiectivul este ca, atunci când un profesionist se gândește la dezvoltarea laboratorului său, Cofetarul Isteț și Nova Pan să fie printre primele nume care îi vin în minte.
Interviul acordat ANBCT confirmă o direcție tot mai clară în industria gastronomică românească: performanța nu se mai bazează doar pe accesul la produse și echipamente, ci pe educație, schimb de experiență, competiții și parteneriate reale între asociații profesionale și mediul privat.
Articol realizat de Gabriela Dan, Redactor-Șef Arta Albă
Citiți pe Arta Albă și: Interviu acordat de Dl. Ciprian Brebeanu, cofondatorul companiei Nova Pan, Ziarului Financiar
