• În zilele de 1 și 2 iulie 2026, sediul Nova Pan din Brașov a găzduit un curs practic de excepție susținut de renumitul Maître Chocolatier și Pastry Chef belgian Alexandre Bourdeaux, dedicat deserturilor premium, în format monoporție.
Evenimentul, organizat de Nova Pan în cadrul spațiului Baking Show, în parteneriat cu Martellato, Prova Gourmet, Marathon și Nordic, a reunit profesioniști din cofetărie și patiserie dornici să aprofundeze tendințele actuale în arta deserturilor elegante și rafinate. Cele două sesiuni identice au oferit o experiență intensivă, centrată pe demonstrații live realizate de chef-ul Alexandre Bourdeaux, cu oportunități de interacțiune directă pentru cursanți.
Alexandre Bourdeaux, expert internațional cu peste 25 de ani de experiență, consultant global și fondator al Pastry & Chocadvice, a demonstrat tehnicile sale inovatoare, punând accent pe echilibrul perfect de arome, texturi contrastante și prezentare vizuală impecabilă. Cursul a evidențiat deserturile monoporție, individuale, stabile și elegante, ideale pentru restaurante fine dining, evenimente corporate sau nunți.
Demonstrații practice și interacțiune
Pe parcursul celor două zile, Pastry Chef Bourdeaux a realizat demonstrații complete pentru șapte deserturi sofisticate, detaliate în ghidul de rețete oferit participanților:
- Marshmallow cu Zmeură – textură extrem de fină, aerată și stabilă.
- Madeleines cu Căpșuni – cu confit aromat de fructe.
- La Cabosse – Fructul de Cacao – structură complexă cu blat pufos, cremă bavareză cu nibs de cacao și glazură anhidră.
- Charlotte Grapefruit Mascarpone – roll cake Earl Grey, confit de grapefruit și mousse cremos.
- Crème Caramel (fără coacere) – cu crumble speculoos și caramel auriu.
- Croque-noisette – choux crocante cu craquelin, ganache și cremă cu alune de pădure.
- Fresh Italy – compot exotic de ananas, moelleux de cocos și panna cotta cu lime.
Cursanții au urmărit cu atenție fiecare etapă, au adresat întrebări detaliate, iar unii dintre ei au avut ocazia să se implice direct în anumite procese tehnologice, precum mixarea, montarea sau glazurarea. Atmosfera a fost una interactivă și educativă, favorizând schimbul de experiență între participanți și maestrul belgian.
Fiecare rețetă a ilustrat controlul precis al temperaturilor, emulsificarea, montarea și finisarea, utilizând ingrediente premium (ciocolate de origine, piureuri pure de fructe etc.). Accentul a căzut pe adaptabilitatea rețetelor la producția de scară mică sau medie, cu asigurarea consecvenței rezultatelor și păstrarea unei calități înalte.
Un spațiu dedicat excelenței
Demonstrațiile s-au desfășurat în Baking Show Nova Pan (Str. Poienelor nr. 2A, Brașov), un showroom modern dotat cu echipamente profesionale de top, care a permis vizualizarea clară a tehnicilor și proceselor. Evenimentul a reconfirmat rolul Nova Pan ca hub important pentru formarea continuă în industria cofetăriei românești, aducând know-how internațional direct la Brașov.
Succesul cursului subliniază interesul crescut pentru deserturi moderne, rafinate și adaptate cerințelor actuale ale pieței de evenimente și HoReCa.
Articol realizat de Gabriela Dan, Redactor-Șef Arta Albă
Citiți pe Arta Albă și: Interviu cu Alexandre Bourdeaux, Maître Chocolatier și Pastry Chef – „Ciocolata este cel mai mare aliat al meu și mă însoțește în fiecare parte a lumii.”
