• În perioada 21-22 octombrie 2026, spațiul Baking Show de la sediul Nova Pan din Brașov găzduiește Vin’ la Pizza, un eveniment conceput pentru profesioniștii din pizzerii, brutării, patiserii și din industria ospitalității.
Organizat de Nova Pan și Cofetarul Isteț în cadrul Zilelor Ospitalității Brașovene – ediția 2026, întâlnirea propune o combinație de demonstrații tehnice, degustări și discuții pe teme de business, cu accent pe valoarea practică a maielei naturale și pe modul în care aceasta poate susține diferențierea pe o piață tot mai exigentă.
Programul, identic în cele două zile, pune în prim-plan prepararea pizzei și a altor produse de panificație și patiserie pe bază de maia 100% naturală – focaccia, pinsa, panini, snack-uri dulci și sărate, brioșe – într-un format dinamic, cu explicații tehnice și degustări. Evenimentul marchează, totodată, 25 de ani de activitate ai Nova Pan, un moment care subliniază continuitatea demersurilor companiei de a susține profesioniștii din domeniu prin tehnologie, dar și transfer de cunoștințe și dialog.
Demonstrații cu maia, sub îndrumarea lui Massimo Lolli
Punctul central al programului îl reprezintă prezența lui Massimo Lolli, consultant tehnologic italian specializat în aluaturi cu dospire naturală. Provenind dintr-o familie cu tradiție de trei generații în brutărie, Lolli și-a construit o carieră dedicată prelucrării drojdiilor naturale, atât în producții artizanale, cât și în unități cu volume mari. Experiența sa internațională îl situează printre specialiștii care au contribuit la revalorizarea fermentației lente, într-un context în care consumatorii de produse de panificație caută din ce în ce mai mult autenticitate, digestibilitate și complexitate aromatică.
Prezența sa la Baking Show nu este o premieră. În septembrie 2025 a susținut aici un atelier dedicat produselor de brutărie cu maia, iar Arta Albă a publicat un interviu în care expertul a vorbit despre modul în care fermentația naturală dezvoltă note de aromă pe care nicio altă metodă nu le poate reproduce, precum și despre revenirea interesului pentru aceste tehnici după o perioadă în care drojdia comercială a dominat procesele industriale. La Vin’ la Pizza, Lolli va continua această direcție, cu focus pe pizza și pe tipologii diverse de produse, într-un format care îmbină demonstrația live cu explicațiile practice.
Cezar Ioan și asocierea pizza – vin
Un moment distinct al programului este rezervat asocierii dintre produsele pe bază de maia și vin. Cezar Ioan, fondator și editor al platformei Vinul.ro, este unul dintre cei mai activi promotori ai culturii vinului din România. Prin activitatea sa de jurnalist, organizator de evenimente și autor, a contribuit la o mai bună cunoaștere a soiurilor locale și a potențialului gastronomic al vinului românesc.
La Brașov, el va conduce o sesiune de degustare în care va aborda modul în care alegerea vinului poate completa și ridica experiența oferită de pizza și de celelalte preparate. Nu este vorba doar despre o asociere de gusturi, ci despre transformarea unui moment de consum într-o experiență memorabilă pentru client – un aspect tot mai relevant pentru unitățile din HoReCa care își propun să se diferențieze.
Perspective de business: Cezar Munteanu și Radu Bozocea
Evenimentul nu se limitează la tehnologie și degustare. Vor avea loc și sesiuni de dialog pe teme strategice. Cezar Munteanu, președinte al Asociației Naționale a Bucătarilor și Cofetarilor din Turism (ANBCT) și chef cu peste trei decenii de experiență în gastronomie și ospitalitate, va vorbi despre provocările actuale ale pieței HoReCa și despre evoluția industriei. Sub conducerea sa, ANBCT a intensificat eforturile de profesionalizare și de poziționare a gastronomiei românești pe scenele internaționale, inclusiv prin pregătirea participării României la Bocuse d’Or Europe.
Radu Bozocea, expert în drepturi de proprietate intelectuală, cu o carieră de peste două decenii și partener în cadrul agenției Weizmann Ariana & Partners, va aborda importanța mărcii și a protejării identității comerciale. În interviurile acordate Artei Albe, Bozocea a subliniat în mod constant că o marcă bine construită și protejată nu este un lux rezervat marilor companii, ci un instrument esențial de diferențiere și de consolidare a valorii unei afaceri, indiferent de dimensiunea acesteia. În contextul unei piețe în care produsele se asemănă tot mai mult, capacitatea de a proteja și de a comunica o identitate distinctă devine un avantaj competitiv real.
Cadru și detalii practice
Evenimentul se adresează profesioniștilor din pizzerii, brutării, patiserii și din sectorul HoReCa, într-un format deschis, la sediul Nova Pan din Brașov (Strada Poienelor). Participarea este gratuită, pe bază de înscriere. Programul complet și formularul de înscriere sunt disponibile pe site-urile organizatorilor: Program Eveniment Vin’ la Pizza și Formular înscriere.
Partenerii ediției sunt Universitatea Transilvania din Brașov, Pizza Group, Cerutti Inox, Șapte Spice și Nordic Food.
Vin’ la Pizza propune, astfel, un cadru concentrat în care tehnica, gustul și strategia de business se întâlnesc. Pentru profesioniștii interesați de potențialul maielei, de asocieri culinare rafinate și de instrumente concrete de consolidare a identității de produs, evenimentul reprezintă o ocazie de a combina practica cu dialogul, într-un format care pune accent pe conținutul util și pe relevanța pentru activitatea de zi cu zi.
Articol realizat de Gabriela Dan, Redactor-Șef Arta Albă
Citiți pe Arta Albă și: Interviu cu Massimo Lolli – „Aluatul cu maia dezvoltă arome complexe, parfumuri și note gustative pe care nicio altă fermentație nu le poate reproduce.”
