• Industria de panificație și patiserie din România traversează de câțiva ani o etapă de maturizare accelerată. Fabricile s-au extins, capacitățile de producție au crescut semnificativ, iar concurența, tot mai accentuată, îi obligă pe producători să-și regândească strategia: nu doar în termeni de volum, ci și de diversificare, valoare adăugată și eficiență operațională.
Într-un sector în care prețul este adesea la limita profitabilității, iar criza de personal operator apasă din ce în ce mai greu, soluțiile de automatizare nu mai reprezintă un lux rezervat marilor jucători – ci o condiție a competitivității.
Compania italiană Canol, cu sediul în Santorso, provincia Vicenza, este unul dintre furnizorii de referință care răspund tocmai acestor nevoi. Înființată în 1973 la inițiativa fondatorului Guido Dal Masetto – care a conceput și brevetat prima mașină din lume capabilă să producă automat produsele de tip cannoli – Canol a evoluat într-o jumătate de secol dintr-un atelier specializat într-un producător global de linii și echipamente complete pentru industria de cofetărie și panificație. Astăzi, cu peste 50 de ani de experiență, compania proiectează, dezvoltă și fabrică mașini și linii destinate atât sectorului industrial, cât și celui artizanal, exportând pe piețe din întreaga lume.
Mesele de lucru – de la atelierul artizanal la linia industrială
Poate cel mai cunoscut segment din portofoliul Canol în rândul producătorilor români, mesele de lucru reprezintă coloana vertebrală a oricărei secții de patiserie. Canol oferă trei configurații, dimensionate pentru nevoi diferite:
Canolino este varianta compactă a gamei, concepută pentru spații de producție restrânse și capacități mai reduse. Cu un design ergonomic și o lungime disponibilă în trei variante – 3,8 m, 5,2 m și 6,2 m – este soluția ideală pentru unitățile de producție care doresc să introducă automatizarea fără a renunța la flexibilitate.
Canol-line versiunea standard se adresează producătorilor cu cerințe pentru capacități de producție mai ridicate, oferind lungimi de lucru între 5,5 m și 12 m și lățimi de 600 mm sau 800 mm. Designul modular, interfața intuitivă cu ecran tactil și canalul superior din oțel inoxidabil pentru gestionarea cablurilor și conectarea accesoriilor suplimentare fac din această masă un centru de control complet al liniei de producție.
Canol-line versiunea industrială este vârful de gamă: destinată liniilor cu capacități mari și foarte mari, disponibilă în lungimi de 4.000 până la 8.500 mm și lățimi de 600 mm, 800 mm, 1.000 mm sau 1.200 mm. Construcția solidă, standardele înalte de igienă și precizia ridicată a funcționării o recomandă pentru producătorii care nu pot permite nicio variabilitate în calitatea produsului finit.
Toate mesele de lucru sunt controlate prin PLC (Programmable Logic Controller) și permit stocarea programelor de producție, astfel încât trecerea de la un sortiment la altul se face rapid, fără pierderi de timp.
Varianta industrială este disponibilă în cinci lungimi: 4.000 mm, 5.500 mm, 6.500 mm, 7.500 mm și 8.500 mm – acoperind o plajă largă de configurații pentru liniile cu rulaj ridicat. De reținut și că masa Canol-line standard poate fi prevazută cu un canal superior din oțel inoxidabil pentru gestionarea și rutarea cablurilor electrice, cu conectori care permit racordarea directă a accesoriilor și echipamentelor suplimentare – o soluție elegantă care ține ordinea pe linia de producție și simplifică extinderea ulterioară.
Liniile automate de laminare a aluatului de foitaj
Al doilea mare segment al portofoliului Canol este reprezentat de liniile automate pentru prepararea și laminarea aluatului de foitaj.
Canol propune două versiuni: compactă, pentru capacități reduse și spații limitate, și industrială, pentru producție în flux continuu la volume mari. Ambele linii permit obținerea de aluat de foitaj cu încorporare automată a margarinei, untului sau grăsimilor și cu număr reglabil de straturi, garantând omogenitatea și calitatea produsului indiferent de schimburile de producție.
Echipamentele sunt concepute pentru a procesa în flux continuu aluat pufos, aluat de croissant sau aluat danez fără a exercita stres sau tensiune asupra rețelei de gluten – ceea ce se traduce direct în calitatea superioară a produsului finit, fie că este vorba de produse coapte sau congelate.
Un avantaj distinct al acestor linii este modularitatea: pot fi integrate în fluxuri de producție existente, configurate în forme „L”, „U” sau „S” în funcție de geometria spațiului de producție, și pot fi prevăzute cu benzi de repaus al aluatului și cu celule cu temperatură controlată – o soluție esențială pentru producătorii care lucrează cu aluaturi sensibile la variațiile termice.
Cu ajutorul acestor linii se pot obține peste 80 de sortimente diferite de produse de patiserie, de la croissante și cornuri la produse tip danish, structurate sau cu umplutură.
Liniile de laminare a aluatului
Pe lângă liniile automate de preparare a foitajelor, Canol produce și linii dedicate exclusiv laminării aluatului deja pregătit, concepute pentru a prelua pastele de aluat și a le reduce la grosimea și structura dorită printr-un proces controlat și reproductibil. Aceste linii se integrează firesc în fluxurile industriale unde prepararea și laminarea sunt etape separate, oferind flexibilitate în organizarea producției.
