• Glutenul din grâu formează în aluat o fază proteică continuă, sub forma unor pelicule subţiri, fiind astfel responsabil de structura produselor finite de panificaţie şi patiserie. Glutenul este alcătuit din gliadină...

În septembrie 2017, la 80 de ani de la lansarea Ciocolatei albe (al treilea tip de ciocolată după cea neagră și cu lapte), compania Barry Callebaut lansează un nou tip de ciocolată,...

În ultimii ani, lipsa forţei de muncă începe să afecteze din ce în ce mai mult sectoarele economiei, punându-şi amprenta tot mai accentuat şi asupra morăritului şi panificaţiei. Resimţit iniţial ca o...

• Începând din 21 August 2017, ora 10.00 si pana in 1 septembrie 2017, ora 20.00, este activă pe site-ul www.aippimm.ro, aplicația de înscriere în cadrul Programului naţional multianual de microindustrializare. În vederea...

• Prima enzimă care vizează ameliorarea simptomelor de intoleranță la gluten a primit aprobare de comercializare.  Tolerase G, lansată de gigantul din domeniul produselor alimentare și nutriției DSM, a primit aprobarea de a...

• Cercetătorii de la Universitatea Catolică din Louvain, Belgia, au dezvoltat o modalitate de a verifica dacă untul de cacao se cristalizează corect în timpul procesului de temperare, folosind ultrasunetele. A produce o...

De ce este importantă hidratarea aluatului Ignorată adesea în procesul de pa­nificație, hidratarea aluatului este un parametru important, care se reflectă atât în modul în care este perceput produsul finit de către consumatori,...

• În următorii ani, produsele fără gluten vor fi tot mai căutate se afirmă într-un raport al Asociaţiei Celiace Canadiene (CCA) şi a Grupului de control a alergenilor (ACG). Aproape 1% din populalție...