Creșterea calității și eficienței în procesele de producție: succesul Braldico prin soluțiile de automatizare Kornfeil

• De peste două decenii, Braldico este un pilon al industriei de panificație din Brașov, încântând clienții cu pâine și produse de patiserie de înaltă calitate încă din 1997.

Recunoscută pentru angajamentul său față de tradiție și excelență, Braldico a devenit unul dintre cei mai respectați producători din regiune, livrând constant produse care reflectă atât măiestria, cât și consecvența într-un peisaj extrem de dinamic.

Pentru a susține viziunea sa ambițioasă de a crește producția fără a compromite standardele artizanale, Braldico a apelat la Kornfeil, un lider global în echipamente de panificație, prin intermediul distribuitorului său de încredere din România, Nova Pan.

Această colaborare a adus la unitatea de producție din Târlungeni, juedțul Brașov, o suită de soluții avansate – incluzând două cuptoare cu vatră Variant, un dospitor continuu, un sistem automat de încărcare-descărcare și software-ul MultiControl. Rezultatul? O combinație perfectă între tradiție și inovație, care a ridicat eficiența, calitatea produselor și fiabilitatea operațională a Braldico.

Braldico: tradiție și calitate

Încă de la înființare, Braldico și-a clădit reputația pe un principiu simplu, dar puternic: calitatea înainte de toate. De la pâini rustice de secară la produse delicate de patiserie din grâu, fiecare produs reflectă dedicarea companiei pentru ingrediente de top și tehnici tradiționale.

Operând pe o piață competitivă din Brașov, Braldico s-a remarcat prin livrarea constantă de produse de panificație care îmbină tradiția cu gusturile moderne. Pe măsură ce cererea pentru produsele sale a crescut, compania a recunoscut nevoia de a-și moderniza procesele de producție fără a compromite calitățile artizanale care definesc marca. Această provocare a condus Braldico să investească în echipamente de ultimă generație de la Kornfeil, o decizie care a redefinit operațiunile din unitatea de la Târlungeni.

Kornfeil: excelență în producția de echipamente pentru brutării din întreaga lume

Cu sediul în Republica Cehă, Kornfeil este un nume de încredere în industria de panificație de zeci de ani, cunoscut pentru proiectarea de echipamente care combină durabilitatea, versatilitatea și tehnologia de vârf. Cu un portofoliu care acoperă atât brutării artizanale mici, cât și operațiuni industriale de mare anvergură, soluțiile Kornfeil sunt concepute pentru a răspunde nevoilor diverse ale brutarilor din întreaga lume.

Cuptoarele lor cu vatră Variant sunt apreciate în special pentru capacitatea de a procesa o gamă largă de tipuri de aluat, de la secară densă la grâu aerisit, cu o precizie și o consistență de neegalat. Distribuite în România de Nova Pan, echipamentele Kornfeil beneficiază de expertiză și suport local, asigurând o integrare perfectă în fluxul de lucru al oricărei brutării. Pentru Braldico, reputația Kornfeil pentru fiabilitate și inovație a făcut din acesta partenerul ideal pentru a susține creșterea companiei.

Echipamentele: o soluție personalizată pentru Braldico

Pentru a îndeplini obiectivele de producție ale Braldico, Kornfeil și Nova Pan au livrat o suită completă de echipamente menite să optimizeze fiecare etapă a procesului de panificație. Mai jos este o descriere detaliată a soluțiilor instalate la unitatea din Târlungeni:

Cuptoare cu vatră Variant

În centrul liniei de producție modernizate a Braldico se află două cuptoare cu vatră Variant, renumite pentru flexibilitatea și performanța lor. Aceste cuptoare sunt proiectate pentru a face față cerințelor atât ale panificației artizanale, cât și ale producției de mare volum, fiind ideale pentru gama diversă de produse Braldico. Caracteristicile principale includ:

