• Industria panificației și a gustărilor se pregătește pentru un 2025 revoluționar, unde răsfățul culinar, ingredientele funcționale și sustenabilitatea vor crea noi standarde.
Potrivit studiilor realizate de lideri ai industriei precum ADM, Puratos, KOS, FMCG Gurus și Fresh Thyme Market, consumatorii își doresc produse care să îmbine sănătatea, confortul, inovația și respectul pentru mediu. Iată o analiză detaliată a tendințelor cheie anticipate.
1. Proteinele: de la fitness la nutriție cotidiană
Conform brandului de wellness KOS, proteinele devin esențiale pentru sănătatea generală, fiind promovate nu doar pentru fitness, ci și pentru menținerea masei musculare și sprijinirea funcțiilor cognitive. Creșterea utilizării medicamentelor pentru pierderea în greutate, precum Ozempic, determină o nevoie mai mare de proteine accesibile și versatile. Brandurile creează produse inovatoare, cum ar fi smoothie-uri infuzate cu beneficii suplimentare, promovate de figuri publice precum Hailey Bieber sau Bella Hadid.
2. Alternative la coloranți artificiali
Consumatorii evită tot mai mult alimentele ultraprocesate (UPF) și coloranții sintetici, preferând soluții naturale. Tendința identificată de ADM „Revisit & Re-Invent” reflectă această schimbare, subliniind dorința de simplitate și autenticitate în aromele și ingredientele utilizate. Există o neîncredere din ce în ce mai mare față de ingredientele artificiale, ceea ce stimulează cererea de produse care sunt la fel de atrăgătoare din punct de vedere vizual, pe cât sunt de bogate din punct de vedere nutrițional.
3. Băuturi funcționale pentru starea de bine
Sticlele de apă reutilizabile sunt la modă, la fel și ceea ce se află în interiorul lor, consumatorii căutând să adauge hidratare funcțională la rutina lor.
KOS prognozează că băuturile care combină electroliți, fibre și ingrediente pe bază de plante vor domina în 2025. Aceste băuturi conțin adesea ingrediente care îmbunătățesc sănătatea creierului și sunt prezentate ca alternative la sucurile cu zahăr adăugat.
Potrivit unui studiu „Taste Tomorrow” Puratos, tendința „Euphoric Wellness” va aduce în atenție băuturi menite să stimuleze starea de spirit și relaxarea. În plus, băuturile infuzate cu ciuperci adaptogene, CBD sau magneziu vor răspunde cerințelor pentru claritate mentală și reducerea anxietății.
4. Maiaua, vedeta produselelor artizanale
Tot cercetarea Puratos „Taste Tomorrow” prevede o creștere de 40% a popularității maielei în 2025. Ceea ce era specific pâinii, apare acum în produse de patiserie, covrigi și gogoși, în special în regiunile francofone, unde beneficiile pentru sănătate și atractivitatea artizanală ale aluatului cu maia sunt celebrate. Acest ingredient se aliniază preferințelor consumatorilor pentru arome unice și alimente care susțin sănătatea intestinelor.
Extinderea utilizării maielei dincolo de pâine evidențiază creșterea preocupării pentru sănătate, nerenunțând însă la plăcerile unui produs de patiserie. Familiaritatea și tradiția aluatului cu maia, combinate cu beneficiile sale pentru sănătate, îl fac o opțiune atrăgătoare atât pentru bucătăria tradițională, cât și pentru cea de tip fusion.
5. Fuziune culinară: estul întâlnește vestul
Tehnologia și globalizarea se intersectează în bucătărie, creând deserturi hibride și produse sărate unice. Conform Puratos, rețetele ce combină texturi și arome contrastante – cum ar fi dulce-acrișor – devin virale pe rețelele sociale, stimulând o tendință globală pentru experiențe culinare inovatoare. Această tendință de fuziune este deosebit de populară pe piețele vorbitoare de engleză, portugheză și chineză, reflectând apetitul pentru experiențe culinare aventuroase care fac legătura între culturi și generații.
6. Ciocolata funcțională
În 2025, ciocolata își va schimba imaginea de simplu răsfăț, devenind un produs cu beneficii pentru sănătate. Potrivit tendinței FMCG Gurus „The Mantra is Well-Being”, consumatorii vor căuta ciocolată îmbogățită cu ingrediente funcționale, precum turmeric sau plante adaptogene, pentru a sprijini sănătatea mentală și imunitatea.
