Avec l’automne qui s’installe à juste titre, les jours raccourcissant et les températures baissant, l’idée commence à se tourner vers les vacances d’hiver. L'attente illumine nos journées, mais elle nous apporte aussi l'excitation des préparatifs... le produit emblématique : le populaire cozonac !
Le Cozonac est certainement le dessert le plus connu et le plus consommé. En Roumanie, environ 7 millions de biscuits sont vendus chaque année à Noël et à peu près la même quantité... à Pâques, une saison rentable peut donc dépendre de son succès... et du succès de nos vacances.!
À propos du cozonac - bref historique
Moelleux, salé, sucré et aromatique, avec des raisins secs, des noix, du fromage, du chocolat ou de la merde, symbole des célébrations fondamentales du christianisme, le cozonac est en réalité un pain plus spécial. L'ancienne recette du cozonac a été progressivement améliorée. Il existe des dessins datant de 4.000 XNUMX ans, qui attestent que les Égyptiens savaient fabriquer plusieurs types de pain au levain. Certains pains étaient sucrés au miel.
Les recherches menées par les historiens ont montré que dans l'Antiquité les Grecs préparaient une sorte de gâteau sucré au miel et parsemé de noix, que l'on appelait « plakous ». Les Romains ont repris la méthode d’utilisation de la levure des Égyptiens et des Grecs. Ainsi ils diversifièrent et enrichirent la recette du cozonac. Ils ajoutaient à la pâte, par exemple : des œufs, du beurre ou des fruits secs.
Au moment où les nations européennes ont commencé à se constituer en États, ce pain riche et sucré était déjà familier à la plupart des cultures continentales. Chaque peuple a fait connaître le cozonac d'une manière spécifique. La recette du cozonac, telle que nous la connaissons aujourd'hui, a été consacrée par les Européens au XIXe siècle.
Quels types de cozonac ont été préférés au fil du temps sur le territoire roumain
Nous, les Roumains, préférons un cozonac moelleux et bien élevé, pétri avec de la levure de bière. Les garnitures ont toujours varié selon les époques et les lieux, influencées principalement par les ingrédients disponibles.
La garniture classique au cozonac contenait des graines de noix ou de pavot, parfois des noisettes et du miel. La merde apportée de l’Est n’était pas partout et tout le monde ne pouvait pas se le permettre. Il était importé, comme aujourd'hui, et acheté dans les foires. De même, les raisins secs bruns, dorés ou gros (raisins secs obtenus à partir de raisins sultanes). Les fruits confits (confits) n'étaient pas fabriqués par les paysans chez nous, et nous n'avons pas vraiment l'habitude d'en ajouter (par rapport aux Allemands ou aux Italiens). Même si les fruits secs étaient courants (cerises, canneberges, mûres ou abricots, prunes et pruneaux), ils ne figuraient pas non plus sur la liste des ingrédients courants.
Le cacao et le chocolat sont également des produits ajoutés assez récemment, avec l'accessibilité des produits importés. Et les essences de rhum ou de vanille sont des ingrédients hérités de l’époque communiste.
Farine – l’ingrédient principal d’un gâteau réussi
Quant à l’ingrédient de base, la farine, les choses ont évolué ici aussi. De farine universelle, actuellement 650, qui était utilisé autrefois, avec le temps, les goûts ont commencé à s'affiner. Sa place fut prise par les 000 farines, 480ou 550, plus blanc, plus fort, avec plus de gluten, extrait du grain du grain de blé.
Pour plus d’efficacité et de productivité, les recettes traditionnelles sont progressivement remplacées par des recettes industrielles, à base de mix ou de prémix.
Sept épices Ofera gama plein de solutions pour le cozonac. Pour les producteurs amateurs, nous recommandons la farine sans E"000 gâteau», qui peut être acheté dans les chaînes de magasins Auchan.
Pour les industriels, le produit recommandé dans les recettes traditionnelles est la farine. Regina™, une farine forte, sans Es, à partir de laquelle sont obtenus des scones de haute qualité, moelleux et de grand volume. La farine Regina™ se prête également parfaitement comme base de prémix. L'utilisation de cette farine spéciale garantit la constance de la qualité du produit fini.
Les avantages d'utiliser les mélanges complets pour cozonac de Seven Spices
Pour les gâteaux fabriqués industriellement, il est possible d'utiliser des mélanges complets, comprenant tous les ingrédients en poudre (farine, œufs, sucre, lait en poudre et arômes). Il suffit d'ajouter de l'eau, de la matière grasse (margarine ou beurre) et de la levure.
Dans le cas de l'utilisation des mix complets de Seven Spices, vous bénéficiez de :
– l’avantage d’une production plus rapide et plus sûre ;
– moindre risque d’erreurs (réduction significative du nombre de dosages d’ingrédients) ;
– produits constants ;
– un espace de stockage plus petit ;
– recettes et support technologique.
Gama Sept épices comprend trois préparations à gâteau :
- le mélange à gâteau, à l'aide duquel on obtient des cozonacs avec un goût identique à celui des cozonacs traditionnels, une texture fine et uniforme et une durée de conservation de 20 jours ;
- mélange à gâteau des Fêtes, un mélange au bon rapport qualité-prix, destiné à une production de masse et en grande quantité ; les produits finis ont, également dans ce cas, une durée de validité de 20 jours ;
- mélange de brownie léger, également destiné à une production de masse, en grande quantité, avec un très bon rapport qualité-prix et une recette qui réduit la quantité de levure et le temps de fermentation. Ce mélange peut être traité avec succès par la méthode traditionnelle. Vous obtiendrez un gâteau qui garde sa fraîcheur plus longtemps que les produits frais habituels.
Recettes traditionnelles de cozonac ou réinterprétations modernes
Les tendances de la mondialisation de ces dernières années et l'esprit de réinvention présent dans tous les domaines, mais surtout dans la gastronomie, ont fait que ce dessert traditionnel commence à rompre un peu avec les schémas et nous invite à de nouvelles expériences sensorielles.
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