tehnologia fermentării
Interviu cu Massimo Lolli – „Aluatul cu maia dezvoltă arome complexe, parfumuri și note gustative pe care nicio altă fermentație nu le poate reproduce.”
• Brutar, consultant și formator cu o experiență de peste patru decenii, Massimo Lolli este unul dintre specialiștii italieni care au readus în atenție valoarea autentică a aluatului cu fermenți naturali.Moștenitor al...
Tehnologia SITEP susține tradiția drojdiei naturale în panificația contemporană
• Într-o eră dominată de procese industriale rapide și aditivi sintetici, panificația italiană continuă să reprezinte un pilon de autenticitate, unde gustul autentic al pâinii artizanale se naște din simbioza subtilă dintre...
Valorificarea reziduurilor alimentare prin fermentație
• Prin procesul de fermentație putem realiza trecerea de la rispa alimentară la o economie circulară și, printre altele, la obținerea unui sortiment de pâine mai bună.
Risipa alimentară este o problemă globală...
Atelier de produse de brutărie cu drojdie naturală – o zi dedicată excelenței artizanale
• În data de 24 septembrie 2025, sediul Nova Pan din Brașov a găzduit un eveniment remarcabil în cadrul Baking Show, un atelier dedicat artei brutăriei cu drojdie naturală, susținut de expertul...
Piața ingredientelor obținute prin fermentarea de precizie, în creștere spectaculoasă estimată la 36,31 miliarde USD până în 2030
• Pe măsură ce sustenabilitatea devine o prioritate globală, fermentarea de precizie redefinește mai multe industrii prin ingrediente inovatoare.
Piața globală a ingredientelor realizate prin fermentare de precizie este pe cale să înregistreze...