• Tendința porțiilor perfecte „bite-sized” a devenit una dintre cele mai importante inovații din industria patiseriei și a cofetăriei.
Un studiu realizat online de Taste Tomorrow Puratos, care a analizat datele consumatorilor cu ajutorul tehnologiei avansate de inteligență artificială semantică, a constatat că porția „bite-sized” ( „de dimensiunea unei mușcături” ) este una dintre cele mai mari tendințe în industriile de panificație, patiserie și ciocolată.
În rândul consumatorilor germani, francezi și portughezi se înregistrează o creștere a numărului de căutări online și a conversațiilor legate de deserturile mici, individuale. Tendința se va accentua în lumea anglofonă și chineză în 2025, cu rate de creștere preconizate de 18% și, respectiv, 16%. Agenția de sondare a pieței Datassential observă, de asemenea, că platoul cu deserturi mixte se impune din nou în meniurile restaurantelor: în 2023, acest desert care conține mai multe porții mici a fost menționat cu 37% mai des, continuând să domine și în 2024.
Popularitatea gustărilor de mici dimensiuni, care oferă porții individuale delicioase, reflectă preferințele consumatorilor moderni. Aceștia sunt tot mai preocupați de sănătate, dar nu vor să renunțe la micile plăceri culinare. Astfel, se conturează un nou segment de piață, care oferă porții „bite-sized” variate, potrivite stilului de viață actual.
Motivele din spatele succesului porțiilor mici
Această tendință este alimentată de mai multe preferințe ale consumatorilor:
• Răsfăț fără sentiment de vinovăție
Deși consumatorii devin din ce în ce mai atenți la sănătate, nu doresc să renunțe la gustările preferate. Potrivit unui sondaj global, 65% dintre respondenți preferă să savureze deserturi în porții mai mici, păstrând astfel echilibrul între plăcere și sănătate. Micile gustări oferă posibilitatea de a te bucura de gusturi diferite fără a simți presiunea supraalimentației.
• Personalizarea produsului în funcție de gusturi și dietă
Diversitatea preferințelor alimentare face din porțiile individuale o soluție ideală. Numărul consumatorilor cu cerințe dietetice specifice este în continuă creștere, de la produse pe bază de plante și fără gluten, la cele halal și fără nuci, ceea ce face mai dificilă găsirea unei singure opțiuni care să se potrivească nevoilor tuturor.
Miniporțiile permit o personalizare maximă, privind atât regimul alimentar, cât și mărimea porției. Deserturile mai mici permițând consumatorilor să deguste mai multe arome, acest lucru face ca partajarea unei varietăți de mini-gustări să fie o opțiune populară în contextele sociale.
• Comoditate și stil de viață dinamic
Într-o lume în continuă mișcare, gustările mici, ambalate individual, sunt perfecte pentru cei aflați mereu pe drum. Fie că e vorba de un profesionist ocupat sau de un părinte în căutare de gustări rapide pentru copii, aceste porții sunt ideale pentru pauze scurte și relaxante.
• Evenimente speciale și sărbători
Tot mai multe cupluri renunță la tradiționalul tort de nuntă în favoarea unei mese pline de mini-deserturi, care oferă o varietate largă de opțiuni pentru invitați. Aceste mici gustări se potrivesc și altor evenimente speciale, de la petreceri aniversare la evenimente corporative, unde diversitatea alimentară și preferințele dietetice sunt mai ușor de gestionat.
Exemple de succes
Numeroși cofetari și patiseri se bucură de succes datorită adaptării la această tendință. Un exemplu este Fabio Viviani, cu conceptul său JARS, care oferă deserturi servite în borcane mici, personalizate pentru diverse ocazii. De asemenea, brandul Baked by Melissa a devenit renumit pentru cupcakes-urile sale miniaturale, disponibile într-o varietate impresionantă de arome și decorațiuni, potrivite pentru orice eveniment.
Cum să implementezi tendința porțiilor „bite-sized” în afacerea ta
Pentru brutării, patiserii și cofetării, atât cele artizanale cât și cele industriale, tendința porțiilor mici poate deschide noi oportunități de inovare. Iată câteva strategii de luat în calcul:
- Adaptarea la preferințele alimentare: oferă clienților tăi opțiuni prietenoase cu diverse diete, cum ar fi produse pe bază de plante, fără gluten sau fără alergeni.
- Beneficii suplimentare: atrage clienții preocupați de sănătate cu produse sărace în calorii, bogate în proteine sau fibre.
- Sustenabilitate: subliniază beneficiile produselor tale pentru mediu, precum reducerea risipei alimentare, un argument important pentru consumatorii ecologici.
- Seturi tematice pentru evenimente: colecțiile personalizate pentru nunți, aniversări sau sărbători pot deveni cadouri ideale sau atracții în cadrul evenimentelor.
Tendința porțiilor„bite-sized” oferă șansa de a inova și de a satisface cerințele tot mai diversificate ale consumatorilor moderni, iar micile gustări se dovedesc a fi soluția ideală pentru un stil de viață sănătos și dinamic, dar și plin de savoare.
Sursă articol: Small snacks are winning big as the perfect portion trend peaks in bakery and patisserie
Articol realizat de Gabriela Dan, Redactor-Șef Arta Albă
Citiți pe Arta Albă și: Studiu Reveal Marketing Research: Risipa alimentară la români
