• O nouă rețetă realizată de talentatul Pastry Chef Georgian Tufă, fondatorul brandului Sweet Dessert, în cadrul proiectului „Maeștrii Artei Albe te invită la Baking Show”.
Componente:
- Madlene cu miere
- Insert de fructul pasiunii și mango
1. Compoziție madlene
Ingrediente:
• Făină – 160 g;
• Praf de copt – 10 g;
• Unt – 160 g;
• Ouă – 3 bucăți;
• Zahăr pudră – 100 g;
• Miere – 70 g.
Mod de preparare:
Într-un mixer planetar, batem ouăle împreună cu zahărul pudră și mierea până când compoziția devine spumoasă. Separat, amestecăm făina cu praful de copt și le încorporăm în amestecul de ouă cu mișcări lente, pentru a păstra aerul acumulat. La final, adăugăm untul topit și omogenizăm ușor până la încorporare completă.
Important: Lăsăm aluatul la stabilizat la frigider timp de 10–12 ore.
După stabilizare, turnăm aluatul în formele dorite și coacem la 169°C timp de 12 minute.
2. Insert de fructul pasiunii
Ingrediente:
• Piure de fructul pasiunii – 200 g;
• Piure de mango – 100 g;
• Glucoză – 50 g;
• Zahăr – 60 g;
• Pectină – 3 g;
• Gelatină foi/pudră – 4 g;
• Apă rece pentru hidratarea gelatinei – 15 g.
Mod de preparare:
Începem prin a hidrata gelatina în apa rece, astfel încât să fie pregătită pentru utilizare la finalul rețetei.
Încălzim cele două piureuri (fructul pasiunii și mango) împreună cu glucoza până ajung la 70–75°C. Amestecăm zahărul cu pectina și le încorporăm treptat în piureul cald, amestecând constant. Fierbem timp de 1–2 minute după primul clocot. La final, adăugăm gelatina hidratată și ne asigurăm că aceasta este complet topită.
Lăsăm compoziția să se răcească înainte de utilizare.
Montaj / Asamblare finală:
După coacere, madlenele se pot scobi ușor la bază pentru a introduce insertul de fructul pasiunii.
Citiți AICI în Arta Albă și alte rețete de deserturi delicioase.
