• Puratos, lider în domeniul soluțiilor pentru brutărie, patiserie, cofetărie și ciocolaterie, a anunțat că maiaua sa tradițională Vitus a fost selectată pentru a deveni ingredientul de bază pentru La Boulangerie du Louvre, prima brutărie artizanală funcțională din incinta unui mare muzeu de artă.
Amplasată sub emblematica piramidă de sticlă a Muzeului Luvru din Paris, brutăria va folosi maiaua Vitus pentru a prepara zilnic pâine proaspătă, destinată vizitatorilor muzeului.
Cu un profil aromatic distinct, ce combină note subtile de struguri, miere și o aciditate delicată, Vitus este ideală pentru producerea unor pâini cu gust complex și bogat. Aceasta va fi utilizată pentru a crea Pain du Louvre, pâinea semnătură a brutăriei, dar și alte sortimente speciale care vor fi servite la Café Pyramide, situat în vecinătate.
Maiaua Vitus a fost adăugată în Biblioteca de Maiele în 2017 de către jurnalista și pasionata de panificație Martina Goernemann din Germania. Aceasta a documentat revitalizarea maielei în cartea sa, Sourdough: Four Days to Happiness. Cultura Vitus a devenit ulterior sursă de inspirație pentru pictura Bread of Life a artistului John Whalley, considerată prima operă de artă dedicată unei maiele.
Deși nu face parte din portofoliul comercial al Puratos, maiaua Vitus ocupă un loc special în Biblioteca de Maiele Puratos, un spațiu unic dedicat conservării și studierii culturilor de fermentare, gestionat de Institutul Puratos pentru Maia. Această maia a fost oficial predată pe 11 iunie, în cadrul unei ceremonii conduse de Karl De Smedt, curatorul Bibliotecii, către brutarii Pascal Rigo și Arnaud Chevalier, care au dezvoltat conceptul brutăriei în colaborare cu Musiam Paris.
Pâine artizanală și cultură în perfectă armonie
La Boulangerie du Louvre, operată de Musiam Paris, reprezintă un exemplu al integrării experiențelor culinare de calitate în spațiile culturale. Prin plasarea unei maiele tradiționale în centrul ofertei sale, brutăria îmbină arta, istoria și hrana de zi cu zi, aducând procesul de fermentare naturală în experiența vizitatorilor muzeului.
Înființată în 2013 în Saint-Vith, Belgia, Biblioteca de Maiele Puratos este singura instituție din lume dedicată conservării culturilor naturale de maia. Cu peste 150 de culturi provenind din mai mult de 25 de țări, biblioteca funcționează ca un centru de cercetare și educație sub egida Institutului Puratos pentru Maia. Vitus, fiind o maia deținută de Puratos, este utilizată arareori în colaborări care reflectă misiunea bibliotecii de a promova patrimoniul artizanal al panificației.
Articol realizat de Gabriela Dan, Redactor-Șef Arta Albă
Citiți pe Arta Albă și: Puratos a înființat prima biblioteca de maiele din lume
