• „Plăcintele poale-n brâu sunt plăcinte tradiționale românești din zona Moldovei, care se pot fac atât cu brânză dulce, cât și cu brânză sărată.” ne prezintă Pastry Chef Mirela Cață rețeta propusă în cadrul colaborării noastre.
Plăcinte „Poale-n brâu”
Componente:
• Aluat dospit dulce;
• Umplutură de brânză dulce.
1. Aluat
Ingrediente:
• Făină 1200 g;
• Drojdie 80 g;
• Zahăr 250 g;
• Ouă 150 g;
• Lapte 500 g ;
• Sare 12 g;
• Păstaie vanilie / Pastă vanilie 5 g;
• Răzătură de lămâie 20 g;
• Unt 100 g;
• Ulei (pt modelare) 100 g.
Se frământă un aluat din toate ingredientele, mai puțin untul, care se adaugă la sfârșitul malaxării. Este gata când se desprinde de pe pereții cuvei robotului, are consistența potrivită, suprafața netedă și temperatura de 28 ⁰C. Se lasă la relaxare 10-15 minute și se divizează în bucăți de 70 g, care se rotunjesc și se lasă iar la relaxat.
2. Umplutura de brânză
Ingrediente:
• Brânză de burduf 1000 g;
• Ouă 200 g.
Se amestecă toate ingredientele și se omogenizează.
Finisare
Ingrediente:
• Ouă 100 g.
Cu ajutorul unui tel sau cu o furculiță, se amestecă ouăle, urmând să fie unse cu o pensulă pe suprafața plăcintelor, înainte de coacerea acestora.
Modelare și coacere
Se întinde fiecare bucată cu merdeneaua într-o foaie pătrată. Se pune umplutura și se împachetează unind colțurile opuse, în formă de plic.
Se lasă la dospit aproximativ o oră. Temperatura ideală pentru dospire este de 30 -37 ⁰C, la o umiditate de 60-70%. Se ung cu ou și se coc la 170 – 180⁰C, pentru 15-20 de minute.
Citește AICI în Arta Albă și alte rețete de deserturi delicioase.
