Prospettive accademiche

• Articolo a cura dell'ing. Greu Elena Nicoleta, del dott. ing. Argyelan Cristian e della prof.ssa ing. Ersilia Alexa, dell'Università di Scienze della Vita "Re Mihai I" di Timișoara. Nell'universo dell'arte della panificazione e della pasticceria, i biscotti occupano un posto speciale...

• Articolo del Dott. Ing. Argyelan Cristian, della Prof.ssa Dott.ssa Ing. Ersilia Alexa, della Prof.ssa Associata Dott.ssa Ing. Stoin Daniela, Università di Scienze della Vita "Re Mihai I" di Timișoara, Facoltà di Ingegneria Alimentare, Centro di Ricerca "Scienze Alimentari". Sostenibilità della trasformazione alimentare, nonché...

• Articolo scritto dallo studente Scăunașu Claudiu-Constantin, dalla Prof.ssa Dott.ssa Ing. Daniela Stoin, dal Ricercatore Dott. Sylvestre Dossa e dalla Prof.ssa Dott.ssa Ing. Ersilia Alexa - Università di Scienze della Vita "Re Mihai I" di Timișoara. Negli ultimi anni si è osservato un costante aumento...

• Articolo scritto dalla Prof.ssa Dott.ssa Ing. Daniela Stoin, dalla Prof.ssa Dott.ssa Ing. Ersilia Alexa, dalla Ricercatrice Dott.ssa Christine Neagu e dalla Studentessa Oana-Maria Bicu, dell'Università di Scienze della Vita "Re Mihai I" di Timișoara. Nell'ultimo decennio, il settore della panificazione e della pasticceria ha...

• Lo yogurt con gelatina di menta è un prodotto innovativo che unisce le proprietà dei probiotici agli effetti benefici della pianta di menta, dando vita a un dessert leggero, aromatico e digeribile. Lo yogurt è uno dei prodotti caseari più amati e consumati...

• Attraverso il processo di fermentazione possiamo realizzare la transizione dallo spreco alimentare a un'economia circolare e, tra le altre cose, ottenere una migliore varietà di pane. Lo spreco alimentare è un problema globale che ha un impatto significativo sull'ambiente...

• Le patate dal colore intenso non sono solo un'eccellente fonte di carboidrati, ma anche una riserva di preziosi elementi essenziali, antiossidanti come polifenoli, antocianine, carotenoidi, aminoacidi essenziali, vitamine e minerali. È notevole che "questo secondo pane...

• Articolo di Lorena Deleanu1,2, Constantin Georgescu1, Liviu Cătălin Șolea1, Dionis Guglea1, Cristina Popa3. 1Università della “Bassa Dunărea”, Galați, Romania; 2Accademia delle Scienze Tecniche della Romania (ASTR), Bucarest, Romania; 3 Associazione rumena di standardizzazione (ASRO). IntroduzioneNella ricerca, ma...

• Alla ricerca di alternative che migliorino il gusto, la consistenza e il valore nutrizionale del pane, la ricerca nel campo della panificazione si sta sempre più rivolgendo a ingredienti naturali dai molteplici benefici. Uno di questi ingredienti è l'olio di cocco, apprezzato non solo...