Sustenabilitatea în industria de panificație – o preocupare mai importantă ca niciodată

• O afacere sustenabilă este una care minimizează impactul negativ asupra mediului, societății și economiei.
• În industria de panificație, sustenabilitatea se concentrează pe trei direcții principale: eficiența energetică, reducerea deșeurilor și aprovizionarea responsabilă cu ingrediente.

Transformarea unei afaceri de panificație, fie ea mare sau mică, într-una sustenabilă implică mai mulți factori: reducerea costurilor și a amprentei de carbon, reziliența la fluctuațiile pieței și la provocările lanțului de aprovizionare, precum și respectarea așteptărilor consumatorilor privind reducerea risipei alimentare și schimbările climatice. Aceasta nu este doar o schimbare strategică motivată de creșterea afacerii, ci necesită o reorganizare fundamentală a modului de funcționare.

Sustenabilitatea în industria de panificație

Tehnologii pentru reducerea consumului de energie

În procesele de producție din panificație, consumul de energie în etapele tehnologice este considerabil. Studiile arată că aceste etape pot reprezenta până la 78% din consumul total de energie. Deși consumul ridicat de energie în aceste etape este inevitabil, există numeroase măsuri care pot reduce impactul, precum utilizarea surselor de energie cu amprentă de carbon redusă sau recuperarea căldurii reziduale din procesele de producție.

De exemplu, tehnologiile moderne permit captarea căldurii generate într-o etapă a producției și reutilizarea acesteia într-o altă etapă, reducând semnificativ emisiile de CO2 și consumul de apă. Alte soluții includ utilizarea pompelor de căldură eficiente și încheierea unor contracte pe termen lung cu furnizori de energie verde. Aceste inițiative pot contribui la reducerea semnificativă a amprentei de carbon a unei fabrici.

Sustenabilitatea în industria de panificație

Reducerea deșeurilor în producție

Deșeurile organice reprezintă una dintre cele mai mari surse de emisii de carbon în atmosferă. În panificație, reducerea pierderilor de ingrediente și a risipei de alimente din procesele de producție este esențială. Liniile moderne de producție sunt proiectate pentru a minimiza deșeurile, utilizând tehnologii care permit schimbări rapide de produse, curățare eficientă și precizie în procesare. De asemenea, reciclarea aluatului rămas în timpul procesului de producție contribuie la reducerea pierderilor financiare și de resurse.

În plus, programele de modernizare a echipamentelor existente pot sprijini producătorii să adopte tehnologii mai eficiente fără a suporta costuri prohibitive. Astfel de programe permit schimbarea echipamentelor vechi cu modele moderne, care reduc risipa și cresc eficiența energetică.

Sustenabilitatea în industria de panificație

Aprovizionarea responsabilă

Un alt pilon esențial al sustenabilității este utilizarea responsabilă a ingredientelor. Aceasta presupune achiziționarea de materii prime care respectă drepturile omului și protejează mediul. Pentru produsele provenite din lanțuri de aprovizionare internaționale, se recomandă utilizarea certificărilor independente care garantează practici agricole sustenabile, bunăstarea animalelor și condiții de muncă echitabile.

Pentru afacerile mai mici, dezvoltarea unui lanț de aprovizionare local pentru ingrediente precum făina, uleiul sau lactatele poate reduce impactul asupra mediului și poate sprijini economia locală. Iar transparența în aprovizionare este apreciată de consumatori, care doresc să știe sursa produselor pe care le consumă.

Deși conceptul de sustenabilitate poate părea abstract, pentru afacerile din panificație el se traduce în aceste practici concrete, precum reducerea consumului de energie, diminuarea deșeurilor și aprovizionarea etică. Prin adoptarea acestor măsuri, industria poate contribui la un viitor mai bun, asigurând totodată viabilitatea pe termen lung a afacerilor și satisfacerea așteptărilor consumatorilor.

Sustenabilitatea în industria de panificație

Articol realizat de Gabriela Dan, Redactor-Șef Arta Albă

Citiți pe Arta Albă și: Sistemele de recuperare a căldurii EkoBlok – Kornfeil

spot_img

Înscriere la Newsletter

Articole similare

Comentarii

LĂSAȚI UN MESAJ

Vă rugăm să introduceți comentariul dvs.!
Introduceți aici numele dvs.

spot_img

Instagram

spot_img

Articole recente

*Prin completarea câmpurilor ești de accord cu prelucrarea datelor cu caracter personal conform GDPR și înscrierea la Newsletter Arta Albă.