Prospettive accademiche

• Articolo scritto dalla Prof.ssa Dott.ssa Ing. Daniela Stoin, dalla Prof.ssa Dott.ssa Ing. Ersilia Alexa, dalla Ricercatrice Dott.ssa Christine Neagu e dalla Studentessa Oana-Maria Bicu, dell'Università di Scienze della Vita "Re Mihai I" di Timișoara. Nell'ultimo decennio, il settore della panificazione e della pasticceria ha...

• Lo yogurt con gelatina di menta è un prodotto innovativo che unisce le proprietà dei probiotici agli effetti benefici della pianta di menta, dando vita a un dessert leggero, aromatico e digeribile. Lo yogurt è uno dei prodotti caseari più amati e consumati...

• Attraverso il processo di fermentazione possiamo realizzare la transizione dallo spreco alimentare a un'economia circolare e, tra le altre cose, ottenere una migliore varietà di pane. Lo spreco alimentare è un problema globale che ha un impatto significativo sull'ambiente...

• Le patate dal colore intenso non sono solo un'eccellente fonte di carboidrati, ma anche una riserva di preziosi elementi essenziali, antiossidanti come polifenoli, antocianine, carotenoidi, aminoacidi essenziali, vitamine e minerali. È notevole che "questo secondo pane...

• Articolo di Lorena Deleanu1,2, Constantin Georgescu1, Liviu Cătălin Șolea1, Dionis Guglea1, Cristina Popa3. 1Università della “Bassa Dunărea”, Galați, Romania; 2Accademia delle Scienze Tecniche della Romania (ASTR), Bucarest, Romania; 3 Associazione rumena di standardizzazione (ASRO). IntroduzioneNella ricerca, ma...

• Alla ricerca di alternative che migliorino il gusto, la consistenza e il valore nutrizionale del pane, la ricerca nel campo della panificazione si sta sempre più rivolgendo a ingredienti naturali dai molteplici benefici. Uno di questi ingredienti è l'olio di cocco, apprezzato non solo...