Perspectivas académicas

• Articol realizat de Conf. dr. ing. Daniela Stoin, Prof. dr. ing. Ersilia Alexa, Asist. cercet. drd. Christine Neagu, Student Oana-Maria Bicu, de la Universitatea de Știintele Vieții „Regele Mihai I” din Timișoara. În ultimul deceniu, segmentul de panificație–patiserie a...

• El yogur con gelatina de menta es un producto innovador que combina las propiedades de los probióticos con los efectos beneficiosos de la menta, dando como resultado un postre ligero, aromático y fácil de digerir. El yogur es uno de los productos lácteos más apreciados, consumido...

Mediante el proceso de fermentación podemos lograr la transición del desperdicio de alimentos a una economía circular y, entre otras cosas, obtener una mejor variedad de pan. El desperdicio de alimentos es un problema global con un gran impacto en el medio ambiente...

Las papas de color intenso no solo son una excelente fuente de carbohidratos, sino también una reserva de valiosos elementos esenciales, antioxidantes como polifenoles, antocianinas, carotenoides, aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales. Es notable que "este segundo pan..."

• Artículo de Lorena Deleanu1,2, Constantin Georgescu1, Liviu Cătălin Șolea1, Dionis Guglea1, Cristina Popa3. 1Universidad de “Baja Dunărea”, Galați, Rumania; 2Academia de Ciencias Técnicas de Rumania (ASTR), Bucarest, Rumania; 3 Asociación Rumana de Normalización (ASRO). IntroducciónEn investigación, pero...

En busca de alternativas que mejoren el sabor, la textura y el valor nutricional del pan, la investigación en panadería se centra cada vez más en ingredientes naturales con múltiples beneficios. Uno de estos ingredientes es el aceite de coco, apreciado no solo...