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• El grupo suizo de ingredientes y sabores Givaudan está a punto de alcanzar un hito importante para uno de los colorantes naturales más innovadores de su catálogo. Everzure Galdieria, un colorante azul derivado de la microalga Galdieria sulphuraria, ha recibido...

• En el contexto de un mercado alimentario cada vez más orientado a la salud, los consumidores de todo el mundo muestran un creciente interés por los productos de panadería, los cereales para el desayuno y los aperitivos que combinan valor nutricional con un sabor delicioso. Las estadísticas recientes muestran que...

• Investigadores de la Universidad de Tufts en Estados Unidos han dado un paso importante para resolver uno de los mayores desafíos de la industria alimentaria: reducir el azúcar sin sacrificar el auténtico sabor dulce. El reciente estudio, publicado en la revista...

• El teff, también conocido como mijo etíope, es un pseudocereal originario de Etiopía y Eritrea, con una historia que se remonta a la antigüedad. Cultivado durante milenios en las zonas mencionadas, el teff es considerado uno de los primeros cereales...

La industria alimentaria está atravesando un período de profunda transformación en la gestión del endulzamiento de los productos. La presión proviene simultáneamente de tres direcciones: la demanda de los consumidores de menos azúcar añadido, regulaciones cada vez más estrictas en muchos...

En la dieta diaria, las harinas representan una fuente esencial de carbohidratos, presentes en numerosas preparaciones, desde aperitivos hasta postres. Sin embargo, su variedad, determinada por el tipo de cereal y el grado de refinamiento, influye significativamente en el índice...

En los últimos años, el chocolate negro se ha convertido en un postre favorito entre los consumidores preocupados por su salud, a menudo promovido como una alternativa más saludable a los dulces tradicionales. A medida que el mercado mundial del chocolate negro experimenta un rápido crecimiento, impulsado por...

La levadura es más que un simple leudante: es una fascinante alquimia, una danza de microorganismos que transforma la harina y el agua en un producto de una complejidad gustativa y nutricional inigualable. En un mundo acelerado, este fermento natural...

La gelatina es un ingrediente ampliamente utilizado en las industrias alimentaria, farmacéutica y cosmética. Gracias a sus propiedades gelificantes, estabilizantes y emulsionantes únicas, la gelatina desempeña un papel fundamental en la elaboración de diversos productos, desde delicados postres hasta...

• Cuando uno se adentra en el fascinante universo de la repostería, una de las primeras preguntas que nos viene a la cabeza es: ¿qué ingrediente mágico puedo añadir a la masa para conseguir el pan perfecto, con una corteza dorada y una textura aireada?...

Los purés de frutas se han convertido en un ingrediente indispensable en la industria de alimentos y bebidas gracias a su facilidad de uso, sus beneficios nutricionales y su capacidad para satisfacer las demandas del consumidor moderno. Desde jugos y batidos hasta productos para niños o...

El matcha, el fino polvo de té verde originario de Japón, ha conquistado el mundo gracias a su sabor único, sus beneficios para la salud y su popularidad en la gastronomía. Desde chocolate y helado de matcha hasta tazones y bebidas para el desayuno,...

La cúrcuma, un popular ingrediente funcional, está expandiendo su reputación más allá de sus reconocidas propiedades antiinflamatorias para convertirse en un aliado en la recuperación muscular. Este descubrimiento promete un aumento significativo en las ventas, abriendo nuevas oportunidades para la industria de alimentos y bebidas. El consumo de...

• En un contexto donde los colorantes artificiales están sujetos a un control cada vez más riguroso, el desarrollo de colorantes naturales es esencial para la industria alimentaria. En medio de controles cada vez más estrictos sobre los colorantes artificiales, la industria alimentaria...