• Georgian Tufă este o figură emblematică în peisajul cofetăriei românești, un Pastry Chef care împletește cu măiestrie pasiunea, precizia și creativitatea pentru a da viață deserturilor de excepție.
Originar din București, Georgian a ales Brașovul drept cămin al brandului său Sweet Dessert, oraș unde a fondat și Transilvania School, o instituție dedicată formării noilor talente în arta cofetăriei, punând accent pe autenticitate, calitate și inovație.
Cu o carieră impresionantă, marcată de recunoaștere internațională, Georgian a contribuit la succesul echipei naționale a României la Olimpiada Gastronomică de la Stuttgart, obținând două medalii de argint, și a jucat un rol esențial în pregătirea echipei pentru Global Chef Challenge Singapore 2024.
În 2025, a fost onorat cu titlul de Best Male Pastry Chef la Gala Premiilor Chefi De România, o confirmare a talentului său remarcabil și a dedicării sale neobosite.
În acest interviu, Georgian ne dezvăluie parcursul său profesional, sursele care îl inspiră și viziunea sa asupra viitorului cofetăriei și al educației în acest domeniu.
1. Pentru cei care nu te cunosc așa de bine, cum l-ai descrie în câteva cuvinte pe omul Georgian Tufă?
Sunt un om pasionat de ceea ce face, determinat să crească continuu și atent la detalii. Sunt curios, organizat și mă bucur de lucrurile bine făcute. Îmi place să creez, să construiesc, dar și să împărtășesc din experiența mea cu cei care sunt la început de drum. Cred în echilibru, în muncă onestă și în progresul constant.
2. Ce te-a inspirat să alegi tocmai această carieră și cum îți păstrezi vie pasiunea pentru acest domeniu?
Drumul meu în gastronomie a început devreme, dar cofetăria a fost acel „click” care mi-a arătat că pot combina creativitatea cu disciplina. Am fost atras de complexitatea deserturilor, de modul în care un preparat poate spune o poveste. Pasiunea o întrețin prin învățare continuă, competiții, colaborări și, mai ales, prin dorința de a oferi oamenilor o experiență memorabilă.
3. De ce ai decis să îți deschizi business-ul în Brașov? Fiind din București, nu ai considerat capitala un loc mai potrivit pentru asta?
A fost o alegere conștientă. Brașovul are o energie aparte – este un oraș cu o comunitate receptivă, cu oameni care apreciază calitatea și lucrurile făcute cu grijă. Mi-a oferit spațiul ideal să dezvolt un concept axat pe autenticitate și educație. Bucureștiul are multe de oferit, dar aici am simțit că pot construi ceva cu identitate clară și pe termen lung.
4. Știm că, pe lângă faptul că realizezi deserturi deosebite, ești implicat și în procesul de formare a viitorilor profesioniști cofetari. Care latură a carierei tale îți aduce mai multă satisfacție?
Ambele îmi aduc satisfacții diferite, dar la fel de importante. Atunci când creez deserturi, simt bucuria expresiei personale și provocarea tehnică. În schimb, când lucrez cu viitorii cofetari, simt că las ceva durabil în urmă. E o responsabilitate mare, dar și o onoare să contribui la formarea unor oameni care vor duce mai departe standardele și pasiunea pentru acest domeniu.
5. Vorbește-ne puțin despre școala de cofetari pe care ai fondat-o. Cât de dificil a fost să deschizi o asemenea școală?
Transilvania School a pornit din dorința de a crea un spațiu în care cofetăria să fie învățată temeinic, aplicat și într-un mod actual. Nu a fost un proiect ușor – a însemnat multă muncă, documentare, investiții și oameni potriviți. Dar a fost un pas natural. Aveam deja experiența, dorința de a educa, și în jurul meu s-a format o echipă care a crezut în această viziune.
6. Ai făcut parte din echipa națională care a reprezentat România la Olimpiada Gastronomică de la Stuttgart, de unde v-ați întors cu două medalii de argint. Totodată ai avut un rol important în pregătirea echipei naționale pentru Global Chef Challenge Singapore 2024, iar la Gala Premiilor Chefi De România 2025, ai obținut locul 1 în competiția Best Male Pastry Chef. Cât de importante sunt aceste rezultate pentru tine ca profesionist, dar și pentru scena cofetăriei din România?
Sunt recunoscător pentru fiecare dintre aceste momente. Nu doar pentru premiile în sine, ci și pentru procesul din spate: pregătirea, echipa, sacrificiile. Sunt borne care confirmă munca depusă și care dau vizibilitate profesiei noastre. Pentru mine, sunt motivații să merg mai departe, dar și semnale că România are un potențial uriaș în cofetărie și merită un loc important pe scena internațională.
7. Cum faci față perioadelor intense de lucru? Ce face profesionistul Georgian Tufă ca să funcționeze la capacitate maximă, dar să își păstreze și echilibrul?
Totul pleacă de la organizare, de la o echipă bine sudată și de la priorități clare. În perioadele aglomerate, îmi propun să rămân focusat și prezent. Îmi găsesc echilibrul în lucrurile simple – o cafea bună dimineața, o plimbare scurtă după o zi lungă. Și, bineînțeles, în satisfacția muncii făcute bine.
8. Dacă te-ai putea întoarce în timp, ce sfat i-ai da tânărului Georgian la început de carieră?
I-aș spune să aibă mai multă încredere în el și să nu se teamă să iasă din zona de confort. Să greșească fără să se demoralizeze, pentru că din greșeli înveți cel mai mult. Și să știe că răbdarea, consecvența și caracterul cântăresc mai mult decât orice tehnică. Până la urmă, nu doar ce faci contează, ci cum o faci și de ce o faci.
Interviu realizat de Gabriela Dan, Redactor-Șef Arta Albă
Citiți pe Arta Albă și: Tendințele în sectorul dulciurilor pentru 2025: Aromele care vor cuceri consumatorii
