• Dacă edițiile anterioare au celebrat tradiția italiană și simplitatea ingredientelor, această ediție aniversară a evenimentelor #maratonuldeblaturi a adus un nou nivel de rafinament, transformând pizza într-o experiență gourmet.
Sub îndrumarea maestrului pizzar Cătălin Secuian, unul dintre cei mai apreciați specialiști din Europa, participanții au explorat secretele blaturilor perfecte și au experimentat ingrediente premium în ospitalitatea prietenilor noștri de peste Prut.
Pizza – de la tradiție la rafinament gourmet
Ediția de la Chișinău a fost o călătorie culinară în trei etape: de la rețetele bine-cunoscute, la interpretările italienești moderne și până la spectaculoasele creații gourmet, versatilitatea gamei de făinuri Castelana fiind evidențiată de alternanța unor blaturi excepționale, fiecare cu propria sa personalitate:
– Aluat pizza în Teglia – un aluat special creat cu o metodă clasică italiană, folosind o bază de Biga (50% din aluatul final) și un amestec rafinat de Castelana Rossa pentru un gust autentic. După o perioadă de maturare atentă, de 18 ore pentru Biga și încă 20 de ore pentru aluatul final, aluatul este reîmprospătat cu Castelana Blu, având o hidratare totală de 70%. Rezultatul este un blat ușor crocant, dar și aerat, perfect pentru o pizza coaptă pe tavă, care îmbină tradiția și finețea într-un gust deosebit.
– Aluat pizza Tonda Romana – pentru acest aluat, s-a utilizat o rețetă directă, în care Castelana Verde și o cantitate mică de făină InteGrano se combină pentru a crea un blat versatil și ușor de lucrat. Cu o hidratare finală de 57% și o maturare de 24 de ore, aluatul capătă o textură fină, dar cu margini crocante. Ideal pentru o pizza rotundă, acest aluat oferă un echilibru perfect între elasticitate și fragilitate, fiind o bază excelentă pentru orice combinație de toppinguri.
Evenimentul a fost o adevărată călătorie gastronomică, iar pizzele preparate au surprins prin creativitate și rafinament:
• Bufalina – o explozie de arome cu pulpa de tomate, roșii cherry, Grana Padano și mozzarella de bufala, completată cu busuioc proaspăt și un strop de ulei de măsline.
• Parma – o pizza ușoară și elegantă, cu prosciutto crudo, roșii cherry, rucola și parmezan, adăugând mozzarella Fior di Latte și oregano pentru o aromă proaspătă și savuroasă.
• Nonna – o pizza tradițională, inspirată de bucătăria italiană de familie, cu mozzarella Fior di Latte, prosciutto cotto, nduja, grana padano și usturoi, terminată cu burrata pentru un gust autentic și intens.
Pizza cu inspirație marină – pentru iubitorii de arome mediteraneene
Pentru cei care doresc să aducă în meniurile lor autenticitatea și prospețimea gusturilor de pe litoralul italian, selecția de pizze cu fructe de mare a fost o adevărată revelație. Brânzeturile fine, condimentele atent alese și ingredientele premium din mare au oferit un echilibru perfect între savoare și rafinament:
• La Gamberetti– Creveți Black Tiger, friarielli și gorgonzola într-o combinație sofisticată, perfectă pentru cei care vor să ofere un meniu aparte.
• Gamberetti Tartufatti – un deliciu din mozzarella Fior di Latte, creveți Black Tiger, salsa tartufata albă, ciuperci ghebe și carpaccio de trufe, condimentat cu burrata și cremă de parmezan pentru o experiență de neuitat.
Wagyu, ingredientul-vedetă
Wagyu, una dintre cele mai exclusiviste și apreciate tipuri de carne din lume, este faimos pentru marmurarea sa fină, care îi conferă o textură extrem de fragedă și un gust intens, ușor dulceag. Acest ingredient premium a fost vedeta în două rețete spectaculoase:
• Wagyu Supreme – O pizza gourmet pentru cunoscători, cu mozzarella Fior di Latte, carne de Wagyu de o finețe rară, ciuperci ghebe, salsa tartufata albă și carpaccio de trufe, toate acestea fiind îmbogățite cu burrata și cremă de parmezan pentru un final desăvârșit;
• Wagyu Piccante – O combinație îndrăzneață, în care Wagyu-ul s-a alăturat ndujei picante, bufalei și parmezanului maturat, pentru o experiență incendiară!
Final dulce cu un desert spectaculos: Pizza Dubai
În încheiere, participanții au fost surprinși de Pizza Dubai, o surpriză dulce cu arome orientale. Combinând ingrediente prețioase precum curmale caramelizate, fistic crocant, miere parfumată și o cremă delicată, această pizza a adus un contrast perfect între dulceață și texturi crocante, devenind una dintre marile atracții ale serii.
O experiență de neratat
Maratonul de Blaturi Chișinău a fost mai mult decât un simplu workshop – a fost o experiență completă, care a adus împreună oameni pasionați de pizza și profesioniști din domeniul HoReCa și care nu ar fi fost posibilă fără sprijinul GoodFoodSolution Moldova, alături de Șapte Spice, leaderul industriei de morărit din România. Atmosfera relaxată, schimbul de idei și pasiunea comună pentru gastronomie au transformat acest eveniment într-un adevărat spectacol culinar.
Evenimentul nu se oprește aici! Maratonul de Blaturi va continua în această primăvară în România, la Brașov, oferind o nouă ocazie pentru iubitorii de pizza să învețe și să experimenteze alături de profesioniști. Rămâneți aproape pentru detalii despre următoarele ediții ale Maratonului de Blaturi și nu ratați ocazia de a face parte din această experiență unică!
Material – text și foto – realizat de compania SAPTE SPICE
Citiți pe Arta Albă și: SAPTE SPICE și Făina Castelana – O vară de neuitat
