• O nouă rețetă savuroasă propusă de Pastry Chef Georgian Tufă de la Sweet Dessert și realizată în cadrul proiectului „Maeștrii Artei Albe te invită la Baking Show”.
Savarină reinterpretată cu zmeură
Componente:
- Aluat de savarină
- Sirop aromat cu Grand Marnier și rom
- Glazură de zmeură
- Cremă Chantilly cu vanilie
1. Coajă de savarină
Ingrediente:
- Făină – 220 g
- Sare – 4 g
- Zahăr pudră – 20 g
- Drojdie proaspătă – 10 g
- Lapte – 100 ml
- Ouă – 2 buc
- Unt – 60 g
Mod de preparare:
În bolul mixerului, amestecați făina, sarea și zahărul pudră folosind paleta tip cârlig. Separat, dizolvați drojdia în laptele călduț. Adăugați amestecul lichid și ouăle peste ingredientele uscate și frământați până când aluatul se desprinde de pereții bolului. Încorporați treptat untul tăiat cuburi și continuați frământarea până când obțineți un aluat neted și omogen. Turnați aluatul în formele dorite și lăsați-l la dospit 20–25 de minute, până își dublează volumul. Coaceți la 150°C timp de 17 minute.
2. Sirop
Ingrediente:
- Apă – 500 ml
- Zahăr pudră – 150 g
- Lichior Grand Marnier – 50 ml
- Esență de rom – 10 ml
Mod de preparare:
Aduceți la punctul de fierbere apa și zahărul pentru a obține un sirop limpede. După oprirea focului, adăugați lichiorul și esența de rom, pentru a păstra aromele și alcoolul.
3. Glazură de zmeură
Ingrediente:
- Piure de zmeură – 400 g
- Glucoză – 75 g
- Zahăr pudră – 150 g
- Pectină – 6 g
Mod de preparare:
Încălziți piureul de zmeură la 70–75°C. Amestecați zahărul cu pectina și încorporați-le în piure. Fierbeți compoziția timp de 1–2 minute de la primul clocot, amestecând constant. Lăsați să se răcească ușor înainte de utilizare.
4. Cremă Chantilly cu vanilie
Ingrediente:
- Smântână pentru frișcă – 500 ml
- Zahăr pudră – 100 g
- Păstaie de vanilie – 1 buc
Mod de preparare:
Bateți smântâna pentru frișcă împreună cu zahărul pudră și semințele extrase din păstaia de vanilie, până obțineți o consistență fermă și stabilă. Introduceți crema într-un poș și utilizați la montaj.
Montaj:
- Însiropați savarina bine, până când interiorul este complet pătruns.
- Glazurați partea superioară cu glazura de zmeură.
- Decorați cu cremă Chantilly folosind un poș.
- Opțional: adăugați fructe proaspete de zmeură pentru decor.
Citiți AICI în Arta Albă și alte rețete de deserturi delicioase.