7. Personalizarea dietelor prin tehnologie
Tendința ADM de „alimentație adaptivă” din 2025 evidențiază modul în care tehnologia permite consumatorilor să își adapteze dietele – propulsând arome și culori care sporesc sațietatea, accesibilitatea și satisfacția senzorială în 2025.
Această tendință este determinată de faptul că consumatorii își aleg produsele pentru a-și îmbunătăți sănătatea, gestionând în același timp provocările economice. Produsele cu conținut redus de grăsimi și zahăr – dar care mențin în același timp acea senzație gustativă atât de importantă – vor prelua conducerea pentru a satisface nevoia de răsfăț fără a compromite starea de bine.
ADM subliniază, de asemenea, evoluția tendinței „Made for You”, care celebrează personalizarea și asocierile neașteptate. Pe măsură ce consumatorii caută experiențe plăcute și individualizate, mărcile sunt libere să experimenteze combinații de arome care evocă emoții pozitive și satisfac curiozitatea.
8. Ingrediente pentru Sănătatea Mintală și Fizică
Fresh Thyme Market prevede o creștere a popularității ingredientelor funcționale, cum ar fi cele cu proprietăți de stimulare cognitivă – precum ginkgo biloba și magneziu – pentru a susține concentrarea și claritatea mentală. Grupul american de vânzări cu amănuntul anticipează, de asemenea, o creștere a numărului de ciuperci adaptogene, precum Chaga și Lion’s Mane, integrate în produsele de bază din cămară pentru beneficiile lor de reducere a stresului.
Cercetătorul de piață FMCG Gurus se aliniază acestei tendințe în cadrul temelor sale 2025 „Prioritizarea plăcerii” și „Fă bine, simte-te bine”. Consumatorii doresc să combine plăcerea gustului cu beneficiile pentru sănătate, alegând produse care se aliniază cu valorile lor.
9. Sustenabilitatea și alegerile etice
Practicile sustenabile, inclusiv agricultura regenerativă și agricultura în mediu controlat (CEA), vor deveni prioritare, în special pe măsură ce consumatorii solicită alegeri mai ecologice. Iar produsele cultivate în CEA – cum ar fi cerealele și produsele cu impact redus – se aliniază consumismului etic.
Studiile arată că sustenabilitatea și responsabilitatea etică sunt esențiale pentru consumatori.
FMCG Gurus raportează, de asemenea, că consumatorii vor acorda prioritate durabilității și responsabilității etice, cu o preferință tot mai mare pentru mărcile care reflectă aceste valori.
Tendința ADM „Elevating Our World” este un ecou în acest sens, demonstrând modul în care ingredientele durabile, obținute în mod etic, rezonează cu cei care doresc să minimizeze impactul asupra mediului, sprijinind în același timp cauzele sociale.
10. Nostalgia întâlnește inovația
Tendințele ADM „Revisit & Re-Invent” și FMCG Gurus „Timeless Traditions” arată dorința consumatorilor pentru arome nostalgice care oferă confort în vremuri incerte. Gusturile clasice, actualizate cu accente moderne, atrag consumatorii de toate vârstele, oferind un amestec de familiaritate și emoție.
Fresh Thyme Market preconizează că mango-ul, bogat în vitamina C, va domina în 2025, întruchipând această temă a nostalgiei care întâlnește inovația. Compania consideră că consumatorii ar trebui să se aștepte să găsească aroma de mango în orice, de la gustări la băuturi, valorificându-se astfel un ingredient familiar, dar revitalizat, care susține sistemul imunitar.
Pe măsură ce consumatorii echilibrează confortul cu aventura, mărcile au oportunitatea de a oferi produse care răspund nevoilor în continuă evoluție, aliniindu-se în același timp valorilor etice. Prin adoptarea unora dintre aceste tendințe – și prin transmiterea poveștii lor către consumatorii avizați – mărcile pot promova conexiuni mai profunde cu segmentul de consumatori în creștere care caută produse care îmbogățesc atât corpul, cât și sufletul.
Industria panificației și a gustărilor se îndreaptă spre un viitor al inovației și al conștientizării, unde produsele nu doar hrănesc, ci creează conexiuni mai profunde cu valorile și emoțiile consumatorilor. Studiile menționate oferă un ghid valoros pentru brand-uri, inspirându-le să îmbine sănătatea, răsfățul și sustenabilitatea în fiecare produs oferit.
Articol realizat de Gabriela Dan, Redactor-Șef Arta Albă
Citiți pe Arta Albă și: Puratos anunță principalele tendințe în panificație, patiserie, cofetărie și ciocolaterie
