• Taste Tomorrow pronosticó las 3 principales tendencias para la industria de la panadería en 2024 basándose en una encuesta global de consumidores de 20.000 personas en 50 países, así como en datos en línea analizados con la ayuda de inteligencia artificial.
Para mantener una ventaja competitiva en el sector de la panadería, es esencial que los fabricantes sigan siendo proactivos a la hora de satisfacer las demandas de los consumidores.
Para respaldarlos, Taste Tomorrow, el programa de investigación de consumidores más grande en la industria de la panadería, la pastelería y el chocolate, analiza las tendencias del mercado basándose no solo en las opciones de alimentos populares, sino también en las razones detrás de esas preferencias.
Enfoque único para Prensa mañana Combina a la perfección extensas encuestas de consumidores con un seguimiento en línea avanzado y continuo utilizando las últimas técnicas de inteligencia artificial semántica, revelando las necesidades y motivaciones subyacentes de los consumidores que impulsan estas tendencias.
1. ¡Plantas al poder! - de "a base de plantas" la "singularidad vegetal"
El cambio radical y constante en las preferencias de los consumidores de alimentos de origen animal a alimentos de origen vegetal está remodelando la industria de la panadería. Si bien muchos panes ya son completamente veganos, algunos productos horneados dependen en gran medida de huevos, mantequilla y lácteos.
Según una investigación, el 56% de los consumidores de todo el mundo están interesados en opciones vegetales para productos horneados dulces. Por lo tanto, la necesidad de innovaciones en productos de panadería de origen vegetal es enorme, especialmente en Medio Oriente y África (74%), América del Sur (70%) y muchos países de la región de Asia y el Pacífico (68%).
Empresas como Panadería Soja Concha Ya han aprovechado esta oportunidad. Han desarrollado versiones a base de hierbas de "Pan dulce", bollos dulces tradicionales mexicanos. Pero a medida que la tendencia basada en plantas evoluciona y madura, vemos que los consumidores ahora quieren algo más que versiones veganas de los clásicos.
El 52 % de los consumidores ya cree que las alternativas de origen vegetal saben tan bien como los alimentos de origen animal, por lo que ahora los innovadores y creadores de tendencias buscan recetas distintas de origen vegetal que incorporen las propiedades únicas de las plantas.
Asistimos, por tanto, a un cambio radical en la percepción sobre los productos de panadería desde "base vegetal" la "singularidad vegetal". Las preparaciones veganas ahora incorporan ingredientes de origen vegetal por sus propias características sensoriales o gustativas, no como reemplazo o imitación de ingredientes animales.
2. Mayo y la salud intestinal: digestión feliz, vida feliz
Ciertamente no es el tema de discusión más atractivo, pero a los consumidores no les importa. La salud intestinal es un tema de tendencia y las personas están decididas a tener una digestión adecuada y un intestino sano. Esta es una gran noticia para la industria de la panadería, ya que el 85% de los consumidores dicen ahora que la fibra tiene un efecto positivo en la digestión y el pan integral es una de las fuentes de fibra más populares y conocidas.
Con esta creciente conciencia sobre la salud intestinal en todo el mundo, los consumidores están cada vez mejor informados sobre el funcionamiento exacto del intestino y qué ingredientes deberían elegir. Además, 7 de cada 10 consumidores coinciden actualmente en que los probióticos (probióticos, prebióticos y postbióticos) son ingredientes fiables para mejorar la digestión. A nivel mundial, esto representa un aumento del 7% con respecto a 2021, y el mayor cambio proviene de Europa (54% en 2021 frente al 65% actual).
Los consumidores también confían en que mejorar la salud intestinal tiene un efecto positivo en el bienestar mental, una creencia respaldada por un enorme 79% de los consumidores. Esto se traduce en buscar alimentos multiusos amigables con el intestino.
Estabilización del estado de ánimo
El estudio Taste Tomorrow ejemplifica los refrigerios que favorecen la digestión y que también mejoran el estado de ánimo, como las galletas de Alimentos Toto. Su pastel de cumpleaños con chispas de chocolate blanco vegano y decoraciones coloridas se anuncia como "una fiesta en la boca (y en todo el cuerpo)", ya que mejora la salud intestinal, pero también ayuda a estabilizar el estado de ánimo, mejorando el rendimiento y la concentración.
Este mayor interés por la salud intestinal va de la mano con la preferencia por la masa madre. Ya no es sólo el aspecto hermoso y artesanal lo que atrae a los consumidores a los productos horneados con masa madre. El pan fermentado con masa natural destaca por su superior digestibilidad, resultado del prolongado proceso de fermentación. Esta fermentación lenta desbloquea una serie de ventajas: mayor liberación de vitaminas, minerales y aminoácidos, lo que contribuye a un mayor contenido nutricional.
El 62% de los consumidores percibe ahora los productos de masa madre como saludables, un aumento asombroso en comparación con 2021, cuando solo el 52% de las personas tenía esta creencia.
3. Natural y orgánico: el innegable encanto de una alimentación sana
¿Por qué beneficios de panadería están dispuestos a pagar más los consumidores en este momento? La frescura es sin duda el número 1, pero el segundo puede sorprenderte: naturalidad y lista de ingredientes. "limpiar". Obviamente, hay una gran demanda de etiquetas de productos claras y fáciles de entender. Los consumidores no sólo prefieren productos horneados que estén mínimamente procesados y libres de aditivos artificiales, sino que el 28% de los consumidores están dispuestos a pagar más por ellos.
De hecho, el 71% de los consumidores a nivel mundial compraría más en panaderías donde todo se hornea con ingredientes naturales. En 2021, esto solo fue cierto para el 66% de los consumidores en todo el mundo. Los consumidores norteamericanos en particular han tenido un fuerte cambio de actitud hacia estas panaderías totalmente naturales, con un aumento del 54% al 66%.
Ingredientes naturales
El pan elaborado con ingredientes naturales se percibe como más saludable. Por eso, hoy en día la gente estudia detenidamente los productos que compra, con la esperanza de comer lo más limpio posible. 3 de cada 4 personas encuestadas por Taste Tomorrow dijeron que habían mirado recientemente la información en el empaque de los productos de panadería, centrándose en la lista de ingredientes.
Por lo tanto, los fabricantes de la industria panificadora deben asegurarse de comunicar claramente los ingredientes naturales en el empaque del producto. Además de utilizar etiquetas como "no GMO", "sin aditivos artificiales" şi "sin edulcorantes artificiales", podrían atreverse a comunicar claramente la lista de ingredientes en el frente del producto. Una medida que ya es popular entre las empresas de barras energéticas como RXBAR, quienes llenaron toda la superficie de su barra de proteínas con nada más que la lista de ingredientes, que terminan con una frase muy irónica "Sin tonterías".
fuente: LAS 3 MEJORES TENDENCIAS DE PANADERÍA PARA 2024
Artículo escrito por Gabriela Dan, editora de Arta Albă
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