• Ube, leguma rădăcinoasă violet originară din Filipine, câștigă rapid popularitate pe plan internațional în sectorul băuturilor și deserturilor.
Datorită culorii sale vibrante și variatelor modalități de utilizare, ingredientul atrage atenția similar modului în care matcha a devenit un fenomen global prin nuanța sa verde distinctivă și beneficiile asociate.
Ube este un tubercul violet specific Filipinelor, adesea comparat cu cartoful dulce. Gustul său este descris ca fiind ușor dulce, cu note de nucă, vanilie și cocos. Se utilizează frecvent în băuturi calde și reci – cafele, latte-uri și cocktailuri -, dar și în produse de patiserie, înghețată, prăjituri, biscuiți și chiar brânzeturi, unde creează efecte vizuale atractive. Culoarea intensă, naturală, reprezintă un element central al succesului său: la fel cum verdele matcha este asociat cu prospețimea, ube impresionează prin nuanța violet intens, perfectă pentru conținutul vizual pe rețelele sociale.
De altfel, culoarea joacă un rol esențial în atragerea consumatorilor. Potrivit analizelor realizate de agenția de sondare a pieței Mintel, nuanțele puternice ajută brandurile să modeleze așteptările clienților, să semnaleze aromele și să facă produsele imediat recognoscibile. Violetul ube transmite personalitate, distincție și emoție, permițând crearea de experiențe care depășesc simplul gust.
Interesul online în creștere
Interesul global pentru ube a înregistrat o creștere semnificativă începând cu finalul lunii februarie, conform datelor Google Trends, semnalând o tendință virală emergentă. Lanțuri mari precum Starbucks, Pret A Manger și Costa Coffee au introdus deja băuturi pe bază de ube, cum ar fi Iced Ube Coconut Macchiato, Ube Vanilla Velvet Latte sau Ube Brûlée Iced Latte, consolidându-i prezența în cafenele și segmentul foodservice.
Ingredientul beneficiază de mai mulți factori de creștere. Are un puternic „health halo”: este bogat în antioxidanți (în special antociani, responsabili de culoarea violet), vitamine A și C cu rol în susținerea imunității. Se potrivește excelent tendinței clean-label, oferind o alternativă naturală la coloranții sintetici și un profil nutrițional autentic. Producția sa, concentrată la fermieri mici, cu un ciclu lung de creștere (8-10 luni), generează însă dificultăți de scalare, asemănătoare celor întâlnite de matcha la începutul expansiunii sale.
Conform Transparency Market Research, piața globală a ube va crește cu un ritm anual compus (CAGR) de 6,9% între 2025 și 2035, comparabil cu evoluția matcha. Exporturile filipineze de ube și produse derivate au ajuns la 3,06 milioane USD în 2025, reflectând cererea internațională pentru arome asiatice autentice și coloranți naturali.
Aprovizionare dificilă secondată de inovație
Succesul rapid a creat presiuni asupra lanțului de aprovizionare. Producția națională în Filipine a scăzut de la peste 15.000 tone metrice în 2021 la aproximativ 12.483 tone în 2025, iar fermierii se confruntă cu limitări privind materialul de plantare, condițiile climatice și infrastructura post-recoltare. Multe produse de pe piețele internaționale etichetate ca „ube” sunt de fapt substitute (cartof dulce violet din China sau Vietnam), care nu redau pe deplin profilul aromatic specific – vanilie, cocos și nucă – al soiurilor filipineze autentice.
Companii specializate, precum Philippine Ube Co., abordează aceste provocări prin achiziții din multiple regiuni, selecție varietală adaptată (pentru culoare sau aromă), control riguros al calității și al procesării. Experții subliniază importanța autenticității originii, similar traiectoriei matcha sau cafelei de specialitate, unde Filipinele reprezintă sursa de referință.
Tendința se aliniază cu datele Innova Market Insights pentru 2026 – „Layers of Delight”, potrivit cărora 60% dintre consumatori caută experiențe noi în produsele de răsfăț. Ube se extinde dincolo de băuturi dulci către deserturi, patiserie și chiar băuturi alcoolice (precum lichioruri cu cremă de ube), generând un interes ridicat. În prezent, doar 7% dintre producători inovează cu ube, dar alți 27% își manifestă interesul, creând un spațiu semnificativ pentru dezvoltări noi.
Deși multe tendințe colorate au un ciclu viral scurt, ube are premiza să devină un element clasic, similar fisticului după succesul ciocolatei Dubai. Combinația dintre impactul vizual puternic, gustul plăcut și multiplele aplicații îl poziționează ca una dintre aromele emergente cu cel mai mare potențial.
Pentru producătorii și antreprenorii din industria alimentară din România și Europa, ube oferă oportunități reale de diferențiere – prin integrarea sa în băuturi sezoniere de vară, deserturi inovatoare sau produse clean-label. Cu o traiectorie asemănătoare matcha, acest ingredient violet promite să aducă un plus de exotism vibrant, atractiv și profitabil în meniuri și pe rafturi în perioada următoare.
Articol realizat de Gabriela Dan, Redactor-Șef Arta Albă
Citiți pe Arta Albă și: Studiu Persistence Market Research: Tendințe în sectorul produselor de patiserie congelate
