• La farine de sorgho peut être utilisée pour préparer des produits de boulangerie sains.
Le sorgho, la cinquième céréale la plus cultivée au monde, après le riz, le blé, le maïs et l'orge, commence également à être apprécié en Roumanie. Une farine saine et sans gluten est préparée à partir des graines de cette plante. Le sorgho est considéré comme une céréale du futur en raison de ses multiples valences et propriétés nutritionnelles. Parce que ces cultures résistent bien à la sécheresse, elles ont une saison de croissance courte et des coûts de production relativement faibles.
Divers produits de boulangerie peuvent être fabriqués à partir de farine de sorgho, avec ou sans levain, tels que : le pain, les gâteaux, les biscuits, les pâtes ou la croûte de pizza. D'un point de vue nutritionnel, le sorgho est riche en fer, calcium, potassium ou policosinol, un composé qui peut réduire le cholestérol et améliorer la santé cardiaque. De plus, il se digère lentement et possède un faible indice glycémique.
Le sorgho, la céréale du futur
Le sorgho-grain peut être cultivé de la même manière que le maïs, mais il est plus nutritif. En 2020, la superficie ensemencée en tristesse augmenté de 18% dans l’Union européenne. Cette augmentation concerne aussi bien le sorgho grain (+20%) que le sorgho fourrager (+12%). Malheureusement, en Roumanie, la production dépasse légèrement les 7 tonnes de céréales/ha, ce qui ne couvre toujours pas les besoins intérieurs.
Comment utiliser la farine de sorgho
Le sorgho peut être consommé en toute sécurité par les personnes atteintes de la maladie coeliaque. Des études ont confirmé que le gluten est absent de toutes les espèces de sorgho. La farine de sorgho doit être obtenue à partir de grains entiers moulus. La farine de sorgho est utilisée comme ingrédient dans la fabrication de produits sans gluten tels que : le pain, les pâtes, les biscuits, etc. En fait, il est utilisé comme ingrédient dans les mélanges de farines sans gluten, avec l’amidon et les agents de boulangerie.
La farine de sorgho n'est recommandée que pour les produits de confiserie sèche comme les biscuits. Cependant, pour obtenir de bons résultats, il est recommandé de le mélanger avec de la fécule de tapioca, car la texture et le volume sont améliorés. Pour augmenter la teneur en humidité, plus d'huile ou d'œufs peuvent être ajoutés. Le vinaigre de cidre de pomme ou l'acide ascorbique peuvent également ajouter du volume aux pâtes à base de farine de sorgho. Les nutritionnistes affirment qu'un tiers de la farine de blé contenue dans la recette du pain peut être remplacée par de la farine de sorgho, écrit-il. www.celiaci.ro/articole/sorg/.
Le sorgho contient 43% des besoins quotidiens en protéines
Le sorgho contient 22 grammes de protéines dans une tasse (192 grammes) de grains entiers préparés. Ceci dans les conditions dans lesquelles dose quotidienne La quantité recommandée de protéines pour les femmes est de 46 grammes et pour les hommes de 56 grammes. En moyenne, le sorgho contient 43 % des besoins quotidiens en protéines. Une portion contient 47 % du fer requis et 55 % de la valeur recommandée en phosphore. C'est également une bonne source de magnésium, de cuivre, de calcium, de zinc et de potassium. De plus, une portion de sorgho contient également environ 30 % de la quantité recommandée de niacine et de thiamine, deux types de vitamine B nécessaires au bon métabolisme des glucides et des nutriments.
Le sorgho est riche en antioxydants
Le sorgho contient une gamme diversifiée de composés phytochimiques qui agissent comme antioxydants dans le corps. En fait, la coque du grain de sorgho est comestible et contient une plus grande quantité d’antioxydants que les myrtilles. Les nutritionnistes affirment que les aliments riches en antioxydants sont associés à un risque réduit de maladies cardiaques, de diabète, de cancer et de certaines maladies neurologiques. De nombreuses études confirment que la consommation de grains entiers réduit le taux de mortalité par maladie cardiovasculaire, abaisse le cholestérol et prévient l'épaississement des artères.
Source de fibres alimentaires
Le sorgho est l'une des meilleures sources de fibres alimentaires. Une portion contient 48 % de la dose quotidienne recommandée de fibres. En même temps, il régule le taux de sucre dans le sang et réduit le cholestérol.
Il inhibe le développement du cancer
quelques-uns produits phytochimiques Il a été démontré que le sorgho possède des propriétés anti-cancer, notamment gastro-intestinales et cutanées. Des études montrent un lien entre la consommation de sorgho et une incidence plus faible du cancer de l'œsophage à l'échelle mondiale dans certaines régions d'Afrique, de Russie, d'Inde, de Chine et d'Iran.
Article réalisé par Redaccia Arta Albă
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