• Pizza rămâne unul dintre cele mai iubite preparate culinare la nivel mondial, la peste 1.000 de ani de la apariția sa.
Ziua Pizzei ( National Pizza Day ) este celebrată pe 9 februarie, sărbătoare inițiată de către americani și adoptată mai apoi la nivel global, deși italienii preferă 17 ianuarie, data dedicată Sfântului Antonio il Grande, patronul brutarilor și pizzarilor. Însă indiferent de dată, această sărbătoare ne oferă prilejul perfect pentru a ne bucura de acest preparat iconic, fiind și oportunitatea ideală pentru branduri de a valorifica cererea tot mai mare a consumatorilor, impulsionând inovația, vânzările și dezvoltarea industriei.
Prima mențiune documentară a termenului „pizza” datează din anul 997, în Gaeta, Italia. Totuși, forma modernă a pizzei s-a conturat în Napoli, în secolul al XVIII-lea, fiind inițial o simplă turtă cu usturoi, sare, untură și brânză. Aducerea pe continent a roșiilor din America în secolul al XVI-lea a schimbat radical acest preparat, iar în 1889, brutarul Raffaele Esposito a creat celebra pizza Margherita, inspirată de culorile drapelului italian, în onoarea reginei Margherita de Savoia.
Recunoscând importanța acestui preparat, UNESCO a inclus, în 2017, arta pizzerilor napolitani în patrimoniul cultural imaterial al umanității, subliniind măiestria și tradiția din spatele pizzei autentice napolitane.
Pizza, un fenomen global
Industria pizzei generează venituri record, cu o cifră de afaceri estimată la 160 de miliarde de euro în 2024. Italia contribuie cu 15 miliarde de euro, producând anual 2,7 miliarde de pizze, echivalentul a 46 de pizze per capita.
Surprinzător, Norvegia ocupă locul al doilea la consumul de pizza per capita, cu 11,4 kg pe an (aproximativ 33 de pizze), depășind SUA (9,6 kg) și Canada (8,9 kg). În Europa, și țări precum Elveția, Suedia, Franța și Germania au un consum semnificativ.
Foodora a raportat pizza ca fiind cel mai comandat preparat din 2024, cu peste 3,5 milioane de comenzi în șase țări europene, ceea ce a determinat lansarea unui index anual pentru analiza prețurilor și tendințelor pieței.
Cele mai populare sortimente
Foodora a realizat un top al celor mai apreciate pizze la nivel global: 1.Margherita; 2. Salami; 3. Kebab; 4. Margherita (porție mică); 5. Cardinale (cu șuncă).
În funcție de regiune, pizza capătă diverse forme:
• SUA: iconica variantă din Chicago și cea newyork-eză, cu blatul subțire.
• Japonia: Topping-uri neobișnuite precum maioneza, fructele de mare și cerneala de calamar.
• Brazilia: Porumb, mazăre și ouă de prepeliță.
• Scoția: Pizza crunch (o felie de pizza prăjită în panadă).
• Canada: Hawaiian Pizza, inventată de Sam Panopoulos, un imigrant grec din Ontario, în anii ’60. Combinația sa de șuncă și ananas rămâne un subiect controversat printre iubitorii de pizza.
Cele mai scumpe pizze din lume
Industria pizzei include și creații exclusiviste în valoare de:
• 180.000$– Servită într-un restaurant italian din Dubai, conține trufe albe, caviar Beluga marinat în șampanie și aur comestibil.
• 70.000$– O pizza canadiană cu foiță de aur, brânză maturată 10 ani și vită japoneză premium.
• 12.000$ – Louis XIII, creată de Chef Renato Viola, include trei tipuri de caviar, homar norvegian, mozzarella de bivoliță, creveți mediteraneeni și sare roz australiană, acompaniată de șampanie Louis Roederer Cristal și coniac Louis XIII.
La polul opus, cele mai accesibile pizze se găsesc în Ungaria, cu un preț mediu de 7,46 € pentru o Margherita, în timp ce Norvegia are cele mai scumpe opțiuni, cu un preț mediu de 16,15 €.
Tendințe în industrie
De-a lungul deceniilor, pizza nu a încetat să se reinventeze. În Marea Britanie, White Rabbit investește 500.000 de lire sterline pentru a dezvolta rețete de aluat fără gluten, în timp ce General Mills lansează un concept inedit: cereale cu aromă de pizza.
În SUA, lanțul Cicis Pizza combină cele mai iubite preparate italiene într-un nou produs – pizza cu spaghetti și chifteluțe – disponibilă pentru o perioadă limitată. Tot în spiritul inovației, Cheez-It aduce gustul pizzei într-o formă crocantă, prin noile sale snackuri inspirate de Margherita și pesto cu mozzarella.
Pizza rămâne un simbol al convivialității și al diversității culinare, adaptându-se constant la cerințele consumatorilor. Indiferent de preferințele locale, de inovațiile tehnologice sau de tendințele economice, pizza își păstrează statutul de regină a preparatelor globale.
Articol realizat de Gabriela Dan, Redactor-Șef Arta Albă
Citiți pe Arta Albă și: Pizza – o parte importantă a obiceiurilor culinare ale românilor
