• În contextul unei piețe tot mai competitive, cafeaua a devenit un factor esențial care influențează deciziile consumatorilor în alegerea locațiilor de tip brutărie, patiserie sau magazine de sandvișuri.
Conform unor cercetări recente efectuate de un furnizor specializat în cafea, majoritatea cumpărătorilor – mai exact 81% – acordă o importanță deosebită calității cafelei atunci când decid de unde să-și procure produsele de panificație. Această tendință subliniază evoluția sectorului, unde cafeaua nu mai este doar un accesoriu, ci un element central care atrage clienții și stimulează vânzările.
Studiul, realizat pe baza răspunsurilor a peste 1.000 de consumatori și acumulând mai mult de 16.000 de opinii într-un interval de două săptămâni din iulie 2025, evidențiază o creștere semnificativă a interesului pentru cafea în cadrul acestor locații. Aproape jumătate dintre participanți, adică 47%, obișnuiesc să achiziționeze cafea de la brutării, patiserii sau magazine de sandvișuri cel puțin o dată pe lună, iar în rândul tinerilor cu vârste între 25 și 34 de ani, această frecvență ajunge la o dată pe săptămână pentru aproximativ o cincime dintre ei.
Aceste date reflectă o schimbare în comportamentul de consum, unde brutăriile se transformă în destinații preferate pentru o pauză rapidă sau un moment de relaxare, adaptându-se atât la formatul „to-go” pentru cei grăbiți, cât și la spații mai confortabile pentru cei care doresc să zăbovească.
Calitate la preț accesibil
Pe fondul eforturilor consumatorilor de a gestiona bugetele personale, opțiunile accesibile și de calitate devin prioritare, iar brutăriile profită de această oportunitate prin îmbunătățirea ofertei de cafea. În loc să opteze pentru restaurante cu servicii complete, mulți aleg locații unde pot savura o cafea premium la un preț rezonabil, ceea ce deschide noi perspective de afaceri pentru operatorii din domeniu.
Sunt exemple concrete care ilustrează această evoluție: o locație specializată în gogoși a introdus recent băuturi calde în meniu, în timp ce o alta a optat pentru un furnizor artizanal pentru a ridica standardele cafelei sale. Chiar și marii retaileri au îmbrățișat această tendință, deschizând magazine noi cu un concept integrat de brutărie și cafenea, unde clienții pot combina cumpărăturile cu o experiență plăcută de consum.
Preferințe diferite în funcție de generație
Din punct de vedere financiar, impactul este impresionant, arată studiul. De exemplu, în ultimul an, cheltuielile în Marea Britanie pentru cafea au atins suma de 1,2 miliarde de lire sterline, marcând o creștere de 15,4% față de perioada anterioară. Această cifră corespunde unui volum de aproximativ 480 de milioane de cești consumate, demonstrând apetitul constant al publicului pentru această băutură. Interesant este că preferințele variază în funcție de vârstă: în rândul persoanelor peste 55 de ani, latte-ul rămâne alegerea predominantă, fiind preferat de mai mult de jumătate dintre cei cu vârste între 55 și 64 de ani. În contrast, tinerii sub 24 de ani se orientează spre variante răcoritoare, cum ar fi cafeaua iced sau frappe-urile, care atrag 51% dintre ei. Această diferență generațională subliniază necesitatea diversificării ofertei pentru a captiva segmentele mai tinere, care sunt dornice de arome inovatoare și opțiuni speciale, inclusiv băuturi reci care devin tot mai populare și contribuie la creșterea valorii vânzărilor.
Totuși, cafeaua nu este întotdeauna asociată cu achiziții alimentare suplimentare. Doar un sfert dintre consumatori cumpără regulat mâncare alături de cafea, în timp ce alți 42% o fac ocazional. Când vine vorba de combinații preferate, produsele de patiserie domină clasamentul, fiind alese de 40% dintre respondenți, urmate de prăjituri, sandvișuri, fursecuri și brioșe. Aceste preferințe se adaptează și ele în funcție de vârstă, ceea ce sugerează că operatorii ar trebui să personalizeze ofertele pentru a maximiza atractivitatea.
În ansamblu, accentul pus pe cafea de calitate reprezintă o strategie esențială pentru brutării în atragerea de noi clienți și menținerea loialității celor existenți. Prin inovație, consecvență și accesibilitate, aceste locații pot transforma experiența zilnică a consumatorilor într-una memorabilă, adaptându-se la ritmul vieții moderne și la exigențele unui public divers. Pe măsură ce tendințele evoluează, sectorul panificației are șansa de a se poziționa ca un hub esențial pentru momentele de răgaz cotidian, unde cafeaua joacă rolul principal.
Sursa articol: The rise of bakery coffee
Articol realizat de Gabriela Dan, Redactor-Șef Arta Albă
Citiți pe Arta Albă și: Criza pudrei de cacao afectează industria ciocolatei