Linia Multi-Purpose — productivitate maximă cu tehnologie „Zero Stress”
Una dintre cele mai inovatoare soluții din portofoliul Canol este Multi-Purpose Line, disponibilă în variantă compactă și variantă industrială, concepută pentru producția continuă a unei game largi de produse atât sărate, cât și dulci: ciabatta, pâine plată, baze de pizza, focaccia și multe altele.
Elementul tehnologic care o diferențiază este sistemul „Zero Stress” implementat extruderului de aluat. Prin această tehnologie, aluaturile cu hidratare ridicată sunt procesate delicat, fără a deteriora rețeaua de gluten și fără a provoca pierderea gazelor de fermentare din aluat. Rezultatul este un produs finit superior calitativ față de cel obținut prin metodele tradiționale de extrudare. Linia este ideală pentru producătorii care doresc să intre pe segmentul produselor artizanale la scară industrială, menținând caracteristicile organoleptice ale rețetelor originale.
Linia pentru pâine
Canol oferă o linie dedicată producției de pâine, concepută pentru a prelucra aluaturi dospite și a produce sortimente diverse de pâine în flux continuu. Flexibilitatea sistemului permite adaptarea la diferite tipuri de rețete, de la pâinile clasice la specialitățile cu ingrediente adăugate sau cu forme specifice.
Linia pentru pizza
Sectorul pizzei industriale și al bazelor prepreparate congelate este acoperit de Pizza Line Canol, o linie concepută pentru producția continuă a bazelor de pizza la grosimi și diametre variabile. Integrarea cu depozitoare de sos sau cu sisteme de decorare permite obținerea unui produs finit aproape complet, gata de congelat sau de livrat direct în rețeaua de distribuție.
Friteuzele industriale
Din 1973 – an în care Canol a fabricat primele mașini pentru producția de cannoli – friteuzele industriale fac parte din ADN-ul companiei. Gama actuală de friteuze Canol este concepută pentru producția continuă de gogoși, churros, produse prăjite din aluat dospit sau din foitaj, adaptabilă la diverse capacități de producție. Designul optimizat pentru o igienizare riguroasă, controlul precis al temperaturii uleiului și sistemele de transport automatizat al produselor reduc la minimum intervenția operatorului și asigură uniformitatea prăjirii.
Echipamentele de injectat și liniile de umplere
Un capitol adesea subestimat, dar esențial în producția produselor cu cremă sau cu umplutură, este cel al mașinilor de injectat. Canol produce mai multe modele în această categorie, printre care Mod. SIR-V6 – o linie orizontală de injectat cu șase ace, destinată producției în flux continuu a produselor de patiserie umplute (eclere, profiterol, gogoși, brioche). Capul de injectare cu ace multiple permite dozarea precisă și uniformă a cremelor, gemurilor sau a altor umpluturi, reducând pierderile de produs și asigurând consistența fiecărui sortiment.
Pe lângă mașinile de injectat, Canol oferă și linii complete de dozare și umplere, adaptabile în funcție de tipul de produs și de capacitatea de producție dorită.
Echipamente automate pentru laminarea aluatului
Completând paleta de soluții pentru prepararea aluaturilor laminate, laminatoarele automate Canol sunt destinate întinderii uniforme a aluaturilor de foitaj sau dospite, pregătind foaia de aluat pentru etapele ulterioare de formare și tăiere. Sunt echipamente care se integrează natural în linii mai ample sau pot funcționa independent în producții de capacitate medie.
Industria de panificație și patiserie din România are nevoie de echipamente care să țină pasul cu o piață în mișcare: mai exigentă în privința calității, mai sensibilă la costul operațional, mai deschisă față de produsele cu valoare adăugată. Portofoliul Canol, oferă răspunsuri concrete pentru toate aceste cerințe, indiferent că vorbim de operațiuni la nivel artizanal sau la cel industrial.
Ceea ce face din Canol un partener valoros pentru producătorii din România nu este doar diversitatea gamei, ci și filozofia cu care compania italiană abordează relația cu clientul: consultanță pentru identificarea soluției optime din portofoliu, posibilitate de personalizare a echipamentelor în funcție de specificul producției și asistență tehnică completă la instalare și punere în funcțiune.Trebuie subliniată și disponibilitatea lor de a-și adapta liniile proceselor tehnologice ale clienților, permițându-le acestora obținerea de produse tradiționale cu ajutorul tehnologiei moderne.
Gama completă de echipamente Canol este distribuită în România de Nova Pan SRL din Brașov, interfața prin care toate aceste servicii devin accesibile producătorilor români – fie că vorbim de o brutărie de cartier care face primul pas spre automatizare cu un Canolino, fie de o fabrică industrială care investește într-o linie completă de laminare și formare cu descărcare automată în tavă. Compania brașoveană asigură și asistența tehnică locală, consilierea în alegerea soluției potrivite și suportul post-vânzare.
Articol realizat de Gabriela Dan, Redactor-Șef Arta Albă
Citiți pe Arta Albă și: Interviu cu David Alb, CEO Senneville
