• Compania Nova Pan din Brașov, în parteneriat cu SITEP Italia, organizează în 24 septembrie 2025 un eveniment susținut de expertul Massimo Lolli și dedicat produselor de brutărie cu maia.
În contextul actual, în care consumatorii sunt tot mai atrași de produse autentice, sănătoase și realizate prin metode tradiționale, nu este de mirare că produsele de brutărie cu maia au devenit un adevărat trend în industria panificației. Aluaturile dospite natural oferă nu doar un gust intens și o textură unică, ci și beneficii nutriționale superioare, grație procesului de fermentație lentă care îmbunătățește digestibilitatea și conservă nutrienții. Tocmai pentru a răspunde acestei tendințe în creștere exponențială, Nova Pan în parteneriat cu SITEP Italia organizează un atelier dedicat artei brutăriei cu drojdie naturală (maia), un eveniment ce promite să aducă profesioniștilor din domeniu informații valoroase și inspirație practică.
Evenimentul este susținut de expertul italian Massimo Lolli, un specialist recunoscut internațional în producerea aluaturilor cu dospire naturală. Provenind dintr-o familie cu o tradiție de trei generații în brutărie, Massimo Lolli s-a specializat în prelucrarea aluaturilor dospite cu drojdii naturale, devenind un consultant apreciat pentru brutării, patiserii și pizzerii de toate dimensiunile – de la producții artizanale la cele industriale. Experiența sa vastă îl face un ghid ideal pentru cei care doresc să integreze tehnicile tradiționale în producția modernă.
Aspecte esențiale în utilizarea maielei
Atelierul va avea loc pe 24 septembrie, începând cu ora 09:00, la sediul Nova Pan din Brașov, situat pe Strada Poienelor, nr. 2A, în spațiul special dedicat evenimentelor de acest gen, Baking Show. Participanții vor avea ocazia să experimenteze aspecte esențiale ale lucrului cu maia: de la modul de obținere a drojdiei naturale, până la modalitățile optime de manipulare și dospire naturală a diverselor tipuri de aluat. Accentul se va pune pe practică, permițând profesioniștilor să observe și să înțeleagă procesele care transformă ingrediente simple în produse artizanale excepționale.
Printre produsele confirmate pentru demonstrație se numără focaccia, a cărei textură aerată și crustă crocantă sunt ideale pentru a evidenția calitățile deosebite ale maielei, pâinea simplă, un clasic reinterpretat prin fermentație naturală, care oferă o aromă profundă și o durată de prospețime extinsă, precum și brioșe, o variantă inovatoare ce încorporează elemente dulci sau aromate, adaptată proceselor de dospire lentă pentru a echilibra gusturile și a maximiza calitățile nutriționale.
Articol realizat de Gabriela Dan, Redactor-Șef Arta Albă
Citiți pe Arta Albă și: Maiaua – fundamentul brutăriei artizanale
