Akademische Perspektiven

• Artikel verfasst von Assoc. Prof. Dr. Ing. Daniela Stoin, Prof. Dr. Ing. Ersilia Alexa, Wissenschaftliche Mitarbeiterin Dr. Christine Neagu und Studentin Oana-Maria Bicu von der Universität für Lebenswissenschaften „König Mihai I.“ in Timișoara. Im letzten Jahrzehnt hat sich der Bäckerei- und Konditoreisektor …

• Joghurt mit Minzgelee ist ein innovatives Produkt, das die Eigenschaften von Probiotika mit den wohltuenden Wirkungen der Minze vereint und so ein leichtes, aromatisches und bekömmliches Dessert ergibt. Joghurt zählt zu den beliebtesten Milchprodukten und wird regelmäßig konsumiert…

Durch den Fermentationsprozess können wir den Übergang von Lebensmittelverschwendung zu einer Kreislaufwirtschaft und unter anderem zu einer größeren Brotauswahl erreichen. Lebensmittelverschwendung ist ein globales Problem mit erheblichen Auswirkungen auf die Umwelt.

Die intensiv gefärbten Kartoffeln sind nicht nur eine hervorragende Kohlenhydratquelle, sondern auch reich an wertvollen essentiellen Nährstoffen, Antioxidantien wie Polyphenolen, Anthocyanen und Carotinoiden, essentiellen Aminosäuren, Vitaminen und Mineralstoffen. Bemerkenswert ist, dass „dieses zweite Brot…“

• Artikel von Lorena Deleanu1,2, Constantin Georgescu1, Liviu Cătălin Șolea1, Dionis Guglea1, Cristina Popa3. 1Universität „Lower Dunărea“, Galați, Rumänien; 2Akademie der Technischen Wissenschaften Rumäniens (ASTR), Bukarest, Rumänien; 3 Rumänischer Standardisierungsverband (ASRO). EinleitungIn der Forschung, aber...

• Auf der Suche nach Alternativen, die Geschmack, Textur und Nährwert von Brot verbessern, konzentriert sich die Forschung im Bereich des Backens zunehmend auf natürliche Zutaten mit vielfältigen Vorteilen. Eine dieser Zutaten ist Kokosöl, das nicht nur geschätzt wird...