• Tehnologie cu căldură radiantă: Plăcile ceramice ale cuptoarelor stochează și radiază căldura uniform, asigurând rezultate perfecte pentru orice, de la pâine de secară densă la produse delicate din grâu. Această tehnologie oferă textura crocantă și aroma bogată pe care clienții Braldico le așteaptă.
• Design robust: Construite pentru a rezista utilizării continue, cuptoarele au o structură solidă care garantează fiabilitatea pe termen lung, chiar și într-un mediu de producție intens.
• Unități puternice de producere a aburului: Esențiale pentru obținerea unei cruste lucioase și a unei structuri aerate a miezului, unitățile de abur oferă un control precis asupra nivelurilor de umiditate.
• Izolație groasă: Cu pierderi minime de energie, cuptoarele funcționează eficient, reducând costurile energetice și menținând temperaturi constante de coacere.
• Dimensiuni flexibile: Disponibile cu înălțimi ale vetrei de 200 mm sau 230 mm și lățimi de 160 mm sau 180 mm, cuptoarele au fost configurate pentru a răspunde nevoilor specifice ale Braldico, oferind o suprafață de coacere scalabilă de la 8 la 35 m².
• Încălzire cu gaz natural: Cuptoarele utilizează gaz natural pentru o operare economică și fiabilă, cu o flexibilitate excelentă a temperaturii pentru pâini de secară, secară-grâu și specialități.
• Coacere uniformă: Flapsurile reglabile și ciclurile de coacere programate asigură o distribuție uniformă a căldurii, rezultând o calitate constantă pentru fiecare pâine.

Aceste caracteristici au permis Braldico să își mențină standardele artizanale, crescând în același timp semnificativ producția, ceea ce le-a permis să răspundă cererii în creștere fără a sacrifica calitatea.

Dospitor continuu

Pentru a eficientiza prepararea aluatului, Braldico a adoptat dospitorul continuu de la Kornfeil, personalizat special pentru nevoile lor de producție. Proiectat pentru a se integra perfect cu cuptoarele Variant, dospitorul asigură o dezvoltare optimă a aluatului pentru o varietate de produse. Caracteristicile sale de top includ:

• Design personalizat: Dospitorul a fost proiectat conform specificațiilor Braldico, adaptat mixului lor de aluaturi de secară, grâu și specialități.
• Software MultiControl: Procesul de dospire complet automatizat este gestionat prin sistemul MultiControl de la Kornfeil, care permite un control precis al temperaturii, umidității și timpului de dospire (reglabil de la 40 la 120 de minute).
• Configurații versatile: Dospitorul suportă mai multe configurații, inclusiv coșuri suspendate pentru pâine de secară, tăvi cu inserții textile pentru produse din grâu și tăvi de coacere pentru produse de patiserie și baghete. Această versatilitate permite Braldico să producă de la ciabatta la pâini tradiționale românești cu ușurință.
• Operare igienică: Funcții precum curățarea automată a coșurilor și ciclurile de uscare care elimină bacteriile asigură cele mai înalte standarde de curățenie, esențiale pentru siguranța produselor.
• Eficiență energetică: Dospitorul valorifică căldura reziduală de la cuptoare, reducând consumul de energie și menținând condiții ideale de dospire (de exemplu, 25–26 °C pentru produse din grâu dospite lejer).

Prin automatizarea și optimizarea etapei de dospire, dospitorul continuu a redus munca manuală și a îmbunătățit consistența, permițând Braldico să se concentreze pe calitate și inovație.

Sistem de încărcare-descărcare Asistent SuperAutomat

Eficiența în încărcarea și descărcarea cuptoarelor este crucială pentru brutăriile de mare volum, iar sistemul Asistent SuperAutomat de la Kornfeil a transformat acest proces pentru Braldico. Această soluție semi-automată, care operează pe întreaga vatră, simplifică funcționarea cuptoarelor, menținând în același timp precizia. Beneficiile sale cheie includ:

• Încărcare pe întreaga vatră: Sistemul încarcă o vatră întreagă simultan, eficientizând procesul și reducând timpii morți între loturi.
• Ușurință în utilizare: Cu comenzi intuitive, Asistent SuperAutomat este accesibil operatorilor de toate nivelurile de experiență, reducând timpul necesar pentru instruire.
• Versatilitate: Capabil să manipuleze produse de greutate mică (de la 50 g) direct pe plăci de coacere, acesta susține gama diversă de pâini și produse de patiserie a Braldico.
• Aspirator opțional: Aspiratorul de 7,5 kW asigură un spațiu de lucru curat, sporind igiena și eficiența operațională.
• Compatibilitate cu mai multe vetre: Proiectat să funcționeze perfect cu cele două cuptoare Variant ale Braldico, sistemul maximizează producția pe mai multe vetre.

