• Seria rețetelor Arta Albă se îmbogățește cu variantele fără gluten oferite de Pastry Chef Ana-Maria Cheran, fondatoarea brandului Chedo – Gluten Free.
“Când am fost diagnosticată cu boala celiacă, primul meu gând a fost că nu mă voi mai putea răsfăța cu deserturi. Dar pasiunea mea din copilărie și-a spus cuvântul.
Pasiunea pentru gust m-a readus pe drumul deserturilor și am creat CHEDO – Gluten Free, locul deserturilor fără gluten pentru tine, pentru noi, pentru toți cei care își doresc un dulce din ingrediente naturale și fără gluten. Deserturi care te reîntorc în anii copilăriei sau care te transpun în diferite colțuri ale lumii. Deserturi reinterpretate în maniera fără gluten cu mult gust.
Tortul Medovik cu vișine este unul dintre preferatele celor care ne trec pragul, dar și preferatul meu. Desertul a trecut prin numeroase transformări pentru a obține gustul pe care îl căutam. Am început cu varianta simplă, am trecut la varianta cu caramel, iar în cele din urmă am ajuns la delicioasa variantă cu vișine, care m-a surprins prin reacțiile pozitive ale clienților.
Tortul Medovik cu vișine este un adevărat deliciu care îmbină tradiția rusească cu aroma fructată. Vișinele aduc echilibru desertului, adăugând o notă de aciditate care completează gustul acestuia”, ne spune Ana-Maria Cheran – Pastry Chef, CHEDO – Gluten Free.
Componentele desertului sunt:
- Foi cu miere
- Cremă de brânză
- Gem de vișine
Foi cu miere 8 bucăți diametru 20 cm
Ingrediente:
- Unt – 225 g
- Zahăr – 150 g
- Ouă – 150 g
- Bicarbonat de sodiu – 10 g
- Miere – 125 g
- Făină fără gluten* (vezi notă) – 700 g
- Sare – 2 g
Preparare
Se topește untul, într-o cratiţă, apoi se adăugă zahărul şi sarea amestecând continuu.
Se adăugă ouăle şi se amestecă continuu, pe foc mic.
Se adăugă bicarbonatul.
Se adăugă mierea, şi se amestecă continuu, la foc mic, până când se închide la culoare, căpătând culoarea caramelului.
Compoziția se adaugă în bolul cu făină şi se omogenizează bine aluatul.
Se întind foi subțiri de 2-3 mm cu diametrul de 20 cm și se coc la 170 grade Celsius până se rumenesc ușor.
Restul de aluat se întinde și se coace împreună cu foile. Acest rest de aluat îl vom folosi la decor.
Crema de brânză
Ingrediente:
- Crema de brânză – 300 g
- Lapte condensat îndulcit – 75 g
- Smântâna pentru frișcă – 375 g
Preparare
Se mixează crema de brânză și laptele condensat la viteza mică.
Se adaugă smântâna și se mixează la viteza medie.
Gem de vișine
Ingrediente :
- Vișine proaspete/congelate – 300 g
- Zahăr – 100 g
Preparare
Se fierb vișinele și zahărul până se obține o consistență asemănătoare cu cea a gemului.
Se lasă la răcit.
Asamblare
Tortul se montează pe un platou cu diametru de minim 22 cm. Se alternează foi-cremă-gem.
Pe fiecare foaie cu miere se pun trei linguri de cremă de brânză, întinzând cu ajutorul unei spatule.
Apoi se pun două lingurițe de gem de vișine și se nivelează în centru acoperind 80% din suprafață.
Se continuă astfel până când se pun cele 8 foi.
Apoi, tortul se îmbracă în cremă de brânză (inclusiv pe lateral).
Se dă la frigider pentru minim 6 ore.
Resturile de foi se mărunțesc fin și se îmbracă tortul, ajutându-ne de o sită.
N.B. Făina fără gluten este un mix făcut special în laboratorul Chedo Gluten Free.
Pentru 1 kg de făină fără gluten mixăm:
- Făină de orez alb – 320 g
- Amidon de porumb – 180 g
- Făină de orez brun – 170 g
- Amidon de tapioca – 150 g
- Lapte praf – 140 g
- Amidon de cartofi – 30 g
- Gumă de xantan – 10 g.
Citește AICI în Arta Albă și alte rețete de deserturi delicioase.
