• Articol actualizat în 09.10.2026.
• În perioada 21-22 octombrie 2026, spațiul Baking Show de la sediul Nova Pan din Brașov găzduiește Vin’ la Pizza, un eveniment conceput pentru profesioniștii din pizzerii, brutării, patiserii și din industria ospitalității.
Organizat de Nova Pan și Cofetarul Isteț în cadrul Zilelor Ospitalității Brașovene – ediția 2026, întâlnirea propune o combinație de demonstrații tehnice, degustări și discuții pe teme de business, cu accent pe valoarea practică a maielei naturale și pe modul în care aceasta poate susține diferențierea pe o piață tot mai exigentă.
Programul, identic în cele două zile, pune în prim-plan prepararea pizzei și a altor produse de panificație și patiserie pe bază de maia 100% naturală – focaccia, pinsa, panini, snack-uri dulci și sărate, brioșe – într-un format dinamic, cu explicații tehnice și degustări. Evenimentul marchează, totodată, 25 de ani de activitate ai Nova Pan, un moment care subliniază continuitatea demersurilor companiei de a susține profesioniștii din domeniu prin tehnologie, dar și transfer de cunoștințe și dialog.
Demonstrații cu maia, sub îndrumarea lui Massimo Lolli
Punctul central al programului îl reprezintă prezența lui Massimo Lolli, consultant tehnologic italian specializat în aluaturi cu dospire naturală. Provenind dintr-o familie cu tradiție de trei generații în brutărie, Lolli și-a construit o carieră dedicată prelucrării drojdiilor naturale, atât în producții artizanale, cât și în unități cu volume mari. Experiența sa internațională îl situează printre specialiștii care au contribuit la revalorizarea fermentației lente, într-un context în care consumatorii de produse de panificație caută din ce în ce mai mult autenticitate, digestibilitate și complexitate aromatică.
Prezența sa la Baking Show nu este o premieră. În septembrie 2025 a susținut aici un atelier dedicat produselor de brutărie cu maia, iar Arta Albă a publicat un interviu în care expertul a vorbit despre modul în care fermentația naturală dezvoltă note de aromă pe care nicio altă metodă nu le poate reproduce, precum și despre revenirea interesului pentru aceste tehnici după o perioadă în care drojdia comercială a dominat procesele industriale. La Vin’ la Pizza, Lolli va continua această direcție, cu focus pe pizza și pe tipologii diverse de produse, într-un format care îmbină demonstrația live cu explicațiile practice.
Cezar Ioan și asocierea pizza – vin
Un moment distinct al programului este rezervat asocierii dintre produsele pe bază de maia și vin. Cezar Ioan, fondator și editor al platformei Vinul.ro, este unul dintre cei mai activi promotori ai culturii vinului din România. Prin activitatea sa de jurnalist, organizator de evenimente și autor, a contribuit la o mai bună cunoaștere a soiurilor locale și a potențialului gastronomic al vinului românesc.
La Brașov, el va conduce o sesiune de degustare în care va aborda modul în care alegerea vinului poate completa și ridica experiența oferită de pizza și de celelalte preparate. Nu este vorba doar despre o asociere de gusturi, ci despre transformarea unui moment de consum într-o experiență memorabilă pentru client – un aspect tot mai relevant pentru unitățile din HoReCa care își propun să se diferențieze.
Perspective de business: Dorian Lungu și Radu Bozocea
Evenimentul nu se limitează la tehnologie și degustare. Vor avea loc și sesiuni de dialog pe teme strategice.
Dorian Lungu antreprenor brașovean, fondator al brandului de ciocolată artizanală Luado Chocolate (una dintre cele mai vechi ciocolaterii artizanale din Brașov) și președinte al Asociației Gastro Local, rețeaua națională de puncte gastronomice locale, va vorbi despre provocările din piața HORECA și evoluția industriei. Pasionat de gastronomie, inovație și dezvoltare locală, Dorian Lungu a pornit din Vama Buzăului platforma Gastro Local, care promovează și organizează punctele gastronomice locale – mici afaceri familiale unde se servește mâncare autentică, cu minimum 70% produse locale și lanț scurt de aprovizionare. Rețeaua pe care o coordonează a crescut de la doar câteva puncte la zeci de gospodării din mai multe zone ale țării, devenind una dintre cele mai importante inițiative de acest tip din România. Pe lângă activitatea antreprenorială, Dorian Lungu este trainer, consultant și moderator TV, implicat în proiecte de dezvoltare culturală, gastronomică și economică la nivel local, regional și național. Este membru IGCAT (International Institute of Gastronomy, Culture, Arts and Tourism) și susține constant promovarea valorilor locale și a calității în industria HoReCa.
Radu Bozocea, expert în drepturi de proprietate intelectuală, cu o carieră de peste două decenii și partener în cadrul agenției Weizmann Ariana & Partners, va aborda importanța mărcii și a protejării identității comerciale. În interviurile acordate Artei Albe, Bozocea a subliniat în mod constant că o marcă bine construită și protejată nu este un lux rezervat marilor companii, ci un instrument esențial de diferențiere și de consolidare a valorii unei afaceri, indiferent de dimensiunea acesteia. În contextul unei piețe în care produsele se asemănă tot mai mult, capacitatea de a proteja și de a comunica o identitate distinctă devine un avantaj competitiv real.
Cadru și detalii practice
Evenimentul se adresează profesioniștilor din pizzerii, brutării, patiserii și din sectorul HoReCa, într-un format deschis, la sediul Nova Pan din Brașov (Strada Poienelor). Participarea este gratuită, pe bază de înscriere. Programul complet și formularul de înscriere sunt disponibile pe site-urile organizatorilor: Program Eveniment Vin’ la Pizza și Formular înscriere.
Partenerii ediției sunt Universitatea Transilvania din Brașov, Pizza Group, Cerutti Inox, Șapte Spice și Nordic Food.
Vin’ la Pizza propune, astfel, un cadru concentrat în care tehnica, gustul și strategia de business se întâlnesc. Pentru profesioniștii interesați de potențialul maielei, de asocieri culinare rafinate și de instrumente concrete de consolidare a identității de produs, evenimentul reprezintă o ocazie de a combina practica cu dialogul, într-un format care pune accent pe conținutul util și pe relevanța pentru activitatea de zi cu zi.
Articol realizat de Gabriela Dan, Redactor-Șef Arta Albă
Citiți pe Arta Albă și: Interviu cu Massimo Lolli – „Aluatul cu maia dezvoltă arome complexe, parfumuri și note gustative pe care nicio altă fermentație nu le poate reproduce.”
