Zutat

Der Schweizer Zutaten- und Aromenhersteller Givaudan steht kurz vor einem wichtigen Meilenstein für einen seiner innovativsten natürlichen Farbstoffe. Everzure Galdieria, ein blauer Farbstoff aus der Mikroalge Galdieria sulphuraria, hat die Zulassung erhalten…

• Angesichts eines zunehmend gesundheitsorientierten Lebensmittelmarktes zeigen Verbraucher weltweit ein wachsendes Interesse an Backwaren, Frühstückscerealien und Snacks, die Nährwert und Geschmack vereinen. Aktuelle Statistiken belegen…

Forscher der Tufts University in den USA haben einen wichtigen Schritt zur Lösung einer der größten Herausforderungen der Lebensmittelindustrie unternommen: die Reduzierung von Zucker, ohne dabei auf authentischen süßen Geschmack zu verzichten. Die kürzlich in der Fachzeitschrift veröffentlichte Studie…

• Teff, auch bekannt als äthiopische Hirse, ist ein Pseudogetreide, das ursprünglich aus Äthiopien und Eritrea stammt und dessen Geschichte bis in die Antike zurückreicht. Teff wird seit Jahrtausenden in den genannten Gebieten angebaut und gilt als eines der ältesten Getreidearten…

Die Lebensmittelindustrie durchläuft einen tiefgreifenden Wandel im Umgang mit der Süßung von Produkten. Der Druck kommt dabei gleichzeitig aus drei Richtungen: Verbraucher fordern weniger Zuckerzusatz, und es gibt immer strengere Vorschriften in vielen Ländern…

• In der täglichen Ernährung stellen Mehle eine wichtige Kohlenhydratquelle dar und sind Bestandteil zahlreicher Zubereitungen, von Vorspeisen bis hin zu Desserts. Ihre Vielfalt – bestimmt durch die Getreideart und den Verarbeitungsgrad – beeinflusst jedoch maßgeblich den Nährwert.

• In den letzten Jahren hat sich dunkle Schokolade zu einem beliebten Dessert bei gesundheitsbewussten Konsumenten entwickelt und wird oft als gesündere Alternative zu herkömmlichen Süßigkeiten beworben. Der globale Markt für dunkle Schokolade verzeichnet ein rasantes Wachstum, angetrieben durch...

Hefe ist mehr als nur ein Triebmittel – sie ist eine faszinierende Alchemie, ein Tanz der Mikroorganismen, der Mehl und Wasser in ein Produkt von unvergleichlicher geschmacklicher und ernährungsphysiologischer Komplexität verwandelt. In unserer schnelllebigen Welt ist dieses natürliche Fermentationsmittel...

Gelatine ist ein weit verbreiteter Inhaltsstoff in der Lebensmittel-, Pharma- und Kosmetikindustrie. Aufgrund ihrer einzigartigen gelierenden, stabilisierenden und emulgierenden Eigenschaften spielt Gelatine eine Schlüsselrolle bei der Herstellung einer Vielzahl von Produkten, von delikaten Desserts bis hin zu...

• Wenn Sie in die faszinierende Welt des Backens eintauchen, ist eine der ersten Fragen, die Ihnen in den Sinn kommt: Welche magische Zutat kann ich dem Teig hinzufügen, um das perfekte Brot mit einer goldenen Kruste und einer luftigen Textur zu erhalten? ...

• Fruchtpürees sind aufgrund ihrer einfachen Handhabung, ihres Nährwerts und ihrer Fähigkeit, die Ansprüche moderner Verbraucher zu erfüllen, zu einer unverzichtbaren Zutat in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie geworden. Von Säften und Smoothies bis hin zu Produkten für Kinder oder ...

• Matcha, das feine Grünteepulver aus Japan, hat dank seines einzigartigen Geschmacks, seiner gesundheitlichen Vorteile und seiner Beliebtheit in der Gastronomie die Welt im Sturm erobert. Von Schokolade und Matcha-Eis bis hin zu Frühstücksschalen und Getränken ...

Kurkuma, ein beliebter funktioneller Inhaltsstoff, erfreut sich zunehmender Beliebtheit und wird nicht nur aufgrund seiner entzündungshemmenden Eigenschaften, sondern auch als Verbündeter bei der Muskelregeneration eingesetzt. Diese Entdeckung verspricht deutliche Umsatzsteigerungen und eröffnet neue Möglichkeiten für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie. Der Konsum von...

• In einem Kontext, in dem künstliche Farbstoffe einer immer strengeren Kontrolle unterliegen, ist die Entwicklung natürlicher Farbstoffe für die Lebensmittelindustrie von entscheidender Bedeutung. Angesichts der immer strengeren Kontrollen für künstliche Farbstoffe ist die Lebensmittelindustrie ...