• Piața de panificație din România se află într-un moment de schimbare, marcat de o tranziție subtilă, dar profundă, de la consumul tradițional către preferințe mai sofisticate și mai conștiente.
Cu un consum anual de pâine de aproximativ 80 de kilograme pe cap de locuitor, România rămâne lider european în această categorie. Totuși, dinamica pieței reflectă o schimbare semnificativă: volumele totale scad treptat, în timp ce cererea pentru produse premium, artizanale și sănătoase crește rapid. Această evoluție redefinește strategiile producătorilor și retailerilor, care se adaptează prin inovație, diversificarea portofoliului și accent pe prospețime și valoare nutrițională.
Consumatorii: În căutarea autenticității și sănătății
Românii sunt tot mai selectivi în alegerea pâinii, ghidați de criterii precum prospețimea, gustul autentic și beneficiile pentru sănătate. Pâinea albă, în special franzela, continuă să domine volumele, însă pâinea cu maia, cea integrală sau cea cu semințe câștigă teren, reflectând un interes crescut pentru alimente cu etichetă curată, fără aditivi sau zaharuri adăugate. Consumatorii apreciază produsele care oferă o experiență culinară distinctă sau un aport nutrițional superior, un trend accentuat în ultimii ani, mai ales post-pandemie.
Un aspect notabil este polarizarea preferințelor între pâinea ambalată și cea neambalată. Ambele segmente au o pondere de aproximativ 90% în gospodării, însă pâinea neambalată este achiziționată mai frecvent, cu o frecvență de cumpărare cu 20% mai mare și un volum per achiziție cu 34% superior. Pâinea ambalată, preferată pentru durata mai lungă de păstrare, rămâne o alegere practică, în timp ce pâinea neambalată, asociată cu prospețimea, domină în percepția consumatorilor.
Producătorii: Inovație și adaptare la noile cerințe
Companiile din sectorul panificației răspund acestor schimbări prin diversificarea ofertelor și investiții strategice. Un exemplu este accentul pus pe pâinea cu maia, care a devenit un motor de creștere pentru mai mulți producători. Dobrogea Grup, de pildă, a introdus recent o gamă rustică ce include pâine albă cu maia, pâine cu mălai și pâine cu semințe, observând o cerere în creștere pentru gramaje mai mari, de până la 900 de grame. Similar, Grewe a raportat o cerere sporită pentru specialități realizate cu făinuri neconvenționale și semințe, în special în gramaje de 600-800 de grame, și planifică noi lansări care să capitalizeze pe trendul sănătos.
Lantmännen Unibake, un alt jucător important, a înregistrat o creștere de 15% a vânzărilor în 2024, susținută de toate categoriile de produse, de la chifle pentru hamburger la pâine artizanală. Compania a investit în facilități moderne, precum brutăria din Pantelimon, pentru a răspunde cererii de prospețime și calitate. În același timp, Oltina explorează segmentul aluaturilor congelate și refrigerate, văzând un potențial semnificativ în livrarea de produse premium către retail și HoReCa. Noul lor concept, Bake House, care pune accent pe coacerea locală și prospețimea extremă, a atras peste 800 de clienți zilnic în primul magazin deschis la Urlați, cu planuri de extindere în alte orașe.
Grupul Bimbo, prezent în România prin Vel Pitar, mizează pe un echilibru între tradiție și internaționalizare. Compania păstrează rețete regionale pentru a răspunde atașamentului consumatorilor față de pâinea locală, dar introduce și branduri globale precum Bimbo și Artesano. Strategia lor include reducerea portofoliului de la peste 40 de branduri regionale la 15 cu prezență națională, alături de o regionalizare selectivă a mărcilor locale.
Retailul: Specialitățile și prospețimea, în prim-plan
În retail, pâinea rămâne un pilon esențial al coșului de cumpărături. Kaufland România a raportat o creștere de 18% a categoriei în 2024, cu un avans semnificativ al specialităților de panificație, atât ambalate, cât și coapte în magazine. Consumatorii preferă tot mai mult produsele cu ingrediente naturale, 71% dintre aceștia optând pentru pâine cu aditivi reduși, față de 66% în 2021. Carrefour România a observat o creștere de până la 50% a vânzărilor de pâine de specialitate și cu etichetă curată, în timp ce pâinea ambalată standard a înregistrat scăderi. Retailerii investesc în laboratoare proprii pentru coacerea pe loc, răspunzând cererii pentru pâine caldă și proaspătă.
Brutăriile artizanale: Calitate și experiență
Segmentul brutăriilor artizanale cunoaște o ascensiune remarcabilă, în special în zonele urbane. Pain Plaisir și Grain Trip, două nume de referință în București, ilustrează această tendință. Pain Plaisir estimează o creștere de 25% a afacerilor în 2025, cu planuri de extindere printr-un nou magazin în Sema Parc și un pop-up store într-un centru comercial. Grain Trip, cu un avans de 20% în 2024, anticipează o creștere de 10% în acest an, observând o cerere în creștere pentru pâine integrală, fără gluten și produse din făină bio.
Aceste brutării pun accent pe calitatea ingredientelor, procesele tradiționale și inovațiile care răspund curiozității consumatorilor pentru arome noi. Social media joacă un rol important în popularizarea acestor produse, influențând clienții să experimenteze combinații inedite sau să prioritizeze raportul calitate-preț.
Perspective pentru viitorul apropiat: Creștere valorică, provocări în volum
Anul 2025 se conturează ca un an complex pentru piața de panificație. Producătorii și retailerii anticipează o creștere valorică, determinată de preferința pentru produse premium și de inflația prețurilor, însă volumele ar putea stagna din cauza schimbărilor în comportamentul de consum. Competiția intensă și inovațiile, precum rețetele sănătoase și formatele convenabile, vor fi cruciale pentru diferențierea pe piață.
Pe de altă parte, revitalizarea programelor de cofinanțare pentru producție ar putea stimula investițiile și expansiunea. Segmentul bake-off, care combină prospețimea cu accesibilitatea, este așteptat să înregistreze o dinamică superioară, la fel ca pâinea cu valoare adăugată, precum cea cu maia sau cu semințe. În paralel, brutăriile artizanale vor continua să atragă clienți prin autenticitate și experiențe personalizate, consolidând poziția pâinii ca simbol cultural și alimentar în România.
Piața de panificație din România evoluează către un echilibru între tradiție și modernitate, între accesibilitate și rafinament. Producătorii care reușesc să integreze prospețimea, sănătatea și inovația în ofertele lor vor fi cei care vor defini viitorul acestei categorii esențiale.
Sursa articol: Revista Progresiv
Articol realizat de Gabriela Dan, Redactor Șef Arta Albă
Citiți pe Arta Albă și: Piața de panificație din România
