Perspectives académiques

Article rédigé par Daniela Stoin, professeure agrégée et ingénieure, Ersilia Alexa, professeure et ingénieure, Christine Neagu, assistante de recherche, et Oana-Maria Bicu, étudiante, de l'Université des sciences de la vie « Roi Michel Ier » de Timișoara. Au cours de la dernière décennie, le secteur de la boulangerie-pâtisserie a connu…

Le yaourt à la gelée de menthe est un produit innovant qui associe les propriétés des probiotiques aux bienfaits de la menthe, pour un dessert léger, aromatique et facile à digérer. Le yaourt est l'un des produits laitiers les plus appréciés, consommé…

• Grâce à la fermentation, nous pouvons passer du gaspillage alimentaire à une économie circulaire et, entre autres, obtenir une meilleure gamme de pains. Le gaspillage alimentaire est un problème mondial qui a un impact majeur sur l'environnement…

• Les pommes de terre à la couleur intense sont non seulement une excellente source de glucides, mais aussi un réservoir d'éléments essentiels précieux, d'antioxydants tels que les polyphénols, les anthocyanes, les caroténoïdes, les acides aminés essentiels, les vitamines et les minéraux. Il est remarquable que « ce deuxième pain…

• Article de Lorena Deleanu1,2, Constantin Georgescu1, Liviu Cătălin Șolea1, Dionis Guglea1, Cristina Popa3. 1Université de « Lower Dunărea », Galați, Roumanie ; 2Académie des Sciences Techniques de Roumanie (ASTR), Bucarest, Roumanie ; 3 Association roumaine de normalisation (ASRO). IntroductionEn recherche, mais...

À la recherche d'alternatives améliorant le goût, la texture et la valeur nutritionnelle du pain, la recherche en boulangerie se tourne de plus en plus vers des ingrédients naturels aux multiples bienfaits. L'huile de coco est l'un de ces ingrédients, appréciée non seulement…