• Sorghummehl kann zur Herstellung gesunder Backwaren verwendet werden
Sorghum, nach Reis, Weizen, Mais und Gerste das am fünfthäufigsten angebaute Getreide der Welt, wird auch in Rumänien zunehmend geschätzt. Aus den Samen dieser Pflanze wird ein gesundes glutenfreies Mehl hergestellt. Sorghum gilt aufgrund seiner vielfältigen Wertigkeiten und ernährungsphysiologischen Eigenschaften als Getreide der Zukunft. Da diese Pflanzen Trockenheit gut überstehen, haben sie eine kurze Vegetationsperiode und relativ niedrige Produktionskosten.
Aus Sorghummehl können verschiedene Backwaren hergestellt werden, sowohl gesäuertes als auch ungesäuertes, wie zum Beispiel: Brot, Kuchen, Kekse, Nudeln oder Pizzaboden. Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist Sorghum reich an Eisen, Kalzium, Kalium oder Policosinol, einer Verbindung, die den Cholesterinspiegel senken und die Herzgesundheit verbessern kann. Darüber hinaus ist es langsam verdaulich und hat einen niedrigen glykämischen Index.
Sorghum, das Getreide der Zukunft
Körnerhirse kann auf ähnliche Weise wie Mais angebaut werden, ist jedoch nährstoffreicher. Im Jahr 2020 wurde die Fläche mit besät Trauer in der Europäischen Union um 18 % gestiegen. Dieser Anstieg gilt sowohl für Körnerhirse (+20 %) als auch für Futterhirse (+12 %). Leider übersteigt die Produktion in Rumänien leicht 7 Tonnen Getreide/ha, was immer noch nicht einmal den inländischen Bedarf deckt.
So verwenden Sie Sorghummehl
Sorghum kann von Menschen mit Zöliakie bedenkenlos verzehrt werden. Studien haben bestätigt, dass Gluten in allen Sorghumarten fehlt. Sorghummehl muss aus dem gemahlenen Vollkorn gewonnen werden. Sorghummehl wird als Zutat bei der Herstellung glutenfreier Produkte wie Brot, Nudeln, Kekse usw. verwendet. Tatsächlich wird es zusammen mit Stärke und Backmitteln als Zutat in glutenfreien Mehlmischungen verwendet.
Sorghummehl wird nur für trockene Süßwaren wie Kekse empfohlen. Um jedoch gute Ergebnisse zu erzielen, empfiehlt es sich, es mit Tapiokastärke zu mischen, da dadurch die Textur und das Volumen verbessert werden. Um den Feuchtigkeitsgehalt zu erhöhen, kann mehr Öl oder Eier hinzugefügt werden. Auch Apfelessig oder Ascorbinsäure können Teigen aus Sorghummehl mehr Volumen verleihen. Ernährungswissenschaftler sagen, dass ein Drittel des Weizenmehls im Brotrezept durch Sorghummehl ersetzt werden kann, schreibt er www.celiaci.ro/articole/sorg/.
Sorghum enthält 43 % des täglichen Proteinbedarfs
Sorghum enthält 22 Gramm Protein in einer Tasse (192 Gramm) zubereitetem Vollkorn. Dies unter den Bedingungen, unter denen Tagesdosis Die empfohlene Proteinmenge für Frauen beträgt 46 Gramm und für Männer 56 Gramm. Im Durchschnitt enthält Sorghum 43 % des täglichen Proteinbedarfs. Eine Portion enthält 47 % des benötigten Eisens und 55 % des empfohlenen Phosphorwertes. Es ist außerdem eine gute Quelle für Magnesium, Kupfer, Kalzium, Zink und Kalium. Außerdem enthält eine Portion Sorghum etwa 30 % der empfohlenen Menge an Niacin und Thiamin, zwei Arten von Vitamin B, die für den korrekten Stoffwechsel von Kohlenhydraten und Nährstoffen notwendig sind.
Sorghum ist reich an Antioxidantien
Sorghum enthält eine Vielzahl von sekundären Pflanzenstoffen, die als Pflanzen wirken Antioxidantien im Körper. Tatsächlich ist die Schale des Sorghumkorns essbar und enthält mehr Antioxidantien als Blaubeeren. Ernährungswissenschaftler sagen, dass Lebensmittel, die reich an Antioxidantien sind, mit einem verringerten Risiko für Herzerkrankungen, Diabetes, Krebs und einige neurologische Erkrankungen verbunden sind. Viele Studien bestätigen, dass der Verzehr von Vollkornprodukten die Sterblichkeitsrate durch Herz-Kreislauf-Erkrankungen senkt, den Cholesterinspiegel senkt und einer Arterienverdickung vorbeugt.
Quelle für Ballaststoffe
Sorghum ist eine der besten Ballaststoffquellen. Eine Portion enthält 48 % der empfohlenen Tagesdosis an Ballaststoffen. Gleichzeitig reguliert es den Blutzuckerspiegel und senkt den Cholesterinspiegel.
Es hemmt die Entstehung von Krebs
einige sekundäre Pflanzenstoffe aus Sorghum haben nachweislich krebshemmende Eigenschaften, insbesondere Magen-Darm- und Hautkrebs. Studien zeigen einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Sorghum und einer geringeren Inzidenz von Speiseröhrenkrebs weltweit in Gebieten Afrikas, Russlands, Indiens, Chinas und Irans.
Artikel von Redaccia Arta Albă
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