• Reducerea consumului de sare revine în centrul politicilor de sănătate publică, odată cu actualizarea pachetului tehnic SHAKE al Organizației Mondiale a Sănătății (OMS).
Noua ediție încurajează guvernele să accelereze reformularea alimentelor, să îmbunătățească etichetarea și să adopte reguli care limitează aportul de sodiu. Pentru industria alimentară, direcția este clară: schimbările trebuie să depășească inițiativele voluntare și să susțină obiective de sănătate stabilite de autorități.
De ce reducerea consumului de sare rămâne o prioritate
Potrivit informațiilor prezentate în document, OMS estimează că aportul mediu global de sodiu depășește de peste două ori limita recomandată de 2.000 mg pe zi, echivalentul a aproximativ 5 grame de sare. Consumul excesiv de sodiu a contribuit la circa 1,7 milioane de decese în 2023 și reprezintă un factor alimentar important de risc pentru hipertensiune și boli cardiovasculare.
Problema nu se limitează însă la sarea adăugată în timpul gătitului sau la masă. Alimentele procesate, produsele ambalate și, în anumite contexte, preparatele comercializate stradal contribuie la un mediu alimentar în care reducerea aportului de sodiu devine dificilă. Din această perspectivă, informarea consumatorului trebuie însoțită de schimbări în compoziția și disponibilitatea alimentelor.
Prin actualizarea programului SHAKE, OMS propune o abordare coordonată, care combină monitorizarea consumului, reformularea produselor, standardele de etichetare și marketing, educarea publicului și îmbunătățirea mediului alimentar. Pachetul include instrumente practice și exemple naționale, menite să sprijine trecerea de la obiective generale la măsuri aplicabile.
Reformularea alimentelor, în centrul intervențiilor
Pentru producători, una dintre cele mai relevante direcții este reducerea conținutului de sodiu prin reformulare. OMS susține stabilirea unor limite maxime sau a unor ținte pentru alimentele preambalate, astfel încât schimbarea să se reflecte în oferta disponibilă, nu doar în alegerile individuale ale cumpărătorilor.
Această abordare mută o parte din responsabilitate către sistemul alimentar. Consumatorii pot primi recomandări privind alimentația, însă eficiența acestora depinde și de produsele pe care le găsesc pe raft. Reformularea și informarea sunt, astfel, intervenții complementare: prima modifică produsul, iar cea de-a doua îi permite cumpărătorului să înțeleagă mai bine opțiunile disponibile.
Etichetarea pe partea frontală a ambalajului ocupă, de asemenea, un loc important în recomandări. Pe lângă declararea obligatorie a conținutului de sodiu, OMS promovează informații interpretative, care să ajute publicul să evalueze mai ușor caracteristicile nutriționale ale alimentelor.
Reguli pentru alimentația din instituții și protejarea copiilor
Măsurile propuse depășesc zona producției și a ambalajului. Pachetul SHAKE include politici de achiziție și servire a alimentelor în instituțiile publice, cu scopul de a limita produsele bogate în sodiu. Totodată, recomandă restricții de marketing pentru protejarea copiilor și luarea în considerare a taxării alimentelor nesănătoase.
Documentul menționează și utilizarea înlocuitorilor de sare cu un conținut redus de sodiu, în contexte adecvate. Această opțiune face parte dintr-un ansamblu de intervenții, nu înlocuiește necesitatea reformulării și nici celelalte măsuri de sănătate publică.
Industria contribuie la implementare, autoritățile stabilesc politica
Un element important al noii ediții privește gestionarea conflictelor de interese. OMS subliniază că politica de sănătate publică trebuie stabilită de autorități, fără ca industria alimentară să îi determine direcția. Pachetul oferă inclusiv orientări pentru gestionarea opoziției față de măsurile de reducere a sodiului și pentru aplicarea regulilor adoptate.
Distincția este relevantă pentru relația dintre sectorul public și producători. Industria are un rol în modificarea rețetelor și în respectarea standardelor, în timp ce obiectivele și mecanismele de control trebuie să rămână ancorate în interesul sănătății publice.
Obiectivul pentru 2030 cere accelerarea măsurilor
La nivel global, progresul rămâne insuficient pentru atingerea țintei de reducere cu 30% a aportului de sodiu până în 2030. Conform datelor prezentate, numai 28% din populația lumii trăiește în țări care aplică politici obligatorii de reducere a sodiului.
Noua ediție SHAKE urmărește să sprijine extinderea acestor intervenții, prin instrumente de colectare a datelor, aplicare a regulilor și evaluare a progresului. Pentru industria alimentară, mesajul este unul de adaptare: reducerea consumului de sare presupune o legătură mai strânsă între compoziția produselor, transparența informațiilor și obiectivele de sănătate publică.
Notă: Ghidul SHAKE al OMS
Acronimul SHAKE reprezintă strategia oficială a Organizației Mondiale a Sănătății pentru combaterea consumului excesiv de sare la nivel mondial. Fiecare literă din acronim reprezintă un pilon strategic al programului: Surveillance (supravegherea consumului), Harness industry (mobilizarea industriei), Adopt standards (Adoptarea standardelor de etichetare), Knowledge (educarea populației) și Environment (crearea unor medii care să promoveze alimentația sănătoasă).
Articol realizat de Gabriela Dan, Redactor-Șef Arta Albă
Citiți pe Arta Albă și: Pâinea și sarea, semnificaţii
