Perspectivas académicas

• Artículo de la Ing. Greu Elena Nicoleta, el Dr. Ing. Argyelan Cristian y la Prof. Dra. Ing. Ersilia Alexa, de la Universidad de Ciencias de la Vida "Rey Mihai I" de Timișoara. En el universo del arte de la repostería, las galletas ocupan un lugar especial...

• Artículo del Dr. Ing. Argyelan Cristian, la Prof. Dra. Ing. Ersilia Alexa y la Prof. Asociada Dra. Ing. Stoin Daniela, de la Universidad de Ciencias de la Vida "Rey Mihai I" de Timișoara, Facultad de Ingeniería de Alimentos, Centro de Investigación "Ciencia de los Alimentos". Sostenibilidad del procesamiento de alimentos, así como...

• Artículo escrito por el estudiante Scăunașu Claudiu-Constantin, la profesora asociada Dra. Ing. Daniela Stoin, el asistente de investigación Dr. Sylvestre Dossa y la profesora Dra. Ing. Ersilia Alexa, de la Universidad de Ciencias de la Vida "Rey Mihai I" en Timișoara. En los últimos años se ha observado un aumento constante...

• Artículo escrito por la Dra. Ing. Daniela Stoin, Prof. Dra. Ing. Ersilia Alexa, la Dra. Christine Neagu, asistente de investigación, y la estudiante Oana-Maria Bicu, de la Universidad de Ciencias de la Vida "Rey Mihai I" de Timișoara. En la última década, el sector de la panadería y pastelería ha...

• El yogur con gelatina de menta es un producto innovador que combina las propiedades de los probióticos con los efectos beneficiosos de la menta, dando como resultado un postre ligero, aromático y fácil de digerir. El yogur es uno de los productos lácteos más apreciados, consumido...

Mediante el proceso de fermentación podemos lograr la transición del desperdicio de alimentos a una economía circular y, entre otras cosas, obtener una mejor variedad de pan. El desperdicio de alimentos es un problema global con un gran impacto en el medio ambiente...

Las papas de color intenso no solo son una excelente fuente de carbohidratos, sino también una reserva de valiosos elementos esenciales, antioxidantes como polifenoles, antocianinas, carotenoides, aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales. Es notable que "este segundo pan..."

• Artículo de Lorena Deleanu1,2, Constantin Georgescu1, Liviu Cătălin Șolea1, Dionis Guglea1, Cristina Popa3. 1Universidad de “Baja Dunărea”, Galați, Rumania; 2Academia de Ciencias Técnicas de Rumania (ASTR), Bucarest, Rumania; 3 Asociación Rumana de Normalización (ASRO). IntroducciónEn investigación, pero...

En busca de alternativas que mejoren el sabor, la textura y el valor nutricional del pan, la investigación en panadería se centra cada vez más en ingredientes naturales con múltiples beneficios. Uno de estos ingredientes es el aceite de coco, apreciado no solo...