• În data de 24 septembrie 2025, sediul Nova Pan din Brașov a găzduit un eveniment remarcabil în cadrul Baking Show, un atelier dedicat artei brutăriei cu drojdie naturală, susținut de expertul italian Massimo Lolli.
În parteneriat cu SITEP Italia, Nova Pan a oferit profesioniștilor din industria panificației o experiență practică și educativă, punând în lumină beneficiile și tehnicile utilizării maielei, un ingredient tot mai apreciat pentru calitățile sale unice care redefinesc standardele gustului și sănătății în produsele de panificație.
Evenimentul s-a desfășurat pe Strada Poienelor, nr. 2A, în spațiul Baking Show, o combinație unică între un showroom de ultimă generație și un spațiu de demonstrații dotat cu echipamente de top, necesare pentru întregul proces de producție, de la preparare, mixare, divizare, la coacere și refrigerare.
Atelierul a adunat profesioniști din industria panificației, entuziaști și producători interesați să integreze metode tradiționale în producția modernă și dornici să exploreze tainele maielei. Massimo Lolli, un specialist cu o moștenire de trei generații în domeniul panificației, a condus demonstrațiile bazate pe o expertiză impresionantă, împărtășind secretele obținerii și manipulării maielei.
Tehologia în sprijinul tradiției
Cu o carieră dedicată prelucrării aluaturilor dospite natural, Lolli a împărtășit tehnici esențiale, de la obținerea drojdiei vii – un amestec simplu de făină și apă ce fermentează spontan datorită microflorei naturale – până la optimizarea proceselor de dospire. Participanții au putut observa cum procesul natural elimină nevoia de amelioratori sau drojdie de bere, reducând costurile de producție, îmbunătățind calitatea nutritivă și mărind termenul de valabilitate a produsului de panificație.
Demonstratiile au fost susținute de echipamentele SITEP, proiectate pentru eficiență și siguranță, utilaje care garantează reducerea consumul de energie cu peste 20% și oferă operatorilor un mediu de lucru optimizat nevoilor specifice.
Printre momentele de vârf ale atelierului s-au numărat demonstrațiile practice ale preparării focaccei: crusta crocantă, textura aerată și aroma deosebită au captat interesul tuturor participanților. Un alt moment deosebit a fost cel dedicat pâinii albe reinterpretate prin fermentație naturală și combinată cu ingrediente variate ( măsline, roșii, semințe, jumeri ) și, nu în ultimul rând, momentul aluatului de pizza folosit pentru a crea diferite tipuri de snackuri umplute cu legume de sezon. Utilizarea echipamentelor SITEP a fost un alt punct forte în cadrul evenimentului, demonstrând cum tehnologia poate susține tradiția.
Atmosfera a fost una de colaborare și entuziasm, participanții având posibilitatea să experimenteze, să deguste din diferitele produse obținute și să adreseze întrebări expertului. Evenimentul a subliniat creșterea interesului pentru produsele „clean-label” în România, unde consumul de pâine artizanală cu maia câștigă teren, susținut de o piață europeană în plină expansiune. Cu un accent pe sustenabilitate și calitate, atelierul a lăsat o impresie puternică, promițând să inspire noi standarde în industria locală.
Articol realizat de Gabriela Dan, Redactor-Șef Arta Albă
Citiți pe Arta Albă și: Maiaua – fundamentul brutăriei artizanale
