• Raportul „Sweet Trends 2025” realizat de Südzucker, una dintre cele mai importante companii din industria alimentară europeană, aduce în prim-plan preferințele consumatorilor în ceea ce privește alimentele și băuturile procesate.
Bazat pe un studiu amplu efectuat pe 6.010 consumatori din mai multe țări, raportul analizează factorii principali care influențează deciziile de cumpărare, subliniind o tendință clară: naturalul devine un criteriu esențial, conectând sănătatea, gustul și sustenabilitatea.
În contextul unei piețe globale marcate de instabilitate economică și politică, conform studiului Südzucker, gustul, sănătatea și prețul continuă să fie cei trei piloni principali în deciziile de cumpărare ale consumatorilor, o tendință constantă încă din 2011. Totuși, raportul din 2025 evidențiază o schimbare semnificativă: alegerea naturalului câștigă teren rapid, devenind un factor decisiv în toate țările analizate. În timp ce gustul și sănătatea au înregistrat o creștere a importanței față de 2024, prețul a rămas stabil, cu o ușoară scădere între 2023 și 2024.
Naturalul nu este doar un trend, ci un liant între toate criteriile majore de cumpărare: gust, sănătate, sustenabilitate și regionalitate. Consumatorii asociază ingredientele naturale cu sănătatea (80% consideră că produsele cu ingrediente naturale sunt mai sănătoase) și autenticitatea. În țări precum Polonia și Italia, ingredientele naturale ocupă un loc aproape la fel de important ca prețul, situându-se aproape de poziția a treia în clasamentul criteriilor de cumpărare. Pentru consumatorii care urmează diete speciale sau care consumă frecvent produse organice, naturalul este chiar mai important decât prețul, ajungând pe locul al treilea, după sănătate și gust.
Gen Z și sustenabilitatea
Raportul subliniază diferențe notabile între generații. Gen Z și Baby Boomers acordă o importanță mai mare gustului, în timp ce sustenabilitatea și prețul sunt prioritare pentru Gen Z. Având în vedere puterea de cumpărare în creștere a acestei generații, este de așteptat ca sustenabilitatea să devină un factor și mai relevant în viitor. De exemplu, 72% dintre producătorii europeni de bunuri de larg consum simt o presiune semnificativă din partea consumatorilor pentru a acționa în direcția combaterii schimbărilor climatice.
Consumatorii continuă să ceară transparență, dar timpul alocat pentru a citi informațiile de pe ambalaje este în scădere. Peste două treimi dintre consumatori consideră importantă înțelegerea compoziției unui produs, însă preferă informații rapide și ușor de înțeles. Etichetele de tip „Traffic Light” sau „Nutri-Score” pierd din relevanță, iar încrederea în astfel de etichete a scăzut cu 10% din 2021, conform unui studiu Euromonitor. Consumatorii sunt mai puțin dispuși să încerce produse noi doar pe baza acestor etichete, ceea ce subliniază nevoia de autenticitate și claritate.
Sănătatea în produsele dulci: mai mult decât reducerea cantității de zahăr
În ceea ce privește produsele dulci, sănătatea nu înseamnă doar mai puține calorii sau mai puțin zahăr. Consumatorii prioritizează ingredientele naturale, procesele transparente și absența aditivilor. Cele mai importante aspecte sunt:
- Ingrediente naturale: consumatorii preferă ingrediente recognoscibile, asociate cu etichete curate.
- Fără aditivi: listele scurte de ingrediente, cu elemente familiare, sunt extrem de apreciate.
- Procesare clară: metodele de producție transparente sporesc încrederea.
Reducerea zahărului rămâne o provocare, mai ales în categorii precum băuturile răcoritoare sau cerealele, unde este mai relevantă decât în produsele de patiserie sau deserturile congelate. Totuși, gustul rămâne prioritatea principală, iar consumatorii nu acceptă compromisuri în acest sens, chiar dacă produsul are mai puțin zahăr.
Sustenabilitatea este încă relevantă, dar prețul are ultimul cuvânt
Deși sustenabilitatea a pierdut teren în fața altor criterii de cumpărare, ea rămâne relevantă, mai ales pentru Generația Y. Raportul notează că peste 50% dintre consumatori consideră sustenabilitatea importantă, în special în categoria cerealelor și batoanelor de cereale. Totuși, criza costului vieții a mutat atenția consumatorilor către maximizarea bugetului, ceea ce a diminuat dorința de a plăti mai mult pentru produse sustenabile. Doar 11% dintre consumatorii europeni sunt dispuși să plătească un preț mai mare pentru produse eco-friendly, o scădere de 6% față de 2020.
Consumatorii sunt conștienți de schimbările climatice și doresc să aibă un impact pozitiv, dar lipsa de încredere în promisiunile de sustenabilitate și percepția că acestea sunt o normă, nu un diferențiator, reduc influența acestui criteriu. Producătorii trebuie să comunice mai clar impactul real al produselor lor pentru a recâștiga încrederea consumatorilor.
Consumul de produse organice rămâne relativ stabil, cu 88% dintre consumatori achiziționând cel puțin ocazional astfel de produse. Generația Z este lider în acest segment, cu 96% dintre aceștia consumând produse organice, comparativ cu generațiile mai în vârstă. Pentru consumatorii de produse organice, sănătatea, gustul și ingredientele naturale sunt mai importante decât prețul, aceștia fiind dispuși să plătească mai mult pentru calitate.
Ce se prognozează pentru perioada următoare
Raportul Südzucker 2025 subliniază o schimbare semnificativă în comportamentul consumatorilor. Pe măsură ce piețele se confruntă cu incertitudini economice și geopolitice, producătorii trebuie să se adapteze rapid la preferințele consumatorilor. Naturalul și autenticitatea vor continua să fie factori cheie, iar comunicarea clară și transparentă va juca un rol esențial în recâștigarea încrederii consumatorilor. Iar soluțiile care combină gustul, sănătatea și ingredientele naturale, fără a compromite accesibilitatea prețului, vor fi cele mai competitive.
Articol realizat de Gabriela Dan, Redactor-Șef Arta Albă
Citiți pe Arta Albă și: Valorificarea integrală a păstăii de cacao: o tendință în ascensiune
