· XNUMX€ Ricetta fornita da Lo chef Cezar Munteanu
Decise di diventare chef durante l'adolescenza, quando preparò brillantemente il suo primo dolce: la Pesca Melba. Sebbene i suoi genitori vedessero nel figlio un medico o un ingegnere, Cezar Munteanu ha seguito la sua passione per la cucina e ha fatto bene, perché oggi è un vero professionista e un Maestro della gastronomia.
Nel corso degli anni si è costantemente specializzato, sia sul territorio nazionale che all'estero (Italia, Austria, Stati Uniti d'America). Dopo oltre 30 anni di esperienza, il rinomato chef vanta ora un impressionante track record di titoli e premi.
A Cezar Munteanu possono essere ricoperte molteplici funzioni: da chef, manager, formatore, docente a consulente. È promotore di numerosi progetti di educazione alimentare e responsabilità sociale, ma anche mentore per giovani appassionati dell'affascinante mondo della gastronomia.
Per 15 anni ha coordinato l'organizzazione di cene ufficiali di altissimo livello. A soli 22 anni, Cezar Munteanu diventa il primo chef del Ministero degli Affari Esteri, cucinando per presidenti e altre personalità, nelle ambasciate rumene in Italia, Austria e Stati Uniti d'America.
Spinto dal desiderio di condividere il suo amore per il cibo sano e di qualità, Cezar Munteanu è il moderatore di due programmi radiofonici su Europa FM, "Cibo con principi" e "Ricetta del buon gusto". Vanta inoltre una collaborazione pluriennale con grandi aziende del settore alimentare e dell'ospitalità.
La preparazione consiste in:
• Foglio di torta
• Ripieno di funghi
Foglio di torta
ingredienti:
800 g – Farina setacciata
500 ml – Acqua
15 ml – Aceto di mele con miele
5 g – Sale
50 ml – Olio utilizzato per stendere la sfoglia
Preparazione:
• Unire tutti gli ingredienti e impastarli.
• Lasciare riposare l'impasto per 3 ore a 4 °C. Questa operazione è molto importante per l'interazione tra glutine e aceto.
• Porzionare l'impasto in pezzi uguali; formare delle sfere da ogni pezzo di impasto; stendere la pasta in sfoglie il più sottili possibile. È possibile utilizzare il metodo per formare fogli di torta Dobrogean, il metodo di rotazione.
Ripieno di funghi
ingredienti:
700 g – Funghi misti di bosco, surgelati
200 g – Funghi champignon, freschi
200 g – Cipolla secca
50 g – Farina di castagne
5 g – Prezzemolo verde
10 g – Sale
1 g – Pepe nero
30 g – Olio Aromatizzato
1 g – Piante aromatiche
30 g – Uvetta marrone
20 ml – Vino bianco
Preparazione:
• Pulite e lavate la cipolla. Mettere a bagno l'uvetta nel vino. Lavate il prezzemolo e tritatelo molto finemente.
• Pulite i funghi freschi con un panno umido e tagliateli a julienne.
Dritta! I funghi non vengono lavati, per evitare il loro deterioramento organolettico e l'accumulo di acqua ingiustificato.
• Tagliare la cipolla a julienne e farla appassire in olio aromatizzato, quindi aggiungere l'uvetta bagnata nel vino bianco.
• Aggiungere i funghi congelati tagliati a cubetti sopra le cipolle saltate.
Dritta! Non scongelare i funghi prima dell'uso! Diventeranno neri e perderanno il loro sapore nel liquido scolato.
• In un'altra padella, con l'aggiunta di olio e burro, fate soffriggere i funghi champignon finché non saranno dorati.
• Unire i due tipi di funghi preparati termicamente in un'altra padella, già sul fuoco, quindi aggiungere, a pioggia, la farina di castagne e il resto delle spezie. Mescolare la composizione finché non diventa consistente e il resto dell'acqua viene rimosso (circa 5 minuti).
• Aggiungere il prezzemolo e lasciare raffreddare.
Preparazione finale
• Riempire le sfoglie con il ripieno precedentemente preparato e arrotolarle come uno strudel.
• Spennellate i pezzi di strudel con un filo d'olio e metteteli nel forno già caldo. Cuocere per 35 – 40 minuti a 175 °C.
Lo chef Cezar Munteanu consiglia questa torta, sia come spuntino caldo che come contorno a carni rosse. Gli ingredienti indicati sono per 10 porzioni.