Această automatizare a redus semnificativ manipularea manuală, permițând echipei Braldico să se concentreze pe crearea de produse excepționale, în loc să gestioneze sarcini repetitive.

Software MultiControl

Coloana vertebrală a liniei de producție modernizate a Braldico este software-ul MultiControl de la Kornfeil, un sistem centralizat care orchestrează întregul proces de panificație – de la dospire la coacere și până la manipularea produselor finite. Caracteristicile sale includ:

• Operare prin panou tactil: Interfața intuitivă simplifică controlul, permițând operatorilor să monitorizeze și să ajusteze setările cu ușurință.
• Automatizare completă: MultiControl integrează dospitorul, cuptoarele și sistemul de încărcare, asigurând tranziții fluide între etapele de producție.
• Vizualizarea procesului: Datele în timp real și capacitățile de arhivare permit Braldico să urmărească performanța, să optimizeze fluxurile de lucru și să mențină o calitate constantă.
• Optimizare energetică: Prin coordonarea funcționării echipamentelor, software-ul reduce risipa de energie, contribuind la economii de costuri și sustenabilitate.

Cu MultiControl, Braldico a atins un nivel de precizie și eficiență care era de neconceput anterior, oferindu-le un control mai mare asupra procesului de producție.

Impactul: eficiență, calitate și creștere

Instalarea echipamentelor Kornfeil la unitatea din Târlungeni a adus rezultate transformatoare pentru Braldico. Cuptoarele Variant au permis brutăriei să producă o varietate mai mare de pâini cu o consistență de neegalat, de la pâini de secară crocante la chifle moi de grâu, păstrând în același timp calitățile artizanale care definesc marca.

Dospitorul continuu a eficientizat prepararea aluatului, asigurând dospiri perfecte pentru fiecare lot, în timp ce Asistent SuperAutomat a redus cerințele de muncă și a accelerat ciclurile de producție. Software-ul MultiControl leagă toate aceste elemente, oferind Braldico instrumentele necesare pentru a monitoriza, optimiza și scala operațiunile cu încredere.

Dincolo de îmbunătățirile operaționale, parteneriatul cu Kornfeil și Nova Pan a poziționat Braldico pentru succes pe termen lung. Designul eficient energetic al echipamentelor a redus costurile de operare, în timp ce construcția lor robustă garantează fiabilitatea pe termen lung. Clienții au observat și ei diferența, produsele Braldico fiind apreciate pentru calitatea lor constantă și gustul autentic. Prin combinarea tradiției cu tehnologia de vârf, Braldico și-a consolidat poziția de lider în industria de panificație din Brașov.

Un parteneriat bazat pe încredere

Succesul de la Târlungeni este o dovadă a colaborării dintre Braldico, Kornfeil și Nova Pan. Expertiza Kornfeil în echipamente de panificație, combinată cu cunoștințele și suportul local al Nova Pan, a asigurat o implementare fără probleme, adaptată nevoilor unice ale Braldico. De la consultanța inițială la instalare și instruire, procesul a fost marcat de profesionalism și un angajament comun pentru excelență.

Pe măsură ce Braldico continuă să crească, echipamentele Kornfeil rămân un pilon al operațiunilor lor, permițându-le să răspundă cererii în creștere, rămânând fideli rădăcinilor lor artizanale. Pentru brutăriile care doresc să echilibreze tradiția cu inovația, experiența Braldico oferă un exemplu convingător al ceea ce este posibil cu instrumentele și partenerii potriviți.

Pentru mai multe informații despre soluțiile de panificație Kornfeil, vizitați kornfeil.com sau contactați Nova Pan pentru suport local în România.

Articol realizat de Redacția Arta Albă

Citiți pe Arta Albă și: ThermoStar Classic – cuptor termic pe ulei de la Kornfeil