• În plină sezon rece, la Roma ia avânt o tendință dulce care sfidează logica: înghețata servită caldă.
Acest desert, cunoscut sub numele de gelato caldo, îmbină contraste de temperatură și texturi, transformând un răsfăț tradițional de vară într-o mângâiere perfectă pentru zilele friguroase, demonstrând că dulciurile nu țin cont de calendar.
Originea acestui desert inedit vine din anul 2013, când un maestru gelatier italian stabilit în Noua Zeelandă, Giampaolo Grazioli, a surprins lumea cu o creație unică în gelateria sa din Auckland: o înghețată de ciocolată și alune învelită într-un strat subțire de ciocolată neagră temperată, care, după o încălzire scurtă la cuptor timp de 40 de secunde la 150°C, devine crocantă la exterior, păstrând însă interiorul cremos și răcoros. Rezultatul? O explozie de senzații care a inspirat mulți artizani să experimenteze cu acest paradox gustativ.
La Roma, trendul prinde contur recent prin lansarea „Il Gelato Caldo di Roma” la Giuffrè Forno & Gelato, în noua locație din elegantul cartier Prati. Conceput ca un desert ideal pentru plimbări urbane, el vine sub formă de pahar portabil: un strat generos de zabaione aburind, peste care plutește o cupă de înghețată proaspătă, totul acoperit cu o frișcă bogată și consistentă.
Alessandro Giuffrè, artizanul din spatele ideii, povestește că pasiunea sa pentru zabaione – moștenită din copilărie – l-a împins să creeze această combinație. Frișca este preparată cu grijă, echilibrând smântâna proaspătă cu mascarpone pentru o textură densă, iar accentele finale vin din pudre decorative: una aurie, care evocă strălucirea sărbătorilor, și alta din zmeură liofilizată, aducând o notă acidulată și revigorantă.
Nu este însă o noutate absolută în Cetatea Eternă. Înghețata caldă a mai fost inclusă în meniul celebrei Gelaterii Fassi, una dintre cele mai vechi din capitală. Aici, varianta clasică seamănă mai degrabă cu un semifreddo aerat sau un mousse fin, disponibilă în arome precum vanilie delicată, ciocolată intensă, gianduia cremoasă sau fructe de pădure proaspete.
Secretul preparării, explicat de Andrea Fassi, stă în absența laptelui: baza este frișcă bătută cu zahăr, la care se adaugă, pentru gustul de zabaione, un amestec gătit lent din gălbenușuri, zahăr și vin Marsala, incorporat cu delicatețe. Servit la temperatură ambientală sau ușor ridicată, acest desert rămâne o opțiune apreciată de inițiați, chiar dacă nu face parte permanent din meniu.
Înghețata caldă demonstrează astfel că granițele dintre rece și cald, tradițional și inovator, pot fi blurate cu succes în numele plăcerii gastronomice. În mijlocul iernii romane, când aerul este curat și rece, o astfel de creație oferă nu doar un răsfăț gustativ, ci și o experiență senzorială unică – un adevărat triumf al artei gelateriei italiene.
Sursa articol: Il gelato caldo che accende Roma: le versioni da assaggiare
Articol realizat de Gabriela Dan, Redactor-Șef Arta Albă
Citiți pe Arta Albă și: Piața de înghețată din România în creștere
