• Noul an aduce inovații în sectorul dulciurilor, menite să surprindă și să incite papilele gustative ale consumatorilor.
Potrivit estimărilor Statista, piața globală a dulciurilor va atinge o valoare de 619 miliarde de dolari în 2025, cu o creștere prognozată de 5,35% până în 2029. China rămâne principalul generator de venituri, cu un aport de 89 de miliarde de dolari în acest an.
Ce arome și influențe vor defini tendințele în sectorul dulce din 2025? Cercetările Flavour Trends, bazate pe analiza a peste 400.000 de referințe din surse internaționale, indică faptul că ciocolata continuă să fie regina aromelor, urmată de vanilie, lămâie, căpșuni și caramel. Dar inovația nu se oprește aici. Ingredientele globale, sănătatea, sustenabilitatea și combinațiile neașteptate de gusturi vor modela piața dulciurilor în moduri surprinzătoare.
Călătorii senzoriale prin arome locale
Consumatorii sunt în căutarea unor experiențe autentice și se bucură de deserturi care le permit să exploreze culturi diferite fără a părăsi însă confortul casei. Aromele locale integrate în produse internaționale aduc un dublu avantaj: creează nostalgie pentru consumatorii autohtoni și oferă o experiență exotică pentru cei din afara granițelor.
Exemple populare includ lemnul dulce sărat din Scandinavia, durianul din Asia de Sud-Est, wasabi din Japonia sau tahini din Orientul Mijlociu, care poate începe să rivalizeze cu untul de arahide. De asemenea, sarea afumată adaugă o notă inedită deserturilor pe bază de caramel sărat. Potrivit Taste Tomorrow, tendința fuzionării culinare este în creștere cu 10%, iar combinațiile creative de arome și texturi devin din ce în ce mai populare.
Amestecuri surprinzătoare de arome
Combinațiile inedite în materie de ingrediente devin un punct de atracție major. Social Media, cu platforme precum TikTok și Instagram, joacă un rol crucial în viralizarea acestor trenduri. Potrivit companiei Kerry, cheia în 2025 este producerea de amestecuri care să capteze interesul și emoția consumatorilor prin lansarea unor arome jucăușe și îndrăznețe.
Nu numai aromele dulciurilor sunt supuse unei revizuiri inovatoare, ci și modul în care producătorii le identifică se bazează pe tehnologii avansate. Ne putem aștepta să-i vedem pe creatorii de dulciuri folosind inteligența artificială (AI) pentru a dezvolta noi amestecuri de arome care să atragă preferințele consumatorilor.
După succesul combinației „swicy” (dulce-picant) în 2024, 2025 vine cu mixuri noi: note florale precum lavanda, apa de trandafiri și cardamomul vor echilibra dulceața fructelor tropicale ca mango, fructul pasiunii sau guava. „Swavoury” (dulce-sărat) este un alt trend emergent, alăturându-se unei alte direcții majore din 2024: aromele acre. Astfel, ciocolata și caramelul ar putea fi reinterpretate prin note acrișoare surprinzătoare.
Dulciuri funcționale: Gust irezistibil și beneficii pentru sănătate
Atingerea unui echilibru nutrițional este importantă pentru consumatorii de astăzi. Ca urmare, studiul furnizorilor de informații de piață arată că produsele de cofetărie care se încadrează în categoria „mai bun pentru tine” vor crește cu 30%.
Mai mult, produsele de cofetărie cu o selecție de ingrediente și arome corespunzătoare care reflectă aspecte legate de sănătate și mediu vor stârni interesul. Cunoscută sub denumirea de cumul de beneficii, atunci când producătorii fac acest lucru în mod autentic și îl comunică în mod clar, tendința îi poate ajuta pe consumatori să simtă că fac bine prin alegerile lor în materie de dulciuri.
Interesul consumatorilor pentru produse care oferă beneficii nutriționale crește constant. Ingrediente cum ar fi lavanda, mușețelul, ghimbirul sau ceaiul verde, sunt din ce în ce mai apreciate pentru proprietățile lor relaxante și revitalizante.
Un studiu global realizat de Taste Tomorrow arată că 68% dintre consumatori consideră că adăugarea plantelor aromatice în ciocolată o face mai sănătoasă. De asemenea, adaptogenii precum ashwagandha, ginsengul sau ciupercile medicinale sunt utilizate tot mai des. Reciclarea ingredientelor precum cafeaua, cacaua, cicoarea, condimentele, citricele și fructele proaspete și introducerea lor înapoi în procesul de producție a dulciurilor contribuie la un lanț circular sustenabil, fiind atractive pentru consumatorii preocupați de mediu.
Nutriția funcțională devine trendy
De la surse de proteine dulci și formulări cu un plus de fibre, la dulciuri cu mențiuni privind sănătatea intestinală, produsele de cofetărie funcționale au urcat pe lista de dorințe a consumatorilor.
Cu toate acestea, funcționalitatea, adesea limitată la un „ar trebui” mai degrabă decât la un „doresc”, a avut dificultăți în a dobândi o reputație interesantă și captivantă.
Dulciurile funcționale trebuie să fie nu doar benefice, ci și atractive. În 2025, brandurile se concentrează pe a face funcționalitatea mai distractivă. De exemplu, batoanele Mosh, conțin citicolină pentru susținerea memoriei și a concentrării, dar sunt disponibile în arome tentante precum ciocolată albă cu lămâie crocantă.
Postbioticele sunt, de asemenea, un domeniu de interes, completând popularitatea probioticelor și prebioticelor în industria dulciurilor. În același timp, crește interesul pentru surse naturale de proteine și fibre, demonstrând că produsele funcționale pot fi la fel de delicioase ca cele tradiționale.
Luxul și calitatea: caracteristicile produselor Premium
Consumatorii sunt dispuși să plătească mai mult pentru produse premium, iar aromele bogate și sofisticate sunt un indicator al acestei tendințe. Potrivit Innova Market Insights, atunci când consumatorii au fost întrebați despre alte atribute decât prețul care denotă valoarea și valoarea produsului, calitatea premium a fost răspunsul principal al respondenților. Iar 2025 Trends Preview al agenției Dataessential este de acord, 56% dintre respondenți declarând calitatea ca principal factor care determină dacă un produs de supermarket este valoros.
Astfel, ciocolata fină, cafeaua intens aromată, caramelul cremos și combinațiile rafinate de fructe și flori devin puncte de referință pentru segmentul premium. Produsele de cofetărie nu mai sunt doar o simplă indulgență, ci o experiență de rafinament.
Anul 2025 vine atât cu provocări cât și cu oportunități pentru industria cofetăriei. Aromele globale, combinațiile inedite și preocuparea pentru sănătate și sustenabilitate vor contura piața dulciurilor. Inovația și creativitatea sunt esențiale pentru a atrage un consumator tot mai exigent, care caută produse delicioase, dar și benefice pentru sănătate și mediu.
Articol realizat de Gabriela Dan, Redactor-Șef Arta Albă
Citiți pe Arta Albă și: Tendințele 2025 pentru panificație și gustări: între inovație și sustenabilitate
