• Nell'ambito del progetto "I maestri dell'arte bianca vi invitano allo spettacolo di pasticceria", il pasticcere Simona Insegna Ho preparato un dessert croccante a base di mascarpone e cioccolato.
componente:
• Crema al cioccolato;
• Crema al mascarpone;
• Tubi croccanti.
Crema al cioccolato
Ingredienti:
• 250 g di cioccolato fondente;
• 4 g di gelatina;
• 20 ml di acqua;
• 390 ml di panna montata liquida.
Preparazione:
Sciogliete la gelatina in acqua e scaldatela sul piano cottura a induzione. Quando raggiunge quasi il punto di ebollizione, mettetela da parte a raffreddare e assicuratevi che sia completamente idratata.
pronto Cioccolato In una ciotola più grande, dopo circa 2 o 3 minuti, quando la gelatina si sarà completamente sciolta, versatela sul cioccolato, aggiungendo metà della panna montata e mescolando delicatamente. Aggiungete la restante panna montata, mescolando fino ad ottenere una crema omogenea. Coprite con pellicola trasparente e lasciate raffreddare.
Crema al mascarpone
ingredienti:
• 60 ml di latte;
• 25 g di tuorlo d'uovo;
• 50 g di zucchero;
• 1 baccello di vaniglia;
• 10 g di amido;
• sale;
• 50 ml di panna montata;
• essenza di caffè;
• 60 g di mascarpone.
Preparazione:
Latte con baccello di vaniglia Scaldare sul piano cottura a induzione. Preparare i tuorli in una ciotola con un pizzico di sale, quindi aggiungere lo zucchero e l'amido, mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Nel frattempo, il nostro latte si è riscaldato. E lo verseremo sul composto omogeneo in due fasi per portare il tuorlo a una temperatura più elevata, ma non bruscamente.
Ora, abbassate la fiamma e mettete il composto sul fuoco. Mescolate continuamente con una frusta o un cucchiaio di legno, a seconda delle necessità, pulendo anche le pareti della pentola in modo che la crema non si attacchi. Noterete che, mescolando, la crema cambierà consistenza. Si addenserà, modificando la sua consistenza fino a raggiungere quella di un budino.
Abbiamo così ottenuto una base che può essere aromatizzata in vari modi. Oggi abbiamo scelto una aroma di caffèTrasferite la panna in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero. freddoDopo che la base di crema si è raffreddata, aggiungete il mascarpone e la panna montata leggermente. Mescolate delicatamente con una spatola, dal basso verso l'alto, per ottenere una consistenza spumosa. La crema è pronta e riponetela in frigorifero fino a quando non ci occuperemo dei tubi croccanti.
tubi croccanti
ingredienti:
• 30 ml di acqua;
• 45 g di miele;
• 100 g di zucchero;
• 45 g di farina;
• 90 g di burro.
Preparazione:
Preriscaldare il forno a 180 °C.
In una ciotola, mescolate il miele, precedentemente tenuto a temperatura ambiente per 10-15 minuti, con l'acqua. miscelazione fino ad ottenere un composto omogeneo. Ora aggiungiamo la farina e lo zucchero. Se preferite, potete usare sia zucchero a velo che zucchero semolato. Incorporiamo gradualmente il burro, che abbiamo lasciato riposare per 15-20 minuti a temperatura ambiente per facilitarne l'amalgama all'impasto.
Lo metteremo in frigorifero per 5 minuti mentre ci prepariamo. setupper cuocerlo. Abbiamo bisogno di un vassoio un tappetino in silicone e alcuni divisori per l'impasto, così non dovremo tagliare noi stessi le strisce di impasto dopo la cottura. Stendere leggermente l'impasto con una spatola tra i divisori, fino a uno spessore non troppo spesso. Infatti, lo spessore dell'impasto determinerà il tempo di cottura, e se li stendete in uno strato sottile, il tempo massimo di cottura è tra 7 e 8 minuti, a seconda di il forno che stai usando. Rimuovi le strisce di confine e posiziona l'impasto su il forno preriscaldato a 180°C per circa 7 o 8 minuti.
Dopo la cottura, togliere il dolce dal forno e, mentre è ancora caldo, dargli una forma arrotolata usando una sac à poche o un utensile rotondo. Per evitare rischi, lasciare raffreddare completamente l'impasto, dopodiché si può spezzarlo in diverse forme, a seconda della fantasia di ognuno.
I tubi risultanti saranno riempiti con crema al mascarpone al gusto di caffè e panna. CioccolatoDisponete il tutto su un piatto da portata, aggiungendo, per un sapore extra, frutti di bosco freschi e gelatina di frutta come decorazione. Se avete scelto la versione con pezzetti croccanti di diverse forme, disponete sul piatto le nocciole delle due creme, aggiungete i pezzetti croccanti e i frutti di bosco freschi e infine decorate con la gelatina di frutta.
Leggi QUI in Arte Bianca e altre deliziose ricette di dolci.
