protéine
La gélatine : un ingrédient naturel précieux pour la gastronomie et la confiserie
• La gélatine est un ingrédient largement utilisé dans les industries agroalimentaire, pharmaceutique et cosmétique. Grâce à ses propriétés gélifiantes, stabilisantes et émulsifiantes uniques, elle joue un rôle essentiel dans la création…
Quelque chose de sucré mais aussi sain ? L’année 2024 prouve que c’est possible !
• Suivant la tendance d'une alimentation saine, manifestée à l'échelle mondiale, en 2024, les collations sucrées deviennent des aliments fonctionnels grâce à leur reformulation. Ajouter des probiotiques, des protéines et des fibres et réduire ou éliminer complètement le sucre et…
Farine de lupin – de multiples bienfaits pour la santé, mais aussi pour l'environnement
• La farine de lupin s'impose de plus en plus parmi les farines alternatives, aux côtés du mil, du sorgho et des fèves. Les avantages que nous tirons des céréales et du blé dans...
Le sorgho, une alternative sans gluten à la farine de blé
• La farine de sorgho peut être utilisée pour préparer des produits de boulangerie sains Le sorgho, cinquième céréale la plus cultivée au monde après le riz, le blé, le maïs et l'orge, commence à être apprécié...
La moutarde blanche peut remplacer les conservateurs dans le pain mieux et à moindre coût
L'étude publiée par des chercheurs du Département de Chimie Alimentaire et Toxicologie de l'Université de Valence démontre que le son issu du broyage des graines de moutarde blanche a un effet antifongique...
La nouvelle définition mondiale officielle d’un aliment à grains entiers
La définition mondiale des aliments à grains entiers du WGI, le groupe de travail international sur le développement de la définition des grains entiers, a publié ce mois-ci la définition officielle de ce qui constitue un « aliment à grains entiers » pour...