ingrédient

Le groupe suisse Givaudan, spécialisé dans les ingrédients et les arômes, est sur le point de franchir une étape majeure pour l'un des colorants naturels les plus innovants de son portefeuille. Everzure Galdieria, un colorant bleu issu de la microalgue Galdieria sulphuraria, a reçu…

Dans un contexte de marché alimentaire de plus en plus axé sur la santé, les consommateurs du monde entier manifestent un intérêt croissant pour les produits de boulangerie, les céréales de petit-déjeuner et les en-cas alliant valeur nutritive et plaisir gustatif. Des statistiques récentes montrent…

Des chercheurs de l'université Tufts, aux États-Unis, ont franchi une étape importante vers la résolution d'un des plus grands défis de l'industrie agroalimentaire : réduire la teneur en sucre sans sacrifier le goût sucré authentique. L'étude récente, publiée dans la revue…

Le teff, également appelé millet éthiopien, est une pseudo-céréale originaire d'Éthiopie et d'Érythrée, dont l'histoire remonte à l'Antiquité. Cultivé depuis des millénaires dans ces régions, le teff est considéré comme l'une des premières céréales...

L’industrie agroalimentaire traverse une période de profonde transformation dans sa gestion de l’édulcoration des produits. Cette transformation s’opère simultanément de trois manières : la demande des consommateurs pour moins de sucre ajouté, des réglementations de plus en plus strictes dans de nombreux pays…

Dans l'alimentation quotidienne, les farines constituent une source essentielle de glucides, présentes dans de nombreuses préparations, des entrées aux desserts. Cependant, leur variété – déterminée par le type de céréale et le degré de raffinement – ​​influence significativement l'indice…

Ces dernières années, le chocolat noir est devenu un dessert prisé des consommateurs soucieux de leur santé, souvent présenté comme une alternative plus saine aux confiseries traditionnelles. Le marché mondial du chocolat noir connaît une croissance rapide, alimentée par…

La levure est bien plus qu'un simple agent levant : c'est une alchimie fascinante, une danse de micro-organismes, qui transforme la farine et l'eau en un produit d'une complexité gustative et nutritionnelle incomparable. Dans un monde en constante évolution, cette fermentation naturelle…

La gélatine est un ingrédient largement utilisé dans les industries agroalimentaire, pharmaceutique et cosmétique. Grâce à ses propriétés gélifiantes, stabilisantes et émulsifiantes uniques, elle joue un rôle clé dans la création d'une grande variété de produits, des desserts les plus délicats aux plus complexes.

• Lorsque l'on entre dans l'univers fascinant de la pâtisserie, l'une des premières questions qui vient à l'esprit est : quel ingrédient magique puis-je ajouter à la pâte pour obtenir le pain parfait, avec une croûte dorée et une texture aérée ?...

• Les purées de fruits sont devenues un ingrédient indispensable dans l'industrie agroalimentaire, grâce à leur facilité d'utilisation, leurs bienfaits nutritionnels et leur capacité à répondre aux exigences des consommateurs modernes. Des jus et smoothies aux produits pour enfants ou…

• Le matcha, cette fine poudre de thé vert originaire du Japon, a conquis le monde entier grâce à son goût unique, ses bienfaits pour la santé et sa popularité en gastronomie. Du chocolat et des glaces au matcha aux bols et boissons pour le petit-déjeuner,…

• Le curcuma, ingrédient fonctionnel populaire, étend sa réputation au-delà de ses propriétés anti-inflammatoires bien connues pour devenir un allié de la récupération musculaire. • Cette découverte promet une augmentation significative des ventes, ouvrant de nouvelles perspectives pour l'industrie agroalimentaire. La consommation de…

• Dans un contexte où les colorants artificiels sont soumis à un contrôle de plus en plus rigoureux, le développement de colorants naturels est essentiel pour l’industrie alimentaire. Dans un contexte de contrôles de plus en plus stricts sur les colorants artificiels, l'industrie alimentaire...